甜椒（Capsicum annuum）是全球最重要的蔬菜作物之一，以其清脆香甜的果肉和從綠色到紅色、黃色、橙色、紫色，甚至巧克力棕色的鮮豔色彩而備受珍視。與其辛辣的辣椒親戚不同，甜椒攜帶一種隱性基因，能消除辣椒素，使其成為茄科（夜影科）家族中性情溫和、廣受喜愛的成員。
• 全球年產量超過 3,800 萬噸
• 所有甜椒最初都是綠色的——紅色、黃色和橙色等顏色是在果實於植株上成熟過程中逐漸形成的
• 單一物種 Capsicum annuum 涵蓋了甜椒、墨西哥辣椒、卡宴辣椒、紅椒粉以及數百種其他辣椒品種
• 紅甜椒的維生素 C 含量約為橙子的兩倍
• 「pepper（辣椒/胡椒）」之名由克里斯托弗·哥倫布所取，他誤將其與黑胡椒（Piper nigrum）聯繫在一起
• 植物學上屬於果實（漿果），烹飪上則被視為蔬菜
Capsicum annuum 原產於墨西哥和中美洲，在該地區已有至少 6,000 至 9,000 年的栽培歷史。
• 馴化發生於從墨西哥南部延伸至瓜地馬拉的區域
• 墨西哥特瓦坎谷地的考古證據顯示，辣椒栽培可追溯至公元前 6000 年
• 哥倫布於 1493 年在伊斯帕尼奧拉島首次接觸到辣椒，並將其帶回西班牙
• 在歐洲人接觸後的幾十年內，辣椒已傳播至非洲、亞洲及整個歐洲
• 葡萄牙人在 16 世紀初將辣椒引入印度、東南亞和中國的過程中發揮了關鍵作用
• 我們今日所知的甜椒（果實大、味道甜、形狀方正的類型）於 1920 至 1930 年代在歐洲培育而成，主要由育种者針對果實大小、甜度及果肉厚度進行選育
• 辣椒屬（Capsicum）約包含 25 至 30 個物種，其中 5 個已被馴化
• 種加詞「annuum」意為「一年生」，但該植物在無霜氣候下實際為多年生
• 馴化發生於從墨西哥南部延伸至瓜地馬拉的區域
• 墨西哥特瓦坎谷地的考古證據顯示，辣椒栽培可追溯至公元前 6000 年
• 哥倫布於 1493 年在伊斯帕尼奧拉島首次接觸到辣椒，並將其帶回西班牙
• 在歐洲人接觸後的幾十年內，辣椒已傳播至非洲、亞洲及整個歐洲
• 葡萄牙人在 16 世紀初將辣椒引入印度、東南亞和中國的過程中發揮了關鍵作用
• 我們今日所知的甜椒（果實大、味道甜、形狀方正的類型）於 1920 至 1930 年代在歐洲培育而成，主要由育种者針對果實大小、甜度及果肉厚度進行選育
• 辣椒屬（Capsicum）約包含 25 至 30 個物種，其中 5 個已被馴化
• 種加詞「annuum」意為「一年生」，但該植物在無霜氣候下實際為多年生
Capsicum annuum 是一種草本多年生植物，在溫帶氣候下通常作為一年生作物栽培。
植株：
• 直立、叢生，通常高 50 至 100 公分
• 莖為綠色，隨著樹齡增長基部可能木質化
• 分枝習性，葉片茂密
葉片：
• 單葉，卵形至披針形，長 5 至 12 公分
• 深綠色，表面光滑且有光澤
• 葉尖略尖
花朵：
• 小型，星形，白色至綠白色，直徑 1 至 1.5 公分
• 通常有 5 至 6 片花瓣（花冠裂片）
• 自花授粉，但昆蟲訪花有助於提高授粉效率
• 單生或成小簇生於葉腋
果實（植物學上為漿果）：
• 大型、方正，具 3 至 4 個果室，長 7 至 15 公分，寬 5 至 10 公分
• 果肉（外果皮）厚實，優質品種可達 5 至 10 毫米
• 未成熟時為綠色，成熟後依品種不同轉為紅色、黃色、橙色、紫色或棕色
• 中空，中央有種子腔，內含薄紙質隔膜（胎座）
• 單果重量介於 100 至 300 公克以上
種子：
• 小型、扁平、圓盤狀，淡黃色至棕褐色，長 3 至 5 毫米
• 每顆果實含 100 至 300 粒種子
• 不含辣椒素——與辣椒不同，甜椒種子完全無辛辣味
植株：
• 直立、叢生，通常高 50 至 100 公分
• 莖為綠色，隨著樹齡增長基部可能木質化
• 分枝習性，葉片茂密
葉片：
• 單葉，卵形至披針形，長 5 至 12 公分
• 深綠色，表面光滑且有光澤
• 葉尖略尖
花朵：
• 小型，星形，白色至綠白色，直徑 1 至 1.5 公分
• 通常有 5 至 6 片花瓣（花冠裂片）
• 自花授粉，但昆蟲訪花有助於提高授粉效率
• 單生或成小簇生於葉腋
果實（植物學上為漿果）：
• 大型、方正，具 3 至 4 個果室，長 7 至 15 公分，寬 5 至 10 公分
• 果肉（外果皮）厚實，優質品種可達 5 至 10 毫米
• 未成熟時為綠色，成熟後依品種不同轉為紅色、黃色、橙色、紫色或棕色
• 中空，中央有種子腔，內含薄紙質隔膜（胎座）
• 單果重量介於 100 至 300 公克以上
種子：
• 小型、扁平、圓盤狀，淡黃色至棕褐色，長 3 至 5 毫米
• 每顆果實含 100 至 300 粒種子
• 不含辣椒素——與辣椒不同，甜椒種子完全無辛辣味
甜椒是營養 powerhouse，尤其在完全成熟時（紅色、黃色或橙色）。
每 100 公克生紅甜椒含：
• 熱量：約 31 大卡
• 碳水化合物：6 公克（其中包括 4.2 公克糖分和 2.1 公克膳食纖維）
• 蛋白質：1.0 公克
• 脂肪：0.3 公克
• 維生素 C：127.7 毫克（佔每日建議攝取量 213%）——最豐富的蔬菜來源之一
• 維生素 A：3131 國際單位（相當於 157 微克視網醇活性當量，佔每日建議攝取量 63%）
• 維生素 B6：0.291 毫克（佔每日建議攝取量 22%）
• 葉酸：46 微克（佔每日建議攝取量 12%）
• 維生素 E：1.58 毫克（佔每日建議攝取量 11%）
• 維生素 K：4.9 微克
• 鉀：211 毫克
植物化學物質：
• 極其富含β-胡蘿蔔素及其他類胡蘿蔔素（尤其以紅色和橙色品種為甚）
• 含有茄紅素（見於紅色品種）——與降低癌症風險相關
• 含葉黃素與玉米黃質——對眼睛健康至關重要
• 含槲皮素與木犀草素——具抗發炎作用的類黃酮
• 紅甜椒的β-胡蘿蔔素含量約為綠甜椒的 11 倍，維生素 C 含量則約為 1.5 倍
每 100 公克生紅甜椒含：
• 熱量：約 31 大卡
• 碳水化合物：6 公克（其中包括 4.2 公克糖分和 2.1 公克膳食纖維）
• 蛋白質：1.0 公克
• 脂肪：0.3 公克
• 維生素 C：127.7 毫克（佔每日建議攝取量 213%）——最豐富的蔬菜來源之一
• 維生素 A：3131 國際單位（相當於 157 微克視網醇活性當量，佔每日建議攝取量 63%）
• 維生素 B6：0.291 毫克（佔每日建議攝取量 22%）
• 葉酸：46 微克（佔每日建議攝取量 12%）
• 維生素 E：1.58 毫克（佔每日建議攝取量 11%）
• 維生素 K：4.9 微克
• 鉀：211 毫克
植物化學物質：
• 極其富含β-胡蘿蔔素及其他類胡蘿蔔素（尤其以紅色和橙色品種為甚）
• 含有茄紅素（見於紅色品種）——與降低癌症風險相關
• 含葉黃素與玉米黃質——對眼睛健康至關重要
• 含槲皮素與木犀草素——具抗發炎作用的類黃酮
• 紅甜椒的β-胡蘿蔔素含量約為綠甜椒的 11 倍，維生素 C 含量則約為 1.5 倍
甜椒屬喜溫作物，需要較長的生長期。
土壤與種植地點：
• 偏好排水良好、肥沃的砂質壤土，pH 值介於 6.0 至 6.8 之間
• 需充足日照——每日至少需要 6 至 8 小時直射陽光
• 對低溫敏感——易受霜害，溫度低於 10°C 時生長會受阻
種植：
• 於最後一次霜凍日期前 8 至 10 週在室內播種
• 發芽適溫：25 至 30°C；發芽需時 7 至 14 天
• 待所有霜凍風險過後且土壤已回暖時，再將幼苗移植至戶外
• 株距 40 至 50 公分，行距 60 至 75 公分
• 使用支架或籠架支撐植株，以承受豐碩果實
照護：
• 持續且適量的澆水至關重要——每週約需 2.5 至 4 公分水量
• 覆蓋護根物以保濕並預防臍腐病
• 避免施用過多氮肥，以免促進枝葉生長而抑制果實發育
• 理想生長溫度：日間 21 至 29°C，夜間 15 至 21°C
• 溫度高於 32°C 可能導致落花落果
採收：
• 綠甜椒於移植後 60 至 80 天即可採收
• 有色甜椒需在植株上額外停留 2 至 4 週才能完全成熟
• 採收時應用刀或修枝剪剪下果實——直接拉扯可能折斷枝條
• 植株會持續結果直至遭遇霜凍
土壤與種植地點：
• 偏好排水良好、肥沃的砂質壤土，pH 值介於 6.0 至 6.8 之間
• 需充足日照——每日至少需要 6 至 8 小時直射陽光
• 對低溫敏感——易受霜害，溫度低於 10°C 時生長會受阻
種植：
• 於最後一次霜凍日期前 8 至 10 週在室內播種
• 發芽適溫：25 至 30°C；發芽需時 7 至 14 天
• 待所有霜凍風險過後且土壤已回暖時，再將幼苗移植至戶外
• 株距 40 至 50 公分，行距 60 至 75 公分
• 使用支架或籠架支撐植株，以承受豐碩果實
照護：
• 持續且適量的澆水至關重要——每週約需 2.5 至 4 公分水量
• 覆蓋護根物以保濕並預防臍腐病
• 避免施用過多氮肥，以免促進枝葉生長而抑制果實發育
• 理想生長溫度：日間 21 至 29°C，夜間 15 至 21°C
• 溫度高於 32°C 可能導致落花落果
採收：
• 綠甜椒於移植後 60 至 80 天即可採收
• 有色甜椒需在植株上額外停留 2 至 4 週才能完全成熟
• 採收時應用刀或修枝剪剪下果實——直接拉扯可能折斷枝條
• 植株會持續結果直至遭遇霜凍
甜椒在廚房中用途極為廣泛。
烹飪用途：
• 生食：蔬菜拼盤、沙拉、沾醬零食棒——最受歡迎的生食蔬菜之一
• 釀餡：「釀甜椒」內填肉類、米飯或穀物混合物——一道風行全球各地的料理
• 烘烤：烤至表皮起泡後去皮，為三明治和沙拉增添煙燻甜味
• 快炒：是卡真料理經典「三位一體」（甜椒、洋蔥、芹菜）的必要成分
• 炭烤：烤焦的甜椒半顆可作為配菜或三明治餡料
• 醃漬：醃製甜椒條用作調味品（尤其在義大利與巴爾幹料理中）
• 乾燥研磨：製成紅椒粉（尤其是匈牙利與西班牙紅椒粉）
• 打成泥：用於製作烤紅椒醬、羅梅斯科醬（romesco）、穆哈瑪拉（muhammara）
• 快炒：用於中式、泰式及其他亞洲風味的炒菜中
• 用於法希塔（fajitas）、沙拉、披薩、義大利麵、歐姆蛋捲及捲餅
• 冷凍：切丁甜椒適合冷凍保存，日後用於烹調菜餚
其他用途：
• 生產紅椒粉（尤其使用細長型紅色品種）
• 天然食用色素來源
• 觀賞品種用於園景色彩佈置
烹飪用途：
• 生食：蔬菜拼盤、沙拉、沾醬零食棒——最受歡迎的生食蔬菜之一
• 釀餡：「釀甜椒」內填肉類、米飯或穀物混合物——一道風行全球各地的料理
• 烘烤：烤至表皮起泡後去皮，為三明治和沙拉增添煙燻甜味
• 快炒：是卡真料理經典「三位一體」（甜椒、洋蔥、芹菜）的必要成分
• 炭烤：烤焦的甜椒半顆可作為配菜或三明治餡料
• 醃漬：醃製甜椒條用作調味品（尤其在義大利與巴爾幹料理中）
• 乾燥研磨：製成紅椒粉（尤其是匈牙利與西班牙紅椒粉）
• 打成泥：用於製作烤紅椒醬、羅梅斯科醬（romesco）、穆哈瑪拉（muhammara）
• 快炒：用於中式、泰式及其他亞洲風味的炒菜中
• 用於法希塔（fajitas）、沙拉、披薩、義大利麵、歐姆蛋捲及捲餅
• 冷凍：切丁甜椒適合冷凍保存，日後用於烹調菜餚
其他用途：
• 生產紅椒粉（尤其使用細長型紅色品種）
• 天然食用色素來源
• 觀賞品種用於園景色彩佈置
趣味知識
儘管名為「pepper（辣椒/胡椒）」，甜椒完全不含辣椒素——也就是讓辣椒產生辛辣感的化合物。這是因為一種隱性基因無聲地關閉了辣椒素的合成路徑，使原本作為防禦机制的辛辣化學物質，轉化為數十億人喜愛的清甜脆口蔬菜。
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