Fun fact about 阿拉卡查

阿拉卡查

Arracacia xanthorrhiza

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阿拉卡查（Arracacia xanthorrhiza），有時被稱為祕魯歐洲防風草或安地斯胡蘿蔔，是你從未品嚐過的最重要的根莖作物之一。自前哥倫布時期以來，它一直是安地斯高原地區的主食，其光滑、奶油般的根部融合了胡蘿蔔、芹菜和烤栗子的風味，形成一種獨特的味道。在祕魯、哥倫比亞和巴西，阿拉卡查像馬鈴薯一樣常見——用於湯品、燉菜、泥狀食品，甚至嬰兒食品——但在南美洲以外幾乎無人知曉。

• 是「印加失落作物」之一，與奧卡、瑪舒亞和烏魯科一同種植
• 根部具有獨特的風味，結合了胡蘿蔔、芹菜、歐洲防風草和栗子
• 安地斯高原地區的飲食主食，在某些地區消費量超過馬鈴薯
• 在祕魯被稱為「racacha」，在哥倫比亞被稱為「apio」，在巴西被稱為「mandioquinha salsa」
• 屬名「Arracacia」來自克丘亞語的「raqacha」
• 嫩莖和葉子也可食用

原產於南美洲的安地斯高原地區。

• 起源於現今祕魯、玻利維亞和厄瓜多的安地斯地區
• 至少自公元前200年開始種植，有證據顯示更早的馴化歷史
• 是印加帝國和前印加文明的重要糧食作物
• 廣泛種植於從委內瑞拉到阿根廷北部的安地斯地區
• 在祕魯、哥倫比亞、厄瓜多和玻利維亞尤為重要
• 20世紀引入巴西，成為南部高原地區的主要作物
• 也在中美洲、加勒比地區和非洲部分地區種植
• 18世紀末由西班牙植物學家魯伊斯和帕馮首次為歐洲科學界描述
• 至今幾乎完全是新世界的作物

一種強健、叢生的多年生植物，通常作為一年生植物種植，高度可達50至100公分。

葉子：
• 大型、複葉，深裂成寬闊、有裂片的小葉
• 深綠色，略帶毛，壓碎時有類似芹菜的香氣
• 從冠部形成密集的蓮座狀
• 葉柄厚實多肉

根部：
• 光滑，略呈胡蘿蔔形狀，長10至25公分，直徑3至8公分
• 外皮顏色從乳白色到淡黃色到深橙色不等
• 生食時肉質脆嫩，煮熟後變得奶油般柔滑
• 獨特的風味融合了胡蘿蔔、芹菜和栗子
• 每株植物有多個根部，從中央冠部輻射狀生長
• 非常易腐——必須在收穫後幾天內食用或加工

嫩莖：
• 厚實多肉的葉柄也可食用
• 在湯品和燉菜中像芹菜一樣使用

花朵：
• 小型，形成複繖形花序
• 白色至淡黃色
• 在栽培中罕見，因為植物通常在開花前收穫

一種適應安地斯高原地區條件的涼爽氣候熱帶根莖作物。

• 最適合在海拔1500至3000公尺的地區生長
• 偏好14至20°C的涼爽溫度
• 需要穩定的水分但排水良好
• 對霜凍和極端高溫都敏感
• 偏好深厚、肥沃、排水良好的壤土
• pH值範圍為5.5至7.0
• 需要較長的生長季節：從種植到收穫需10至14個月
• 自然生長在安地斯雲霧森林涼爽潮濕的環境中
• 不能耐受積水條件
• 定期施用有機肥料有益生長

阿拉卡查是一種營養豐富的根莖蔬菜，具有令人印象深刻的營養成分。

• 鈣質的極佳來源——在根莖蔬菜中含量最高之一
• 維生素A的良好來源（特別是黃色肉質的品種）
• 提供大量澱粉，升糖指數低
• 含有鉀、磷和鐵
• 富含膳食纖維
• 低脂肪和低鈉
• 熱量適中，每100克煮熟後約70至100千卡
• 易於消化，因此非常適合作為嬰兒的第一種食物
• 含有有益的益生元化合物

通過分株或吸芽進行無性繁殖，因為種子很少產生。

• 種植成熟植株基部的小分株或「hijuelos」
• 在準備好的土堆或溝渠中種植，深度5至8公分
• 植株間距40至60公分，行距60至80公分
• 在安地斯地區雨季開始時種植
• 在定植期間保持土壤持續濕潤
• 隨著根部生長，在根部周圍培土
• 成熟期長：從種植到收穫需10至14個月
• 當下部葉子開始變黃並枯萎時收穫
• 小心處理——根部容易碰傷且非常易腐
• 收穫後3至5天內食用或加工

一種深受喜愛的安地斯根莖蔬菜，用於無數傳統料理。

根部：
• 煮熟、搗碎，作為奶油般的泥狀食品——一種主食配菜
• 加入湯品和燉菜中，能自然使湯汁變稠
• 油炸成薯片和油炸餅
• 用於哥倫比亞的「ajiaco」和其他傳統湯品
• 因其易消化而製成嬰兒食品和病人飲食
• 烤、烘或蒸作為配菜
• 用於祕魯的「ocopa」和其他奶油醬汁

嫩莖：
• 在湯品和燉菜中像芹菜一樣使用
• 生食於沙拉中

葉子：
• 少量用作調味香草