葫蘆

葫蘆（Lagenaria siceraria）起源於非洲，當地至今仍有野生族群分布。

• 野生葫蘆生長於非洲南部，可能在非洲與亞洲分別獨立馴化
• 美洲考古證據顯示，葫蘆可追溯至公元前 10,000 年，遠早於非洲與美洲之間任何人類接觸
• DNA 研究證實，美洲的葫蘆源自非洲族群，藉由洋流漂浮跨越大西洋而來
• 為人類最早馴化的植物之一，可能早於農業出現之前
• 古埃及人、古希臘人、古羅馬人、非洲人、亞洲人及美洲原住民皆曾將其用作容器
• 葫蘆屬（Lagenaria）約有 6 個物種，皆起源於非洲
• 約於公元前 6000 年傳入亞洲，公元前 10,000 年抵達美洲
• 葫蘆在非洲文化中至關重要，成為款待與社群的象徵

葫蘆（Lagenaria siceraria）為生長旺盛的一年生雌雄同株攀緣藤本。

藤蔓：
• 匍匐或攀緣生長，長 3 至 10 公尺
• 莖呈稜角狀，覆有軟毛
• 具大型分枝捲鬚，便於攀爬
• 溫暖條件下生長迅速

葉片：
• 大型，廣卵形至腎形，寬 10 至 30 公分
• 密生軟毛，淺裂且葉緣具鋸齒
• 深綠色，著生於長葉柄上

花朵：
• 花大、白色、具芳香，於傍晚開放
• 雌花與雄花同株
• 雄花呈總狀花序，雌花單生

果實：
• 形狀極富變化：瓶形、棒形、圓柱形、圓形、啞鈴形或蛇形
• 長度從 10 公分至超過 1 公尺不等
• 幼果：綠色、果皮柔嫩、可食用
• 成熟果：果殼堅硬木質化（木質化外果皮），呈棕褐色至棕色，不可食用但適合作為容器
• 成熟果實的硬殼幾乎堅不可摧且防水

種子：
• 大型、扁平，長方形至卵形，白色至乳白色，長 1 至 2 公分
• 烘烤後可食用
• 存在於成熟乾燥的葫蘆內部

幼嫩葫蘆果實為營養豐富的蔬菜。

每 100 公克生鮮幼葫蘆：
• 熱量：約 14 大卡—熱量極低
• 水分含量：約 96%
• 碳水化合物：3.4 公克
• 蛋白質：0.6 公克
• 維生素 C：10 毫克
• 含鈣、磷及鐵
• 膳食纖維的良好來源
• 含少量 B 群維生素

成熟種子：
• 富含油脂（約 45%）與蛋白質
• 含必需脂肪酸
• 礦質含量高

堅硬果殼：
• 含纖維素與木質素
• 歷史上曾作為纖維來源
• 不作食用

葫蘆為喜溫暖的熱帶／亞熱帶藤本植物。

種植：
• 待霜害風險完全過後，土壤溫度超過 18°C 時直接播種
• 播於畦壟或土堆上，播種深度 2 至 3 公分
• 畦壟間距 1.5 至 2.5 公尺
• 需提供堅固棚架、圍籬或花架以供攀附

地點：
• 全日照
• 富含有機質、排水良好之土壤，pH 值 6.0 至 7.5
• 生長季需保持土壤濕度穩定

管理：
• 定期澆水—每週 2.5 至 4 公分
• 厚層覆蓋
• 藤蔓生長旺盛—需預留充足空間或提供堅固垂直支撐

採收：
• 供食用：果實長 15 至 30 公分、果皮仍柔嫩時採收
• 供製容器：讓果實在藤上完全成熟，直至果梗乾燥、果殼變硬
• 供製容器：自藤上剪下後晾乾數月
• 自小開口處清除內部種子與果肉以清潔內腔
• 乾燥後的果殼將永久堅硬且防水

烹飪用途（幼果）：
• 印度料理：lauki ki sabzi（咖哩）、lauki kofta（丸子）、lauki halwa（甜布丁）、lauki chutney（酸辣醬）
• 中式料理：蒜炒、煮湯
• 義式料理：zucca da vino（酒葫蘆），幼嫩時可像櫛瓜般烹調
• 非洲料理：加入燉菜與湯品
• 日式料理：用於煮物（nimono）
• 可蒸、煮、釀餡或加入咖哩

容器用途（成熟果）：
• 水瓶與儲物容器
• 碗、杯與杓
• 樂器—包括西塔琴（sitar）、科拉琴（kora）、貝林鮑（berimbau）、沙鈴（maracas）與葫蘆絲（hulusi）
• 漁網浮標
• 鳥屋
• 面具與儀式用品
• 打擊樂器（shekere、guiros）