胡萝卜

栽培胡萝卜的野生祖先是野胡萝卜（Daucus carota subsp. carota，又称安妮女王的蕾丝），原产于欧洲及西南亚。

• 约 1,100 年前在现今伊朗和阿富汗地区首次被驯化
• 最早栽培的胡萝卜为紫色和黄色，当时主要种植目的是取其叶片和种子，而非根部
• 紫色和黄色胡萝卜于 10 世纪传入地中海地区，13 世纪传入中国
• 橙色胡萝卜于 17 世纪在荷兰出现，荷兰育种家从黄色变异株中选育出橙色品种
• 胡萝卜属（Daucus）约包含 20 至 25 个物种
• 胡萝卜于 17 世纪由欧洲殖民者引入美洲
• 现代胡萝卜育种已培育出适应几乎所有气候区的品种
• 其野生形式（安妮女王的蕾丝）是温带世界许多地区路边常见的杂草

胡萝卜（Daucus carota）为二年生植物，第一年长出可食用的主根，第二年开花。

根（可食用部分）：
• 肉质圆锥形至圆柱形主根，通常长 10 至 25 公分，冠部直径 2 至 5 公分
• 外皮：多为橙色，但也有紫色、红色、白色、黄色或双色
• 内部果肉：橙色，爽脆香甜，具有中央木质部（xylem）与外层皮层（phloem）
• 根的直径与长度因品种而异，从短圆的香特奈（Chantenay）型到细长的帝王（Imperator）型皆有

叶：
• 细裂，三回羽状复叶，形似蕨类，高 15 至 30 公分
• 鲜绿色，揉碎时散发独特的胡萝卜香气
• 从根冠处呈莲座状生长

花（第二年）：
• 复伞形花序（平顶簇生），直径 5 至 15 公分
• 小型白花，中心常有一朵深紫色小花
• 种子成熟时伞形花序向内折叠，形成独特的「鸟巢」形状

种子：
• 小型、扁平、椭圆形、棕色，约 2 至 3 毫米
• 表面覆盖细小刚毛，易附着于动物毛皮或衣物上以利传播
• 发芽力：2 至 3 年

胡萝卜是最具营养价值的根茎类蔬菜之一，尤其以其维生素 A 含量着称。

每 100 克生胡萝卜含：
• 热量：约 41 大卡
• 碳水化合物：9.6 克（包括 2.8 克膳食纤维与 4.7 克糖分）
• 蛋白质：0.9 克
• 维生素 A：16,706 IU（835 微克 RAE，相当于每日建议摄取量的 334%）— 是食物中最丰富的来源之一
• 维生素 K：13.2 微克
• 维生素 C：5.9 毫克
• 维生素 B6：0.138 毫克
• 钾：320 毫克
• 生物素：含量显着

植物化学物质：
• β-胡萝卜素：造成橙色的主要类胡萝卜素，在体内可转化为维生素 A
• α-胡萝卜素：另一种维生素 A 前驱物
• 叶黄素与玉米黄质（尤其存在于黄色品种中）：对眼睛健康至关重要
• 花青素（存在于紫色品种中）：强效抗氧化剂
• 茄红素（存在于红色品种中）：与心血管健康相关
• 聚乙炔化合物 falcarinol：具潜在抗癌特性
• 果胶与其他可溶性纤维有助于消化系统健康

胡萝卜是凉季作物，属二年生根茎类，但作为一年生作物栽培。

土壤与地点：
• 关键需求：需要疏松、深厚、无石块的砂质壤土，才能长出笔直且形状良好的根
• 坚硬或多石的土壤会导致根部叉状、扭曲或变形
• 土壤 pH 值：6.0 至 7.0
• 日照：全日照至半日照

播种：
• 仅限直播 — 胡萝卜不耐移植
• 播种深度 3 至 6 毫米，稀疏播撒，行距 20 至 30 公分
• 种子细小且发芽缓慢（需 14 至 21 天）
• 发芽期间须保持土壤持续湿润 — 干燥会导致发芽中的种子死亡
• 当幼苗长至 2 至 3 公分高时，疏苗至株距 3 至 5 公分

轮作播种：
• 从早春到仲夏，每隔 2 至 3 周播种一次，以实现连续收获

田间管理：
• 保持稳定且均匀的浇水 — 水分不均会导致根部开裂
• 覆盖护根以保湿并抑制杂草
• 避免使用高氮肥料，以免导致根部多毛或分叉

收获：
• 播种后 60 至 80 天可收获，视品种而定
• 待根部长至理想大小时即可拔起 — 勿留过久，否则会变得木质化
• 储存条件：0 至 4°C，高湿度环境 — 可保存数月

烹饪用途：
• 生食：胡萝卜条、生菜拼盘、沙拉与凉拌菜
• 榨汁：胡萝卜汁是全球最受欢迎的蔬菜汁之一
• 糖渍胡萝卜：以奶油与蜂蜜或红糖烹煮
• 胡萝卜蛋糕：广受喜爱的香料蛋糕，搭配奶油乳酪糖霜
• 用于汤品、炖菜、炖肉与红烧料理 — 是基础蔬菜之一
• 亚洲料理中的快炒食材
• 搭配橄榄油与香草烘烤
• 腌制成调味品（尤其在亚洲菜系中）
• 用于法式蔬菜底料（mirepoix）、西班牙蔬菜底料（sofrito）等风味基底
• 磨碎后加入玛芬、面包与煎饼中
• 干燥制成脆片或碎片
• 迷你胡萝卜（机器切割塑形）— 美国最受欢迎的形式

其他用途：
• 胡萝卜籽油用于护肤与芳香疗法
• 胡萝卜用作天然橙色食用色素
• 胡萝卜渣（榨汁副产品）用作动物饲料
• 胡萝卜花能吸引花园中的有益昆虫