甜椒（Capsicum annuum）是全球最重要的蔬菜作物之一，以其清脆香甜的果肉和从绿色到红色、黄色、橙色、紫色，甚至巧克力棕色的鲜艳色彩而备受珍视。与其辛辣的辣椒亲戚不同，甜椒携带一种隐性基因，能消除辣椒素，使其成为茄科（夜影科）家族中性情温和、广受喜爱的成员。
• 全球年产量超过 3,800 万吨
• 所有甜椒最初都是绿色的——红色、黄色和橙色等颜色是在果实于植株上成熟过程中逐渐形成的
• 单一物种 Capsicum annuum 涵盖了甜椒、墨西哥辣椒、卡宴辣椒、红椒粉以及数百种其他辣椒品种
• 红甜椒的维生素 C 含量约为橙子的两倍
• 「pepper（辣椒/胡椒）」之名由克里斯托弗·哥伦布所取，他误将其与黑胡椒（Piper nigrum）联系在一起
• 植物学上属于果实（浆果），烹饪上则被视为蔬菜
Capsicum annuum 原产于墨西哥和中美洲，在该地区已有至少 6,000 至 9,000 年的栽培历史。
• 驯化发生于从墨西哥南部延伸至瓜地马拉的区域
• 墨西哥特瓦坎谷地的考古证据显示，辣椒栽培可追溯至公元前 6000 年
• 哥伦布于 1493 年在伊斯帕尼奥拉岛首次接触到辣椒，并将其带回西班牙
• 在欧洲人接触后的几十年内，辣椒已传播至非洲、亚洲及整个欧洲
• 葡萄牙人在 16 世纪初将辣椒引入印度、东南亚和中国的过程中发挥了关键作用
• 我们今日所知的甜椒（果实大、味道甜、形状方正的类型）于 1920 至 1930 年代在欧洲培育而成，主要由育种者针对果实大小、甜度及果肉厚度进行选育
• 辣椒属（Capsicum）约包含 25 至 30 个物种，其中 5 个已被驯化
• 种加词「annuum」意为「一年生」，但该植物在无霜气候下实际为多年生
• 驯化发生于从墨西哥南部延伸至瓜地马拉的区域
• 墨西哥特瓦坎谷地的考古证据显示，辣椒栽培可追溯至公元前 6000 年
• 哥伦布于 1493 年在伊斯帕尼奥拉岛首次接触到辣椒，并将其带回西班牙
• 在欧洲人接触后的几十年内，辣椒已传播至非洲、亚洲及整个欧洲
• 葡萄牙人在 16 世纪初将辣椒引入印度、东南亚和中国的过程中发挥了关键作用
• 我们今日所知的甜椒（果实大、味道甜、形状方正的类型）于 1920 至 1930 年代在欧洲培育而成，主要由育种者针对果实大小、甜度及果肉厚度进行选育
• 辣椒属（Capsicum）约包含 25 至 30 个物种，其中 5 个已被驯化
• 种加词「annuum」意为「一年生」，但该植物在无霜气候下实际为多年生
Capsicum annuum 是一种草本多年生植物，在温带气候下通常作为一年生作物栽培。
植株：
• 直立、丛生，通常高 50 至 100 公分
• 茎为绿色，随着树龄增长基部可能木质化
• 分枝习性，叶片茂密
叶片：
• 单叶，卵形至披针形，长 5 至 12 公分
• 深绿色，表面光滑且有光泽
• 叶尖略尖
花朵：
• 小型，星形，白色至绿白色，直径 1 至 1.5 公分
• 通常有 5 至 6 片花瓣（花冠裂片）
• 自花授粉，但昆虫访花有助于提高授粉效率
• 单生或成小簇生于叶腋
果实（植物学上为浆果）：
• 大型、方正，具 3 至 4 个果室，长 7 至 15 公分，宽 5 至 10 公分
• 果肉（外果皮）厚实，优质品种可达 5 至 10 毫米
• 未成熟时为绿色，成熟后依品种不同转为红色、黄色、橙色、紫色或棕色
• 中空，中央有种子腔，内含薄纸质隔膜（胎座）
• 单果重量介于 100 至 300 公克以上
种子：
• 小型、扁平、圆盘状，淡黄色至棕褐色，长 3 至 5 毫米
• 每颗果实含 100 至 300 粒种子
• 不含辣椒素——与辣椒不同，甜椒种子完全无辛辣味
植株：
• 直立、丛生，通常高 50 至 100 公分
• 茎为绿色，随着树龄增长基部可能木质化
• 分枝习性，叶片茂密
叶片：
• 单叶，卵形至披针形，长 5 至 12 公分
• 深绿色，表面光滑且有光泽
• 叶尖略尖
花朵：
• 小型，星形，白色至绿白色，直径 1 至 1.5 公分
• 通常有 5 至 6 片花瓣（花冠裂片）
• 自花授粉，但昆虫访花有助于提高授粉效率
• 单生或成小簇生于叶腋
果实（植物学上为浆果）：
• 大型、方正，具 3 至 4 个果室，长 7 至 15 公分，宽 5 至 10 公分
• 果肉（外果皮）厚实，优质品种可达 5 至 10 毫米
• 未成熟时为绿色，成熟后依品种不同转为红色、黄色、橙色、紫色或棕色
• 中空，中央有种子腔，内含薄纸质隔膜（胎座）
• 单果重量介于 100 至 300 公克以上
种子：
• 小型、扁平、圆盘状，淡黄色至棕褐色，长 3 至 5 毫米
• 每颗果实含 100 至 300 粒种子
• 不含辣椒素——与辣椒不同，甜椒种子完全无辛辣味
甜椒是营养 powerhouse，尤其在完全成熟时（红色、黄色或橙色）。
每 100 公克生红甜椒含：
• 热量：约 31 大卡
• 碳水化合物：6 公克（其中包括 4.2 公克糖分和 2.1 公克膳食纤维）
• 蛋白质：1.0 公克
• 脂肪：0.3 公克
• 维生素 C：127.7 毫克（占每日建议摄取量 213%）——最丰富的蔬菜来源之一
• 维生素 A：3131 国际单位（相当于 157 微克视网醇活性当量，占每日建议摄取量 63%）
• 维生素 B6：0.291 毫克（占每日建议摄取量 22%）
• 叶酸：46 微克（占每日建议摄取量 12%）
• 维生素 E：1.58 毫克（占每日建议摄取量 11%）
• 维生素 K：4.9 微克
• 钾：211 毫克
植物化学物质：
• 极其富含β-胡萝卜素及其他类胡萝卜素（尤其以红色和橙色品种为甚）
• 含有茄红素（见于红色品种）——与降低癌症风险相关
• 含叶黄素与玉米黄质——对眼睛健康至关重要
• 含槲皮素与木犀草素——具抗发炎作用的类黄酮
• 红甜椒的β-胡萝卜素含量约为绿甜椒的 11 倍，维生素 C 含量则约为 1.5 倍
每 100 公克生红甜椒含：
• 热量：约 31 大卡
• 碳水化合物：6 公克（其中包括 4.2 公克糖分和 2.1 公克膳食纤维）
• 蛋白质：1.0 公克
• 脂肪：0.3 公克
• 维生素 C：127.7 毫克（占每日建议摄取量 213%）——最丰富的蔬菜来源之一
• 维生素 A：3131 国际单位（相当于 157 微克视网醇活性当量，占每日建议摄取量 63%）
• 维生素 B6：0.291 毫克（占每日建议摄取量 22%）
• 叶酸：46 微克（占每日建议摄取量 12%）
• 维生素 E：1.58 毫克（占每日建议摄取量 11%）
• 维生素 K：4.9 微克
• 钾：211 毫克
植物化学物质：
• 极其富含β-胡萝卜素及其他类胡萝卜素（尤其以红色和橙色品种为甚）
• 含有茄红素（见于红色品种）——与降低癌症风险相关
• 含叶黄素与玉米黄质——对眼睛健康至关重要
• 含槲皮素与木犀草素——具抗发炎作用的类黄酮
• 红甜椒的β-胡萝卜素含量约为绿甜椒的 11 倍，维生素 C 含量则约为 1.5 倍
甜椒属喜温作物，需要较长的生长期。
土壤与种植地点：
• 偏好排水良好、肥沃的砂质壤土，pH 值介于 6.0 至 6.8 之间
• 需充足日照——每日至少需要 6 至 8 小时直射阳光
• 对低温敏感——易受霜害，温度低于 10°C 时生长会受阻
种植：
• 于最后一次霜冻日期前 8 至 10 周在室内播种
• 发芽适温：25 至 30°C；发芽需时 7 至 14 天
• 待所有霜冻风险过后且土壤已回暖时，再将幼苗移植至户外
• 株距 40 至 50 公分，行距 60 至 75 公分
• 使用支架或笼架支撑植株，以承受丰硕果实
照护：
• 持续且适量的浇水至关重要——每周约需 2.5 至 4 公分水量
• 覆盖护根物以保湿并预防脐腐病
• 避免施用过多氮肥，以免促进枝叶生长而抑制果实发育
• 理想生长温度：日间 21 至 29°C，夜间 15 至 21°C
• 温度高于 32°C 可能导致落花落果
采收：
• 绿甜椒于移植后 60 至 80 天即可采收
• 有色甜椒需在植株上额外停留 2 至 4 周才能完全成熟
• 采收时应用刀或修枝剪剪下果实——直接拉扯可能折断枝条
• 植株会持续结果直至遭遇霜冻
土壤与种植地点：
• 偏好排水良好、肥沃的砂质壤土，pH 值介于 6.0 至 6.8 之间
• 需充足日照——每日至少需要 6 至 8 小时直射阳光
• 对低温敏感——易受霜害，温度低于 10°C 时生长会受阻
种植：
• 于最后一次霜冻日期前 8 至 10 周在室内播种
• 发芽适温：25 至 30°C；发芽需时 7 至 14 天
• 待所有霜冻风险过后且土壤已回暖时，再将幼苗移植至户外
• 株距 40 至 50 公分，行距 60 至 75 公分
• 使用支架或笼架支撑植株，以承受丰硕果实
照护：
• 持续且适量的浇水至关重要——每周约需 2.5 至 4 公分水量
• 覆盖护根物以保湿并预防脐腐病
• 避免施用过多氮肥，以免促进枝叶生长而抑制果实发育
• 理想生长温度：日间 21 至 29°C，夜间 15 至 21°C
• 温度高于 32°C 可能导致落花落果
采收：
• 绿甜椒于移植后 60 至 80 天即可采收
• 有色甜椒需在植株上额外停留 2 至 4 周才能完全成熟
• 采收时应用刀或修枝剪剪下果实——直接拉扯可能折断枝条
• 植株会持续结果直至遭遇霜冻
甜椒在厨房中用途极为广泛。
烹饪用途：
• 生食：蔬菜拼盘、沙拉、沾酱零食棒——最受欢迎的生食蔬菜之一
• 酿馅：「酿甜椒」内填肉类、米饭或谷物混合物——一道风行全球各地的料理
• 烘烤：烤至表皮起泡后去皮，为三明治和沙拉增添烟熏甜味
• 快炒：是卡真料理经典「三位一体」（甜椒、洋葱、芹菜）的必要成分
• 炭烤：烤焦的甜椒半颗可作为配菜或三明治馅料
• 腌渍：腌制甜椒条用作调味品（尤其在义大利与巴尔干料理中）
• 干燥研磨：制成红椒粉（尤其是匈牙利与西班牙红椒粉）
• 打成泥：用于制作烤红椒酱、罗梅斯科酱（romesco）、穆哈玛拉（muhammara）
• 快炒：用于中式、泰式及其他亚洲风味的炒菜中
• 用于法希塔（fajitas）、沙拉、披萨、义大利面、欧姆蛋卷及卷饼
• 冷冻：切丁甜椒适合冷冻保存，日后用于烹调菜肴
其他用途：
• 生产红椒粉（尤其使用细长型红色品种）
• 天然食用色素来源
• 观赏品种用于园景色彩布置
烹饪用途：
• 生食：蔬菜拼盘、沙拉、沾酱零食棒——最受欢迎的生食蔬菜之一
• 酿馅：「酿甜椒」内填肉类、米饭或谷物混合物——一道风行全球各地的料理
• 烘烤：烤至表皮起泡后去皮，为三明治和沙拉增添烟熏甜味
• 快炒：是卡真料理经典「三位一体」（甜椒、洋葱、芹菜）的必要成分
• 炭烤：烤焦的甜椒半颗可作为配菜或三明治馅料
• 腌渍：腌制甜椒条用作调味品（尤其在义大利与巴尔干料理中）
• 干燥研磨：制成红椒粉（尤其是匈牙利与西班牙红椒粉）
• 打成泥：用于制作烤红椒酱、罗梅斯科酱（romesco）、穆哈玛拉（muhammara）
• 快炒：用于中式、泰式及其他亚洲风味的炒菜中
• 用于法希塔（fajitas）、沙拉、披萨、义大利面、欧姆蛋卷及卷饼
• 冷冻：切丁甜椒适合冷冻保存，日后用于烹调菜肴
其他用途：
• 生产红椒粉（尤其使用细长型红色品种）
• 天然食用色素来源
• 观赏品种用于园景色彩布置
趣味知识
尽管名为「pepper（辣椒/胡椒）」，甜椒完全不含辣椒素——也就是让辣椒产生辛辣感的化合物。这是因为一种隐性基因无声地关闭了辣椒素的合成路径，使原本作为防御机制的辛辣化学物质，转化为数十亿人喜爱的清甜脆口蔬菜。
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