细香葱

细香葱（Allium schoenoprasum）拥有所有葱属物种中最广泛的自然分布范围，原生于欧洲、亚洲及北美洲。

• 野生于草地、岩石坡地及溪流沿岸，从海平面至高山带皆可发现其踪迹
• 在其广阔的分布范围内，自古以来即被用作食物与药用植物
• 西元一世纪罗马诗人马库斯·瓦莱里乌斯·马提亚利斯（Marcus Valerius Martial）曾记载细香葱具有缓解晒伤与喉咙疼痛的功效
• 中世纪起即种植于欧洲修道院花园中
• 虽该物种原本即为北美原生种，但仍由早期殖民者再次引入北美
• 葱属（Allium）约含 750 至 900 个物种，为开花植物中最大的属之一

细香葱（Allium schoenoprasum）为小型丛生型多年生球根草本植物。

鳞茎：
• 小型细长，卵形，长 1 至 2 公分
• 以短根茎相连，紧密簇生
• 外覆薄层棕褐色纤维状网纹鳞皮

叶片：
• 中空管状圆柱形，直径 2 至 6 公厘，高 20 至 50 公分
• 颜色由亮绿至深绿，表面光滑具蜡质
• 自基部密集丛生
• 剪切时散发洋葱气味

花朵：
• 球形伞形花序，直径 2 至 4 公分，着生于坚挺无叶之花葶（花茎）上，花葶高 20 至 50 公分
• 每个花序含 20 至 50 朵小花
• 单花小型星形，花色呈淡紫至粉红，偶见白色
• 花期为春末至夏初
• 极受蜜蜂与蝴蝶喜爱

根系：
• 须根状，浅根性，白色

细香葱热量低，但单位份量营养丰富。

每 100 公克生细香葱含：
• 热量：约 30 大卡
• 维生素 K：212.7 微克（每日建议摄取量之 177%）— 极佳来源
• 维生素 A：4353 IU（相当于 218 微克视网醇当量）
• 维生素 C：58.1 毫克（每日建议摄取量之 97%）
• 叶酸：105 微克（每日建议摄取量之 26%）
• 钙：92 毫克
• 铁：1.6 毫克
• 钾：296 毫克
• 含大蒜素及其他有机硫化合物，含量低于大蒜
• 富含类黄酮，包括槲皮素与山奈酚
• 为抗氧化物质之良好来源，含胡萝卜素与叶黄素等

细香葱是最易栽种的多年生香草之一。

种植方式：
• 可播种或分株繁殖
• 春季播种，深度约 6 公厘，10 至 14 天发芽
• 建议采分株法—每 3 至 4 年分株一次以维持植株活力
• 株距 15 至 20 公分，可成行或成簇种植

种植地点：
• 偏好富含有机质、湿润且排水良好之土壤，pH 值 6.0 至 7.0
• 喜全日照至半日照—较多数香草更耐阴
• 极度耐寒，适宜美国农业部耐寒分区第 3 至 10 区

养护管理：
• 保持土壤持续湿润但避免积水
• 春季施用少量均衡肥料或堆肥
• 花后剪除残花以防自播并促进叶片生长
• 每 3 至 4 年当植株中心变稀疏时进行分株

采收：
• 随时可剪取叶片，于基部上方 2 至 5 公分处剪断
• 定期修剪可促进新鲜嫩叶生长
• 剪后植株能快速再生
• 全年皆可于室内阳光充足之窗台种植

料理用途：
• 新鲜切碎撒于搭配酸奶油的烤马铃薯上—经典组合
• 作为提味香草加入沙拉、蛋料理、汤品与酱汁中
• 拌入奶油乳酪与奶油制成风味抹酱
• 法式「细香草」（fines herbes）混合香料之必要成分
• 用于油醋酱、腌渍料与复合风味奶油
• 拌入酸奶油或优格基底之沾酱中
• 作为几乎所有咸食料理的装饰点缀
• 花朵可作食用装饰—将单朵小花拨散撒于菜肴上
• 细香葱花浸泡于白醋中，可制成色泽粉红、具洋葱风味的优美醋品