五叶薯蓣（学名：Dioscorea pentaphylla）是薯蓣科的一种缠绕性多年生藤本植物，广泛分布于东亚与东南亚，被视为一种兼具野生采集与栽培价值的块茎作物。顾名思义，其特征性的叶片通常分裂为五枚小叶，使其不同于大多数其他薯蓣物种。其块茎食用前必须彻底煮熟，以中和天然存在的毒素。
• 因其特征性的叶片通常分裂为五枚小叶而得名
• 块茎食用前「必须」煮熟——含有薯蓣硷（dioscorine）及其他生食有毒的化合物
• 野生于东亚与东南亚的森林中
• 种加词「pentaphylla」在希腊文中意为「五叶的」
• 栽培量少于日本薯蓣（D. japonica）或淮山（D. polystachya）
• 对部落社群而言，是重要的救荒粮食与传统食物来源
分类学
界
Plantae
门
Tracheophyta
纲
Liliopsida
目
Dioscoreales
科
Dioscoreaceae
属
Dioscorea
Species
Dioscorea pentaphylla
五叶薯蓣原生于东亚与东南亚。
• 分布范围从日本、韩国经中国南方至台湾、菲律宾、东南亚及印度
• 生长于森林下层、林缘及溪流沿岸
• 生长海拔从海平面至约 1,500 公尺
• 原住民族群已作为野生食物采集数千年
• 由林奈于 1753 年首次描述
• 在日本被称为「鬼山芋」（oni-yamaimo），因其块茎比其他薯蓣更苦且毒性更强
• 在印度，东高止山脉的部落社群将其作为粮食作物栽培
• 在菲律宾，是高地社群的传统根茎作物
• 商业重要性虽不如其他薯蓣物种，但在当地具重要意义
• 分布范围从日本、韩国经中国南方至台湾、菲律宾、东南亚及印度
• 生长于森林下层、林缘及溪流沿岸
• 生长海拔从海平面至约 1,500 公尺
• 原住民族群已作为野生食物采集数千年
• 由林奈于 1753 年首次描述
• 在日本被称为「鬼山芋」（oni-yamaimo），因其块茎比其他薯蓣更苦且毒性更强
• 在印度，东高止山脉的部落社群将其作为粮食作物栽培
• 在菲律宾，是高地社群的传统根茎作物
• 商业重要性虽不如其他薯蓣物种，但在当地具重要意义
一种生长旺盛、缠绕性的落叶多年生藤本植物，藤长可达 3 至 6 公尺。
块茎：
• 球形至不规则形，直径 10 至 25 公分
• 表皮深褐色且粗糙
• 肉质白色至乳白色，质地紧实
• 含有苦味化合物（薯蓣硷），需经烹煮中和
茎：
• 缠绕性，细长至中等粗壮，绿色至带紫色
• 逆时针方向缠绕攀爬
• 基部有时具刺
叶：
• 掌状复叶，通常具 5 枚小叶（有时 3 至 7 枚）
• 每枚小叶卵形至披针形，长 5 至 15 公分，宽 2 至 6 公分
• 叶面深绿色，叶背略具毛
• 叶缘全缘
• 五枚小叶的排列是其关键识别特征
花：
• 小型，黄绿色
• 雄花为圆锥花序；雌花为穗状花序
• 雌雄异株——雄花与雌花分别生长于不同植株
珠芽：
• 生长于叶腋的小型气生块茎
• 直径 1 至 3 公分
• 可用于繁殖
块茎：
• 球形至不规则形，直径 10 至 25 公分
• 表皮深褐色且粗糙
• 肉质白色至乳白色，质地紧实
• 含有苦味化合物（薯蓣硷），需经烹煮中和
茎：
• 缠绕性，细长至中等粗壮，绿色至带紫色
• 逆时针方向缠绕攀爬
• 基部有时具刺
叶：
• 掌状复叶，通常具 5 枚小叶（有时 3 至 7 枚）
• 每枚小叶卵形至披针形，长 5 至 15 公分，宽 2 至 6 公分
• 叶面深绿色，叶背略具毛
• 叶缘全缘
• 五枚小叶的排列是其关键识别特征
花：
• 小型，黄绿色
• 雄花为圆锥花序；雌花为穗状花序
• 雌雄异株——雄花与雌花分别生长于不同植株
珠芽：
• 生长于叶腋的小型气生块茎
• 直径 1 至 3 公分
• 可用于繁殖
五叶薯蓣是一种栖息于森林的薯蓣物种，其特征性的五小叶适应了东亚与东南亚森林下层的生境。
栖地：
• 原生于东亚与东南亚——分布从日本、韩国经中国南方至台湾、菲律宾、东南亚及印度
• 生长于热带至暖温带森林的下层、林缘及溪流沿岸
• 生长海拔从海平面至约 1,500 公尺
• 偏好部分遮荫下潮湿、排水良好且富含有机质的森林土壤
• 适宜美国农业部（USDA）耐寒分区 7–11 区（耐寒性因产地而异）
生长习性：
• 生长旺盛、缠绕性的落叶多年生藤本，藤长 3 至 6 公尺
• 利用缠绕茎穿越森林下层植被攀爬
• 冬季或干季时地上部枯萎，回归地下块茎越冬
• 偏好半遮荫环境——通常生长于森林中下层植被间
• 块茎可在土壤中长期休眠，待条件适宜时再萌发
授粉：
• 雌雄异株——雄花与雌花分别生长于不同植株
• 小型黄绿色花朵主要由昆虫授粉，可能为小型蝇类与蜜蜂
• 风媒授粉可能有贡献，但非主要机制
• 结籽率通常偏低——多数繁殖透过块茎分割进行无性繁殖
• 种子借具翅蒴果随风传播
生态角色：
• 块茎是野猪、熊及森林栖息啮齿类的重要食物来源，彼等会挖掘取食
• 气生珠芽（若产生）会被树栖哺乳类与鸟类取食
• 藤蔓生长为森林下层提供垂直结构，为昆虫与小型动物创造微栖地
• 生块茎中的薯蓣硷及其他有毒化合物可驱避大多数草食动物，但某些特化哺乳类能耐受
• 属于复杂的森林地被植被之一，有助于东亚森林生态系的生物多样性
保育现状：
• 未达全球受胁等级——于广大原生范围内分布广泛
• 在印度与菲律宾的部落社群中，作为救荒粮食与传统食物来源具在地重要性
• 相较具商业价值的薯蓣物种，本研究较少
栖地：
• 原生于东亚与东南亚——分布从日本、韩国经中国南方至台湾、菲律宾、东南亚及印度
• 生长于热带至暖温带森林的下层、林缘及溪流沿岸
• 生长海拔从海平面至约 1,500 公尺
• 偏好部分遮荫下潮湿、排水良好且富含有机质的森林土壤
• 适宜美国农业部（USDA）耐寒分区 7–11 区（耐寒性因产地而异）
生长习性：
• 生长旺盛、缠绕性的落叶多年生藤本，藤长 3 至 6 公尺
• 利用缠绕茎穿越森林下层植被攀爬
• 冬季或干季时地上部枯萎，回归地下块茎越冬
• 偏好半遮荫环境——通常生长于森林中下层植被间
• 块茎可在土壤中长期休眠，待条件适宜时再萌发
授粉：
• 雌雄异株——雄花与雌花分别生长于不同植株
• 小型黄绿色花朵主要由昆虫授粉，可能为小型蝇类与蜜蜂
• 风媒授粉可能有贡献，但非主要机制
• 结籽率通常偏低——多数繁殖透过块茎分割进行无性繁殖
• 种子借具翅蒴果随风传播
生态角色：
• 块茎是野猪、熊及森林栖息啮齿类的重要食物来源，彼等会挖掘取食
• 气生珠芽（若产生）会被树栖哺乳类与鸟类取食
• 藤蔓生长为森林下层提供垂直结构，为昆虫与小型动物创造微栖地
• 生块茎中的薯蓣硷及其他有毒化合物可驱避大多数草食动物，但某些特化哺乳类能耐受
• 属于复杂的森林地被植被之一，有助于东亚森林生态系的生物多样性
保育现状：
• 未达全球受胁等级——于广大原生范围内分布广泛
• 在印度与菲律宾的部落社群中，作为救荒粮食与传统食物来源具在地重要性
• 相较具商业价值的薯蓣物种，本研究较少
块茎经适当调理后可提供大量能量与营养。
• 每 100 公克熟块茎：约 100 至 120 大卡
• 碳水化合物含量高（每 100 公克含 22 至 28 公克），主要为淀粉
• 蛋白质含量中等（每 100 公克含 1.5 至 2.5 公克）
• 含有维生素 C 与 B 群维生素
• 提供钾、磷与钙
• 膳食纤维的良好来源
• 含有薯蓣蛋白（dioscorin），为薯蓣属特有的储存蛋白
• 脂肪含量低
• 营养价值与其他薯蓣物种相似
• 每 100 公克熟块茎：约 100 至 120 大卡
• 碳水化合物含量高（每 100 公克含 22 至 28 公克），主要为淀粉
• 蛋白质含量中等（每 100 公克含 1.5 至 2.5 公克）
• 含有维生素 C 与 B 群维生素
• 提供钾、磷与钙
• 膳食纤维的良好来源
• 含有薯蓣蛋白（dioscorin），为薯蓣属特有的储存蛋白
• 脂肪含量低
• 营养价值与其他薯蓣物种相似
生块茎含有毒性化合物，「必须」经烹煮中和。
• 含有薯蓣硷（dioscorine），一种存在于多种野生薯蓣的有毒生物碱
• 生食块茎可能引发噁心、呕吐与消化道不适
• 务必彻底煮熟——长时间水煮、烘烤或焗烤
• 在日本，此植物特称「鬼山芋」，因其毒性较其他薯蓣更强
• 传统处理方法包括去皮、切片、浸水及长时间烹煮
• 某些品种较其他品种更苦且毒性更强
• 珠芽（气生块茎）生食亦有ech 毒，必须煮熟
• 切勿生食此薯蓣——不同于可生食的日本薯蓣（D. japonica）
• 含有薯蓣硷（dioscorine），一种存在于多种野生薯蓣的有毒生物碱
• 生食块茎可能引发噁心、呕吐与消化道不适
• 务必彻底煮熟——长时间水煮、烘烤或焗烤
• 在日本，此植物特称「鬼山芋」，因其毒性较其他薯蓣更强
• 传统处理方法包括去皮、切片、浸水及长时间烹煮
• 某些品种较其他品种更苦且毒性更强
• 珠芽（气生块茎）生食亦有ech 毒，必须煮熟
• 切勿生食此薯蓣——不同于可生食的日本薯蓣（D. japonica）
可透过块茎切块或气生珠芽繁殖。
• 春季将小块茎切块或整颗珠芽种植于深 10 至 15 公分处
• 株距 30 至 50 公分，行距 80 至 100 公分
• 提供坚固棚架或任其攀爬树木
• 偏好疏松、排水良好且肥沃的土壤
• 需部分遮荫——其自然生长于森林下层
• 生长季需保持土壤湿润
• 藤蔓于冬季枯萎；块茎于枯萎后采收
• 于晚秋至冬季小心挖掘采收
• 因块茎形状不规则，采收难度较其他薯蓣物种高
• 食用前务必彻底煮熟
• 于凉爽干燥条件下可储存数个月
• 春季将小块茎切块或整颗珠芽种植于深 10 至 15 公分处
• 株距 30 至 50 公分，行距 80 至 100 公分
• 提供坚固棚架或任其攀爬树木
• 偏好疏松、排水良好且肥沃的土壤
• 需部分遮荫——其自然生长于森林下层
• 生长季需保持土壤湿润
• 藤蔓于冬季枯萎；块茎于枯萎后采收
• 于晚秋至冬季小心挖掘采收
• 因块茎形状不规则，采收难度较其他薯蓣物种高
• 食用前务必彻底煮熟
• 于凉爽干燥条件下可储存数个月
烹饪用途：
• 块茎务必彻底煮熟——长时间水煮、烘烤或焗烤
• 在日本，熟块茎切片后佐味噌或酱油食用
• 在印度，部落社群将块茎水煮或烘烤作为主食
• 在菲律宾，块茎经水煮捣碎后与椰奶混合食用
• 可于水煮后切片如马铃薯片般油炸
• 预煮后可用于汤品与炖菜
• 熟块茎具淀粉质口感，略带甜味
• 部分地区将块茎切片晒干以利储存
• 某些社群亦会烹煮并食用气生珠芽
• 传统作法常于烹煮前将切片块茎浸水处理
• 块茎务必彻底煮熟——长时间水煮、烘烤或焗烤
• 在日本，熟块茎切片后佐味噌或酱油食用
• 在印度，部落社群将块茎水煮或烘烤作为主食
• 在菲律宾，块茎经水煮捣碎后与椰奶混合食用
• 可于水煮后切片如马铃薯片般油炸
• 预煮后可用于汤品与炖菜
• 熟块茎具淀粉质口感，略带甜味
• 部分地区将块茎切片晒干以利储存
• 某些社群亦会烹煮并食用气生珠芽
• 传统作法常于烹煮前将切片块茎浸水处理
