胡蘿蔔

栽培胡蘿蔔的野生祖先是野胡蘿蔔（Daucus carota subsp. carota，又稱安妮女王的蕾絲），原產於歐洲及西南亞。

• 約 1,100 年前在現今伊朗和阿富汗地區首次被馴化
• 最早栽培的胡蘿蔔為紫色和黃色，當時主要種植目的是取其葉片和種子，而非根部
• 紫色和黃色胡蘿蔔於 10 世紀傳入地中海地區，13 世紀傳入中國
• 橙色胡蘿蔔於 17 世紀在荷蘭出現，荷蘭育種家從黃色變異株中選育出橙色品種
• 胡蘿蔔屬（Daucus）約包含 20 至 25 個物種
• 胡蘿蔔於 17 世紀由歐洲殖民者引入美洲
• 現代胡蘿蔔育種已培育出適應幾乎所有氣候區的品種
• 其野生形式（安妮女王的蕾絲）是溫帶世界許多地區路邊常見的雜草

胡蘿蔔（Daucus carota）為二年生植物，第一年長出可食用的主根，第二年開花。

根（可食用部分）：
• 肉質圓錐形至圓柱形主根，通常長 10 至 25 公分，冠部直徑 2 至 5 公分
• 外皮：多為橙色，但也有紫色、紅色、白色、黃色或雙色
• 內部果肉：橙色，爽脆香甜，具有中央木質部（xylem）與外層皮層（phloem）
• 根的直徑與長度因品種而異，從短圓的香特奈（Chantenay）型到細長的帝王（Imperator）型皆有

葉：
• 細裂，三回羽狀複葉，形似蕨類，高 15 至 30 公分
• 鮮綠色，揉碎時散發獨特的胡蘿蔔香氣
• 從根冠處呈蓮座狀生長

花（第二年）：
• 複傘形花序（平頂簇生），直徑 5 至 15 公分
• 小型白花，中心常有一朵深紫色小花
• 種子成熟時傘形花序向內摺疊，形成獨特的「鳥巢」形狀

種子：
• 小型、扁平、橢圓形、棕色，約 2 至 3 毫米
• 表面覆蓋細小剛毛，易附著於動物毛皮或衣物上以利傳播
• 發芽力：2 至 3 年

胡蘿蔔是最具營養價值的根莖類蔬菜之一，尤其以其維生素 A 含量著稱。

每 100 克生胡蘿蔔含：
• 熱量：約 41 大卡
• 碳水化合物：9.6 克（包括 2.8 克膳食纖維與 4.7 克糖分）
• 蛋白質：0.9 克
• 維生素 A：16,706 IU（835 微克 RAE，相當於每日建議攝取量的 334%）— 是食物中最豐富的來源之一
• 維生素 K：13.2 微克
• 維生素 C：5.9 毫克
• 維生素 B6：0.138 毫克
• 鉀：320 毫克
• 生物素：含量顯著

植物化學物質：
• β-胡蘿蔔素：造成橙色的主要類胡蘿蔔素，在體內可轉化為維生素 A
• α-胡蘿蔔素：另一種維生素 A 前驅物
• 葉黃素與玉米黃質（尤其存在於黃色品種中）：對眼睛健康至關重要
• 花青素（存在於紫色品種中）：強效抗氧化劑
• 茄紅素（存在於紅色品種中）：與心血管健康相關
• 聚乙炔化合物 falcarinol：具潛在抗癌特性
• 果膠與其他可溶性纖維有助於消化系統健康

胡蘿蔔是涼季作物，屬二年生根莖類，但作為一年生作物栽培。

土壤與地點：
• 關鍵需求：需要疏鬆、深厚、無石塊的砂質壤土，才能長出筆直且形狀良好的根
• 堅硬或多石的土壤會導致根部叉狀、扭曲或變形
• 土壤 pH 值：6.0 至 7.0
• 日照：全日照至半日照

播種：
• 僅限直播 — 胡蘿蔔不耐移植
• 播種深度 3 至 6 毫米，稀疏播撒，行距 20 至 30 公分
• 種子細小且發芽緩慢（需 14 至 21 天）
• 發芽期間須保持土壤持續濕潤 — 乾燥會導致發芽中的種子死亡
• 當幼苗長至 2 至 3 公分高時，疏苗至株距 3 至 5 公分

輪作播種：
• 從早春到仲夏，每隔 2 至 3 週播種一次，以實現連續收穫

田間管理：
• 保持穩定且均勻的澆水 — 水分不均會導致根部開裂
• 覆蓋護根以保濕並抑制雜草
• 避免使用高氮肥料，以免導致根部多毛或分叉

收穫：
• 播種後 60 至 80 天可收穫，視品種而定
• 待根部長至理想大小時即可拔起 — 勿留過久，否則會變得木質化
• 儲存條件：0 至 4°C，高濕度環境 — 可保存數月

烹飪用途：
• 生食：胡蘿蔔條、生菜拼盤、沙拉與涼拌菜
• 榨汁：胡蘿蔔汁是全球最受歡迎的蔬菜汁之一
• 糖漬胡蘿蔔：以奶油與蜂蜜或紅糖烹煮
• 胡蘿蔔蛋糕：廣受喜愛的香料蛋糕，搭配奶油乳酪糖霜
• 用於湯品、燉菜、燉肉與紅燒料理 — 是基礎蔬菜之一
• 亞洲料理中的快炒食材
• 搭配橄欖油與香草烘烤
• 醃製成調味品（尤其在亞洲菜系中）
• 用於法式蔬菜底料（mirepoix）、西班牙蔬菜底料（sofrito）等風味基底
• 磨碎後加入瑪芬、麵包與煎餅中
• 乾燥製成脆片或碎片
• 迷你胡蘿蔔（機器切割塑形）— 美國最受歡迎的形式

其他用途：
• 胡蘿蔔籽油用於護膚與芳香療法
• 胡蘿蔔用作天然橙色食用色素
• 胡蘿蔔渣（榨汁副產品）用作動物飼料
• 胡蘿蔔花能吸引花園中的有益昆蟲