アマゾンヤマビーン

南アメリカ、特にアマゾン盆地の低地熱帯域が原産です。

• ブラジル、ペルー、エクアドル、コロンビア、ギアナ諸国のアマゾン地域に分布
• 中央アメリカの一部にも存在する可能性がある
• 高温多湿な熱帯条件下で、標高 500m 以下の低地で生育する
• 少なくとも 2,000 年から 3,000 年前より、アマゾンの先住民によって栽培されてきた
• 熱帯雨林の河岸や攪乱を受けた地域に自生する
• 熱帯全域に広がったヒカマに比べ、分布は限定的である
• 遺伝学的研究により、栽培される 3 種のパキリズス属は、それぞれ異なる地域で独立して domesticate（栽培化）されたことが示唆されている

アマゾンヤマビーンは、非常に大きな塊根を持つ、勢いよく蔓を伸ばす多年生のつる性植物です。

根：
• 非常に大きく、塊状で不規則な形状をしており、通常は長さ 15〜30cm、直径 10〜20cm
• 成熟時には 1〜5kg の重さになる
• 表皮は茶色で粗く、比較的厚い
• 果肉は白く、歯ごたえがあって多汁であり、甘く、わずかにナッツのような風味がある

つる：
• 非常に旺盛な蔓植物で、3〜10m 以上に達する
• 茎は太く、毛が生えており、巻きひげを持つ
• 葉は 3 出複葉で、最大 15cm の大きな有毛の小葉からなる

花：
• 長い腋生（えきせい）の総状花序に咲く、マメ科特有の蝶形花
• 白〜淡い紫色で、長さは約 2〜2.5cm
• 成熟したつるに多数咲く

莢（さや）：
• 平たく、毛が生えた大型のマメ科の莢で、長さ 10〜20cm
• 1 つの莢に 6〜12 個の種子を含む
• 種子、莢、葉、茎はすべて有毒（ロテノンを含有）

アマゾンヤマビーンは、デンプン質でありながら爽やかな根菜として、優れた栄養価を提供します。

• 生の根 100g あたり：約 40〜55kcal
• 適度な炭水化物を含み、食物繊維も豊富
• ビタミン C と少量の B 群ビタミンを含む
• カリウム、カルシウム、鉄を含む
• 水分含有量が高く（80〜88%）、水分補給に役立つ
• プレバイオティクスとして働くイヌリン型フルクタンスを含む
• 脂肪分とタンパク質は少ない
• リンとマグネシウムを一部含む
• 食物繊維が血糖値の調節を助ける

他のすべてのパキリズス属と同様、食用可能なのは塊根のみです。地上部のすべてにロテノンを含有し、有毒です。

• 種子にロテノンの濃度が最も高い
• 葉や茎にも相当量の毒素が含まれる
• 莢も有毒
• アマゾンの先住民は、伝統的に魚毒（バルバスコ）として種子を砕いて利用してきた
• 根は生でも加熱調理しても安全に食用可能

アマゾンヤマビーンは、アマゾン地域において伝統的に焼畑農業などの移動式耕作体系で栽培されてきました。

植栽：
• 熱帯低地では雨季の初めに播種する
• 深さ 2〜3cm、支柱やトレリスの根元に 30〜50cm の間隔で植える
• 成熟した塊根を生産するまでに 7〜12 ヶ月を要する

栽培：
• 降雨量の多い、高温多湿な熱帯環境を必要とする
• 川沿いの肥沃で水はけの良い沖積土壌でよく生育する
• 非常に旺盛なつる性植物であり、強い支柱が必要。樹冠まで 10m 以上にも伸びる
• 他のパキリズス属に比べ、冠水や過湿状態への耐性が高い
• 摘花を行うことで塊根の収量が増加する可能性がある
• リゾビウム菌との共生により窒素固定を行う

収穫：
• つるが枯れ始め、植栽から 8〜12 ヶ月経過した頃に収穫する
• 巨大な根を傷つけぬよう、株元を慎重に掘り起こして収穫する
• 家庭菜園では必要に応じて順次収穫可能
• 根は冷涼で乾燥した条件下であれば、数週間程度は比較的良く保存できる

アマゾンヤマビーンは、アマゾン地域のコミュニティでは主に生、または軽く加熱して食用とされます。

料理での利用：
• 生食：皮をむいてスライスし、爽やかなスナックとして食べる
• サラダにすりおろすか、角切りにして加える
• デンプン質の付け合わせ料理として茹でるか、ローストする
• アマゾンの伝統的な食文化において、発酵させることもある
• 先住民コミュニティでは、スープや魚の煮込みに加えられる

その他の利用：
• 先住民が魚毒（バルバスコ）として利用。伝統的な漁法
• 旺盛なつるが地被植物となり、土壌流出を防ぐ
• 窒素固定により、後作の作物のための土壌を改善する
• 食料安全保障のための未利用熱帯根菜としての可能性を有する
• 湿潤な熱帯地域における商業開発の可能性が研究されている