亞馬遜豆薯

原產於南美洲低地熱帶地區，特別是亞馬遜盆地。

• 分布於巴西、秘魯、厄瓜多、哥倫比亞及圭亞那的亞馬遜地區
• 可能也出現在中美洲部分地區
• 生長在低海拔（通常低於500公尺）的炎熱潮濕熱帶環境
• 亞馬遜原住民已栽培至少2000至3000年
• 野生種生長在河岸及熱帶雨林受干擾區域
• 分布範圍不如已擴散至全球熱帶地區的涼薯廣泛
• 遺傳研究顯示三種栽培豆薯屬物種是在不同地區獨立馴化的

亞馬遜豆薯是一種生長旺盛、善於攀爬的多年生藤本植物，具有非常巨大的塊根。

根：
• 塊根巨大、形狀不規則，通常長15至30公分、直徑10至20公分
• 成熟時重量可達1至5公斤
• 外皮褐色、粗糙且較厚
• 果肉白色、脆嫩多汁，帶有甜味及輕微堅果香

藤蔓：
• 極度旺盛的攀爬植物，可達3至10公尺或更長
• 莖幹粗壯、有毛且纏繞
• 三出複葉，小葉大型有毛，長達15公分

花：
• 蝶形花，呈長腋生總狀花序
• 白色至淡紫色，長約2至2.5公分
• 成熟藤蔓上開花繁盛

豆莢：
• 大型扁平有毛的豆莢，長10至20公分
• 每個豆莢含6至12粒種子
• 種子、豆莢、葉片及莖幹均有毒（含魚藤酮）

亞馬遜豆薯作為一種澱粉質且清爽的根莖類作物，能提供良好的營養。

• 每100公克生塊根：約40至55大卡
• 適量碳水化合物含量，富含膳食纖維
• 提供維生素C及少量B群維生素
• 含有鉀、鈣及鐵
• 高含水量（80%至88%），有助補充水分
• 含菊糖型果聚糖，可作為益生元
• 低脂肪、低蛋白質
• 提供部分磷及鎂
• 纖維含量有助調節血糖

與所有豆薯屬物種相同，僅塊根可食用。所有地上部分均含有魚藤酮，具有毒性。

• 種子中魚藤酮濃度最高
• 葉片及莖幹也含有大量毒素
• 豆莢有毒
• 亞馬遜原住民傳統上會將壓碎的種子用作魚毒（barbasco）來捕魚
• 塊根生食或煮熟食用均安全

亞馬遜豆薯傳統上在亞馬遜地區的輪耕農業系統中栽培。

種植：
• 在熱帶低地雨季開始時播種
• 播種深度2至3公分，株距30至50公分，種植於支架或棚架基部
• 需7至12個月才能長出成熟塊根

生長：
• 需要炎熱潮濕的熱帶環境及充沛降雨
• 在河邊肥沃、排水良好的沖積土中生長最佳
• 藤蔓極度旺盛，需堅固支撐，可攀爬至10公尺以上的樹冠
• 比其他豆薯屬物種更耐淹水及積水環境
• 摘除花朵可能提高塊根產量
• 透過根瘤菌共生固氮

收穫：
• 當藤蔓開始枯萎時收穫，通常在種植後8至12個月
• 小心挖掘植株基部周圍，取出大型塊根
• 家庭菜園可依需求陸續採收
• 塊根在陰涼乾燥處可儲存數週

亞馬遜豆薯在亞馬遜社區中主要生食或稍微烹煮後食用。

烹飪用途：
• 生食：去皮切片作為清爽零食
• 刨絲或切塊加入沙拉
• 水煮或烘烤作為澱粉質配菜
• 有時在亞馬遜傳統食物製備中發酵
• 在原住民社區中加入湯品及魚湯

其他用途：
• 種子被原住民用作魚毒（barbasco）——一種傳統捕魚方法
• 旺盛的藤蔓可提供地表覆蓋及水土保持
• 固氮作用可改善後續作物的土壤
• 具有作為未充分利用的熱帶根莖類作物以提升糧食安全的潛力
• 正研究在潮濕熱帶地區進行商業開發的可能性