零余薯

零余薯原生于热带非洲与亚洲。

• 分布于热带非洲、印度、东南亚、澳洲北部及太平洋岛屿
• 在非洲与亚洲已有数千年的栽培历史，主要取其可食用的零余子
• 部分文化也会食用其地下块茎，但这些通常不如气生零余子发达
• 作为粮食植物被引入美洲与加勒比海地区，随后逸出栽培范围成为入侵种
• 现已归化于全球热带地区，常被视为有害杂草
• 薯蓣属（Dioscorea）约含 600 至 800 个物种
• 在非洲与亚洲部分地区被用作饥荒时的救急食物

零余薯是一种极具生命力、落叶性的攀缘藤本植物。

藤蔓：
• 缠绕方向为逆时针，单一季节内可长达 5 至 20 公尺以上
• 茎干光滑、绿色、呈圆柱状
• 生长速度极快，在最佳条件下每日可达 20 公分

叶片：
• 大型，广心形至卵形，长宽皆为 10 至 25 公分
• 互生，具 7 至 9 条明显的掌状脉
• 鲜绿色，表面光滑

气生零余子：
• 产于藤蔓叶腋处，即所谓的「空中马铃薯」
• 形状多变：球形、不规则裂片状或梨形
• 大小：直径 1 至 15 公分，重量从 50 公克到超过 2 公斤不等
• 外皮棕色、粗糙且具疣状突起
• 内部肉质：白色至淡黄色，富含淀粉
• 每株藤蔓可产出数十颗零余子
• 成熟后掉落地面，极易发芽

地下块茎：
• 通常较小且形状不规则（不同于其他栽培薯蓣）
• 偶尔有人食用，但品质通常不如气生零余子

花朵：
• 小型，呈绿白色至淡黄色
• 雌花与雄花分别生长于不同植株上（雌雄异株）

零余薯的零余子富含淀粉，经适当处理后具有营养价值。

每 100 公克可食用部分（经妥善处理后）：
• 热量：约 100 至 120 大卡
• 碳水化合物：25 至 30 公克
• 蛋白质：1.5 至 2 公克
• 含有维生素 C 及 B 群维生素
• 含钾及其他矿物质
• 是膳食纤维的良好来源

注意：上述数值仅适用于经妥善解毒处理之可食用栽培品种；野生品种在食用前必须经过彻底处理。

注意：野生零余薯含有毒性化合物。

• 野生品种含有薯蓣碱（diosbulbin）及其他呋喃型去甲二萜类化合物，这些毒素可能导致肝脏损伤、胃肠道不适，严重时甚至致死
• 毒素浓度因品种、族群甚至个别植株而异
• 在非洲与亚洲，可食用的栽培品种已历经数百年选育，毒性较低
• 即使是可食用品种，通常仍需去皮、切片、浸泡并长时间煮沸或烘烤以降低毒素
• 切勿在未正确辨识与处理的情况下食用野生零余薯的零余子
• 佛罗里达及其他地区的入侵族群，未经大量处理前普遍被视为不可食用
• 大多数品种的地下块茎所含毒素浓度高于气生零余子

零余薯在热带条件下生长极为旺盛。

生长特性：
• 生长速度极快，藤蔓每日可生长 20 公分
• 在干燥或凉爽季节会枯萎至地面，并由掉落的零余子重新萌发
• 在无霜气候下可全年生长

入侵行为：
• 单一株藤蔓每季可产出 200 颗以上的零余子
• 每颗零余子皆可萌发成新植株
• 藤蔓形成密集冠层，覆盖并窒息原生植被
• 一旦建立族群，极难根除
• 佛罗里达州采用零余薯叶甲虫（Lilioceris cheni）进行生物防治

栽培（仅限可食用品种）：
• 将零余子种植于支撑结构基部
• 需要高降雨量的热带气候
• 待零余子自然掉落或易于剥离时采收
• 采收后须立即处理：去皮、切片、浸水并彻底煮沸

烹饪用途（仅限经妥善处理之可食用品种）：
• 解毒后可像马铃薯般水煮、烘烤或油炸
• 切片干燥以利长期储存
• 干燥后磨成粉
• 在某些非洲料理中：煮熟捣碎作为淀粉主食
• 在印度料理中：特定品种会与罗望子同煮以中和毒素

生态冲击：
• 在佛罗里达：零余薯覆盖并导致原生树木死亡，控制工作耗资数百万美元
• 零余薯叶甲虫于 2012 年被引入作为生物防治媒介
• 在许多热带国家被列为有害杂草