パプリカ（Capsicum annuum）は、世界で最も重要な野菜作物の一つであり、そのシャキッとした甘い果肉と、緑から赤、黄、オレンジ、紫、さらにはチョコレートブラウンに至る鮮やかな色彩で高く評価されています。辛い唐辛子のいとこたちとは異なり、パプリカはカプサイシンを除去する劣性遺伝子を持ち、ナス科（ナス科）の中で穏やかで普遍的に愛されるメンバーとなっています。
• 世界生産量は年間3800万トンを超える
• すべてのパプリカは緑色から始まり、赤、黄、オレンジなどの色は果実が植物上で熟すにつれて発現する
• 単一の種であるCapsicum annuumには、パプリカ、ハラペーニョ、カイエンペッパー、パプリカパウダー、その他数百のコショウ品種が含まれる
• 赤パプリカにはオレンジの約2倍のビタミンCが含まれている
• 「ペッパー」という名前はクリストファー・コロンブスによって付けられ、彼はそれらを黒コショウ（Piper nigrum）と誤って関連付けた
• 植物学的には果実（ベリー）であり、料理上は野菜として扱われる
Capsicum annuumはメキシコと中央アメリカ原産で、少なくとも6000年から9000年にわたって栽培されてきました。
• 家畜化はメキシコ南部からグアテマラにかけての地域で行われた
• メキシコのテワカン渓谷からの考古学的証拠は、紀元前6000年に遡るコショウ栽培を示している
• コロンブスは1493年にイスパニョーラ島でコショウに遭遇し、スペインに持ち帰った
• ヨーロッパとの接触から数十年以内に、コショウはアフリカ、アジア、そしてヨーロッパ全土に広がった
• ポルトガル人は1500年代初頭にインド、東南アジア、中国にコショウを導入するのに重要な役割を果たした
• 現在知られているようなパプリカ（大きく、甘く、ブロック状のタイプ）は、1920年代から1930年代にかけてヨーロッパで開発され、主に育種家がサイズ、甘さ、厚い果肉を選抜した
• Capsicum属には約25から30種が含まれ、そのうち5種が家畜化されている
• 種小名「annuum」は「一年生」を意味するが、実際には霜のない気候では多年生植物である
• 家畜化はメキシコ南部からグアテマラにかけての地域で行われた
• メキシコのテワカン渓谷からの考古学的証拠は、紀元前6000年に遡るコショウ栽培を示している
• コロンブスは1493年にイスパニョーラ島でコショウに遭遇し、スペインに持ち帰った
• ヨーロッパとの接触から数十年以内に、コショウはアフリカ、アジア、そしてヨーロッパ全土に広がった
• ポルトガル人は1500年代初頭にインド、東南アジア、中国にコショウを導入するのに重要な役割を果たした
• 現在知られているようなパプリカ（大きく、甘く、ブロック状のタイプ）は、1920年代から1930年代にかけてヨーロッパで開発され、主に育種家がサイズ、甘さ、厚い果肉を選抜した
• Capsicum属には約25から30種が含まれ、そのうち5種が家畜化されている
• 種小名「annuum」は「一年生」を意味するが、実際には霜のない気候では多年生植物である
Capsicum annuumは草本の多年生植物で、温帯気候では一年生として栽培されます。
植物:
• 直立し、茂み状で、通常50〜100 cmの高さ
• 緑色の茎は、年を経ると基部が木質化することがある
• 分枝性で、密な葉を持つ
葉:
• 単葉、卵形から披針形、長さ5〜12 cm
• 濃緑色で滑らか、光沢がある
• 先端がやや尖っている
花:
• 小さく、星形、白色から緑白色、直径1〜1.5 cm
• 通常5〜6枚の花弁（花冠裂片）
• 自家受粉するが、昆虫の訪問が役立つ
• 葉腋に単生または小さな集散花序でつく
果実（植物学的にはベリー）:
• 大きく、ブロック状で、3〜4の裂片、長さ7〜15 cm、幅5〜10 cm
• 厚い果肉（果皮）は、高級品種で5〜10 mm
• 未熟時は緑色で、品種に応じて赤、黄、オレンジ、紫、または茶色に熟す
• 中空で、中央に種子腔と薄い紙状の隔壁（胎座）がある
• 重量は果実あたり100〜300 g以上
種子:
• 小さく、平らで、円盤状、淡黄色から黄褐色、3〜5 mm
• 各果実には100〜300個の種子が含まれる
• カプサイシンを含まない — 唐辛子とは異なり、パプリカの種子は完全にマイルド
植物:
• 直立し、茂み状で、通常50〜100 cmの高さ
• 緑色の茎は、年を経ると基部が木質化することがある
• 分枝性で、密な葉を持つ
葉:
• 単葉、卵形から披針形、長さ5〜12 cm
• 濃緑色で滑らか、光沢がある
• 先端がやや尖っている
花:
• 小さく、星形、白色から緑白色、直径1〜1.5 cm
• 通常5〜6枚の花弁（花冠裂片）
• 自家受粉するが、昆虫の訪問が役立つ
• 葉腋に単生または小さな集散花序でつく
果実（植物学的にはベリー）:
• 大きく、ブロック状で、3〜4の裂片、長さ7〜15 cm、幅5〜10 cm
• 厚い果肉（果皮）は、高級品種で5〜10 mm
• 未熟時は緑色で、品種に応じて赤、黄、オレンジ、紫、または茶色に熟す
• 中空で、中央に種子腔と薄い紙状の隔壁（胎座）がある
• 重量は果実あたり100〜300 g以上
種子:
• 小さく、平らで、円盤状、淡黄色から黄褐色、3〜5 mm
• 各果実には100〜300個の種子が含まれる
• カプサイシンを含まない — 唐辛子とは異なり、パプリカの種子は完全にマイルド
パプリカは栄養価が高く、特に完全に熟したもの（赤、黄、オレンジ）は優れています。
生の赤パプリカ100 gあたり:
• エネルギー: 約31 kcal
• 炭水化物: 6 g（糖質4.2 g、食物繊維2.1 gを含む）
• タンパク質: 1.0 g
• 脂質: 0.3 g
• ビタミンC: 127.7 mg（213% DV） — 野菜の中で最も豊富な供給源の一つ
• ビタミンA: 3131 IU（157 mcg RAE、63% DV）
• ビタミンB6: 0.291 mg（22% DV）
• 葉酸: 46 mcg（12% DV）
• ビタミンE: 1.58 mg（11% DV）
• ビタミンK: 4.9 mcg
• カリウム: 211 mg
植物化学物質:
• ベータカロテンや他のカロテノイドが非常に豊富（特に赤とオレンジの品種）
• リコピンを含む（赤色品種） — がんリスクの低減と関連
• ルテインとゼアキサンチン — 目の健康に重要
• ケルセチンとルテオリン — 抗炎症作用のあるフラボノイド
• 赤パプリカには、緑パプリカの約11倍のベータカロテンと1.5倍のビタミンCが含まれている
生の赤パプリカ100 gあたり:
• エネルギー: 約31 kcal
• 炭水化物: 6 g（糖質4.2 g、食物繊維2.1 gを含む）
• タンパク質: 1.0 g
• 脂質: 0.3 g
• ビタミンC: 127.7 mg（213% DV） — 野菜の中で最も豊富な供給源の一つ
• ビタミンA: 3131 IU（157 mcg RAE、63% DV）
• ビタミンB6: 0.291 mg（22% DV）
• 葉酸: 46 mcg（12% DV）
• ビタミンE: 1.58 mg（11% DV）
• ビタミンK: 4.9 mcg
• カリウム: 211 mg
植物化学物質:
• ベータカロテンや他のカロテノイドが非常に豊富（特に赤とオレンジの品種）
• リコピンを含む（赤色品種） — がんリスクの低減と関連
• ルテインとゼアキサンチン — 目の健康に重要
• ケルセチンとルテオリン — 抗炎症作用のあるフラボノイド
• 赤パプリカには、緑パプリカの約11倍のベータカロテンと1.5倍のビタミンCが含まれている
パプリカは温暖な気候の作物で、長い生育期間を必要とします。
土壌と場所:
• 水はけが良く、肥沃で、砂質ローム土壌、pH 6.0〜6.8を好む
• 日当たり良好 — 1日あたり最低6〜8時間の直射日光
• 寒さに敏感 — 霜で損傷し、10°C以下の温度で生育が阻害される
植え付け:
• 最終霜日の8〜10週間前に室内で種をまく
• 発芽温度: 25〜30°C; 発芽には7〜14日かかる
• 霜の危険がすべて去り、土壌が温まった後に苗を屋外に移植する
• 株間40〜50 cm、列間60〜75 cmで植える
• 支柱やケージで植物を支え、重い果実の負荷を支える
管理:
• 一貫した水やりが重要 — 週に2.5〜4 cm
• マルチングで水分を保持し、尻腐れ病を防ぐ
• 過剰な窒素は果実を犠牲にして葉を茂らせるので避ける
• 理想的な生育温度: 日中21〜29°C、夜間15〜21°C
• 32°C以上の温度は花落ちや果実の損傷を引き起こす可能性がある
収穫:
• 緑パプリカは移植後60〜80日で収穫可能
• 色付きパプリカは完全に熟すためにさらに2〜4週間植物上で必要
• ナイフや剪定ばさみで果実を植物から切り取る — 引っ張ると枝が折れる可能性がある
• 植物は霜が降りるまで生産を続ける
土壌と場所:
• 水はけが良く、肥沃で、砂質ローム土壌、pH 6.0〜6.8を好む
• 日当たり良好 — 1日あたり最低6〜8時間の直射日光
• 寒さに敏感 — 霜で損傷し、10°C以下の温度で生育が阻害される
植え付け:
• 最終霜日の8〜10週間前に室内で種をまく
• 発芽温度: 25〜30°C; 発芽には7〜14日かかる
• 霜の危険がすべて去り、土壌が温まった後に苗を屋外に移植する
• 株間40〜50 cm、列間60〜75 cmで植える
• 支柱やケージで植物を支え、重い果実の負荷を支える
管理:
• 一貫した水やりが重要 — 週に2.5〜4 cm
• マルチングで水分を保持し、尻腐れ病を防ぐ
• 過剰な窒素は果実を犠牲にして葉を茂らせるので避ける
• 理想的な生育温度: 日中21〜29°C、夜間15〜21°C
• 32°C以上の温度は花落ちや果実の損傷を引き起こす可能性がある
収穫:
• 緑パプリカは移植後60〜80日で収穫可能
• 色付きパプリカは完全に熟すためにさらに2〜4週間植物上で必要
• ナイフや剪定ばさみで果実を植物から切り取る — 引っ張ると枝が折れる可能性がある
• 植物は霜が降りるまで生産を続ける
パプリカはキッチンで非常に汎用性が高いです。
料理での用途:
• 生: 生野菜スティック、サラダ、ディップ用スティック — 最も人気のある生野菜の一つ
• 詰め物: 「詰めパプリカ」に肉、米、または穀物の混合物を詰める — 世界中の料理に見られる料理
• ロースト: 皮を焼いて剥き、サンドイッチやサラダにスモーキーな甘みを加える
• 炒め: ケイジャン料理の古典的な三位一体（パプリカ、玉ねぎ、セロリ）の必須成分
• グリル: 炭火焼きにした半分のパプリカを副菜やサンドイッチの具に
• ピクルス: ピクルスにしたパプリカのストリップを調味料として（特にイタリア料理やバルカン料理）
• 乾燥・粉末: パプリカパウダー（特にハンガリー産やスペイン産）
• ピューレ: ロースト赤パプリカソース、ロメスコソース、ムハンマラ
• 炒め物: 中華、タイ、その他のアジアの炒め物に
• ファヒータ、サラダ、ピザ、パスタ、オムレツ、ラップに
• 冷凍: 角切りパプリカは調理料理に後で使うために冷凍保存できる
その他の用途:
• パプリカパウダーの製造（特に細長い赤色品種から）
• 天然食品着色料
• 景観用の観賞用品種
料理での用途:
• 生: 生野菜スティック、サラダ、ディップ用スティック — 最も人気のある生野菜の一つ
• 詰め物: 「詰めパプリカ」に肉、米、または穀物の混合物を詰める — 世界中の料理に見られる料理
• ロースト: 皮を焼いて剥き、サンドイッチやサラダにスモーキーな甘みを加える
• 炒め: ケイジャン料理の古典的な三位一体（パプリカ、玉ねぎ、セロリ）の必須成分
• グリル: 炭火焼きにした半分のパプリカを副菜やサンドイッチの具に
• ピクルス: ピクルスにしたパプリカのストリップを調味料として（特にイタリア料理やバルカン料理）
• 乾燥・粉末: パプリカパウダー（特にハンガリー産やスペイン産）
• ピューレ: ロースト赤パプリカソース、ロメスコソース、ムハンマラ
• 炒め物: 中華、タイ、その他のアジアの炒め物に
• ファヒータ、サラダ、ピザ、パスタ、オムレツ、ラップに
• 冷凍: 角切りパプリカは調理料理に後で使うために冷凍保存できる
その他の用途:
• パプリカパウダーの製造（特に細長い赤色品種から）
• 天然食品着色料
• 景観用の観賞用品種
豆知識
その名前にもかかわらず、パプリカにはカプサイシンがまったく含まれていません — 唐辛子を辛くする化合物です。これは、カプサイシンの生成を静かにオフにする劣性遺伝子によるもので、かつては辛い防御化学物質だったものを、何十億もの人々に楽しまれる甘くてシャキッとした野菜に変えています。
詳しく見るコメント (0)
まだコメントがありません。最初のコメントを書きましょう！
