Fun fact about 阿拉卡查

阿拉卡查

Arracacia xanthorrhiza

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阿拉卡查（Arracacia xanthorrhiza），有时被称为秘鲁欧洲防风草或安地斯胡萝卜，是你从未品尝过的最重要的根茎作物之一。自前哥伦布时期以来，它一直是安地斯高原地区的主食，其光滑、奶油般的根部融合了胡萝卜、芹菜和烤栗子的风味，形成一种独特的味道。在秘鲁、哥伦比亚和巴西，阿拉卡查像马铃薯一样常见——用于汤品、炖菜、泥状食品，甚至婴儿食品——但在南美洲以外几乎无人知晓。

• 是「印加失落作物」之一，与奥卡、玛舒亚和乌鲁科一同种植
• 根部具有独特的风味，结合了胡萝卜、芹菜、欧洲防风草和栗子
• 安地斯高原地区的饮食主食，在某些地区消费量超过马铃薯
• 在秘鲁被称为「racacha」，在哥伦比亚被称为「apio」，在巴西被称为「mandioquinha salsa」
• 属名「Arracacia」来自克丘亚语的「raqacha」
• 嫩茎和叶子也可食用

原产于南美洲的安地斯高原地区。

• 起源于现今秘鲁、玻利维亚和厄瓜多的安地斯地区
• 至少自公元前200年开始种植，有证据显示更早的驯化历史
• 是印加帝国和前印加文明的重要粮食作物
• 广泛种植于从委内瑞拉到阿根廷北部的安地斯地区
• 在秘鲁、哥伦比亚、厄瓜多和玻利维亚尤为重要
• 20世纪引入巴西，成为南部高原地区的主要作物
• 也在中美洲、加勒比地区和非洲部分地区种植
• 18世纪末由西班牙植物学家鲁伊斯和帕冯首次为欧洲科学界描述
• 至今几乎完全是新世界的作物

一种强健、丛生的多年生植物，通常作为一年生植物种植，高度可达50至100公分。

叶子：
• 大型、复叶，深裂成宽阔、有裂片的小叶
• 深绿色，略带毛，压碎时有类似芹菜的香气
• 从冠部形成密集的莲座状
• 叶柄厚实多肉

根部：
• 光滑，略呈胡萝卜形状，长10至25公分，直径3至8公分
• 外皮颜色从乳白色到淡黄色到深橙色不等
• 生食时肉质脆嫩，煮熟后变得奶油般柔滑
• 独特的风味融合了胡萝卜、芹菜和栗子
• 每株植物有多个根部，从中央冠部辐射状生长
• 非常易腐——必须在收获后几天内食用或加工

嫩茎：
• 厚实多肉的叶柄也可食用
• 在汤品和炖菜中像芹菜一样使用

花朵：
• 小型，形成复繖形花序
• 白色至淡黄色
• 在栽培中罕见，因为植物通常在开花前收获

一种适应安地斯高原地区条件的凉爽气候热带根茎作物。

• 最适合在海拔1500至3000公尺的地区生长
• 偏好14至20°C的凉爽温度
• 需要稳定的水分但排水良好
• 对霜冻和极端高温都敏感
• 偏好深厚、肥沃、排水良好的壤土
• pH值范围为5.5至7.0
• 需要较长的生长季节：从种植到收获需10至14个月
• 自然生长在安地斯云雾森林凉爽潮湿的环境中
• 不能耐受积水条件
• 定期施用有机肥料有益生长

阿拉卡查是一种营养丰富的根茎蔬菜，具有令人印象深刻的营养成分。

• 钙质的极佳来源——在根茎蔬菜中含量最高之一
• 维生素A的良好来源（特别是黄色肉质的品种）
• 提供大量淀粉，升糖指数低
• 含有钾、磷和铁
• 富含膳食纤维
• 低脂肪和低钠
• 热量适中，每100克煮熟后约70至100千卡
• 易于消化，因此非常适合作为婴儿的第一种食物
• 含有有益的益生元化合物

通过分株或吸芽进行无性繁殖，因为种子很少产生。

• 种植成熟植株基部的小分株或「hijuelos」
• 在准备好的土堆或沟渠中种植，深度5至8公分
• 植株间距40至60公分，行距60至80公分
• 在安地斯地区雨季开始时种植
• 在定植期间保持土壤持续湿润
• 随着根部生长，在根部周围培土
• 成熟期长：从种植到收获需10至14个月
• 当下部叶子开始变黄并枯萎时收获
• 小心处理——根部容易碰伤且非常易腐
• 收获后3至5天内食用或加工

一种深受喜爱的安地斯根茎蔬菜，用于无数传统料理。

根部：
• 煮熟、捣碎，作为奶油般的泥状食品——一种主食配菜
• 加入汤品和炖菜中，能自然使汤汁变稠
• 油炸成薯片和油炸饼
• 用于哥伦比亚的「ajiaco」和其他传统汤品
• 因其易消化而制成婴儿食品和病人饮食
• 烤、烘或蒸作为配菜
• 用于秘鲁的「ocopa」和其他奶油酱汁

嫩茎：
• 在汤品和炖菜中像芹菜一样使用
• 生食于沙拉中

叶子：
• 少量用作调味香草