零餘薯

零餘薯原生於熱帶非洲與亞洲。

• 分布於熱帶非洲、印度、東南亞、澳洲北部及太平洋島嶼
• 在非洲與亞洲已有數千年的栽培歷史，主要取其可食用的零餘子
• 部分文化也會食用其地下塊莖，但這些通常不如氣生零餘子發達
• 作為糧食植物被引入美洲與加勒比海地區，隨後逸出栽培範圍成為入侵種
• 現已歸化於全球熱帶地區，常被視為有害雜草
• 薯蕷屬（Dioscorea）約含 600 至 800 個物種
• 在非洲與亞洲部分地區被用作饑荒時的救急食物

零餘薯是一種極具生命力、落葉性的攀緣藤本植物。

藤蔓：
• 纏繞方向為逆時針，單一季節內可長達 5 至 20 公尺以上
• 莖幹光滑、綠色、呈圓柱狀
• 生長速度極快，在最佳條件下每日可達 20 公分

葉片：
• 大型，廣心形至卵形，長寬皆為 10 至 25 公分
• 互生，具 7 至 9 條明顯的掌狀脈
• 鮮綠色，表面光滑

氣生零餘子：
• 產於藤蔓葉腋處，即所謂的「空中馬鈴薯」
• 形狀多變：球形、不規則裂片狀或梨形
• 大小：直徑 1 至 15 公分，重量從 50 公克到超過 2 公斤不等
• 外皮棕色、粗糙且具疣狀突起
• 內部肉質：白色至淡黃色，富含澱粉
• 每株藤蔓可產出數十顆零餘子
• 成熟後掉落地面，極易發芽

地下塊莖：
• 通常較小且形狀不規則（不同於其他栽培薯蕷）
• 偶爾有人食用，但品質通常不如氣生零餘子

花朵：
• 小型，呈綠白色至淡黃色
• 雌花與雄花分別生長於不同植株上（雌雄異株）

零餘薯的零餘子富含澱粉，經適當處理後具有營養價值。

每 100 公克可食用部分（經妥善處理後）：
• 熱量：約 100 至 120 大卡
• 碳水化合物：25 至 30 公克
• 蛋白質：1.5 至 2 公克
• 含有維生素 C 及 B 群維生素
• 含鉀及其他礦物質
• 是膳食纖維的良好來源

注意：上述數值僅適用於經妥善解毒處理之可食用栽培品種；野生品種在食用前必須經過徹底處理。

注意：野生零餘薯含有毒性化合物。

• 野生品種含有薯蕷鹼（diosbulbin）及其他呋喃型去甲二萜類化合物，這些毒素可能導致肝臟損傷、胃腸道不適，嚴重時甚至致死
• 毒素濃度因品種、族群甚至個別植株而異
• 在非洲與亞洲，可食用的栽培品種已歷經數百年選育，毒性較低
• 即使是可食用品種，通常仍需去皮、切片、浸泡並長時間煮沸或烘烤以降低毒素
• 切勿在未正確辨識與處理的情況下食用野生零餘薯的零餘子
• 佛羅里達及其他地區的入侵族群，未經大量處理前普遍被視為不可食用
• 大多數品種的地下塊莖所含毒素濃度高於氣生零餘子

零餘薯在熱帶條件下生長極為旺盛。

生長特性：
• 生長速度極快，藤蔓每日可生長 20 公分
• 在乾燥或涼爽季節會枯萎至地面，並由掉落的零餘子重新萌發
• 在無霜氣候下可全年生長

入侵行為：
• 單一株藤蔓每季可產出 200 顆以上的零餘子
• 每顆零餘子皆可萌發成新植株
• 藤蔓形成密集冠層，覆蓋並窒息原生植被
• 一旦建立族群，極難根除
• 佛羅里達州採用零餘薯葉甲蟲（Lilioceris cheni）進行生物防治

栽培（僅限可食用品種）：
• 將零餘子種植於支撐結構基部
• 需要高降雨量的熱帶氣候
• 待零餘子自然掉落或易於剝離時採收
• 採收後須立即處理：去皮、切片、浸水並徹底煮沸

烹飪用途（僅限經妥善處理之可食用品種）：
• 解毒後可像馬鈴薯般水煮、烘烤或油炸
• 切片乾燥以利長期儲存
• 乾燥後磨成粉
• 在某些非洲料理中：煮熟搗碎作為澱粉主食
• 在印度料理中：特定品種會與羅望子同煮以中和毒素

生態衝擊：
• 在佛羅里達：零餘薯覆蓋並導致原生樹木死亡，控制工作耗資數百萬美元
• 零餘薯葉甲蟲於 2012 年被引入作為生物防治媒介
• 在許多熱帶國家被列為有害雜草