El cebollino (Allium schoenoprasum) es la especie cultivada más pequeña y delicada del género Allium, que produce hojas delgadas, huecas y parecidas a la hierba con un suave sabor a cebolla y ajo. Hierba perenne apreciada en las cocinas de todo el mundo, el cebollino también es valorado como planta ornamental de jardín por sus encantadoras cabezas florales redondeadas de color púrpura y su hábito de crecimiento compacto y ordenado.
• El epíteto específico "schoenoprasum" combina el griego "schoinos" (junco) y "prason" (puerro), describiendo las hojas huecas parecidas a juncos
• Una de las clásicas "fines herbes" francesas junto con el perejil, el perifollo y el estragón
• La única especie de Allium nativa tanto del Viejo Mundo como del Nuevo Mundo
• Extremadamente resistente al frío: sobrevive a temperaturas inferiores a -30 °C
• Las flores son comestibles y tienen un sabor a cebolla más suave y dulce que las hojas
• Se encuentra creciendo de forma silvestre en prados, laderas rocosas y a lo largo de las orillas de los arroyos desde el nivel del mar hasta las zonas alpinas
• Utilizado como alimento y planta medicinal desde la antigüedad en su vasta área de distribución
• El poeta romano Marco Valerio Marcial (siglo I d.C.) escribió sobre la capacidad del cebollino para aliviar las quemaduras solares y los dolores de garganta
• Cultivado en los jardines de los monasterios europeos desde la Edad Media
• Traído a América del Norte por los primeros colonos, aunque la especie ya era nativa del continente
• El género Allium contiene aproximadamente de 750 a 900 especies, lo que lo convierte en uno de los géneros más grandes de plantas con flores
Bulbos:
• Pequeños, delgados, ovoides, de 1 a 2 cm de largo
• Crecen en grupos apretados conectados por rizomas cortos
• Cubiertos con una túnica reticulada fibrosa delgada y marrón
Hojas:
• Huecas, tubulares, cilíndricas, de 2 a 6 mm de diámetro y de 20 a 50 cm de alto
• De color verde brillante a oscuro, lisas, con una superficie cerosa
• Surgen de la base en densos mechones
• Con olor a cebolla cuando se cortan
Flores:
• Umbelas esféricas, de 2 a 4 cm de diámetro, sobre escapos (tallos) rígidos y sin hojas de 20 a 50 cm de alto
• Cada umbela contiene de 20 a 50 flores individuales
• Las flores individuales son pequeñas, en forma de estrella, de color lavanda-púrpura a rosa, ocasionalmente blancas
• Florece desde finales de la primavera hasta principios del verano
• Muy atractivas para las abejas y las mariposas
Raíces:
• Fibrosas, superficiales, blancas
Por 100 g de cebollino crudo:
• Energía: aproximadamente 30 kcal
• Vitamina K: 212,7 mcg (177% VD) — fuente excepcional
• Vitamina A: 4353 UI (218 mcg RAE)
• Vitamina C: 58,1 mg (97% VD)
• Folato: 105 mcg (26% VD)
• Calcio: 92 mg
• Hierro: 1,6 mg
• Potasio: 296 mg
• Contiene alicina y otros compuestos organosulfurados en cantidades más pequeñas que el ajo
• Rico en flavonoides, incluidos quercetina y kaempferol
• Buena fuente de antioxidantes, incluidos carotenos y luteína
Plantación:
• Se cultiva a partir de semillas o división de matas existentes
• Siembre las semillas en primavera, a 6 mm de profundidad: germinación en 10 a 14 días
• La división es el método preferido: separe las matas establecidas cada 3 a 4 años para mantener el vigor
• Espacie las plantas de 15 a 20 cm de distancia en hileras o grupos
Ubicación:
• Prefiere suelos ricos, húmedos y bien drenados con un pH de 6,0 a 7,0
• Pleno sol a sombra parcial: tolera la sombra mejor que la mayoría de las hierbas
• Extremadamente resistente al frío: sobrevive en las zonas USDA 3 a 10
Cuidado:
• Mantenga el suelo constantemente húmedo pero no empapado
• Fertilice ligeramente en primavera con fertilizante equilibrado o compost
• Corte las flores después de la floración para evitar la auto-siembra y mantener la producción de hojas
• Divida las matas cada 3 a 4 años cuando los centros se vuelvan delgados
Cosecha:
• Corte las hojas en cualquier momento, cortando de 2 a 5 cm por encima de la base
• El corte regular promueve un crecimiento nuevo, fresco y tierno
• Las plantas volverán a crecer rápidamente después del corte
• Se puede cultivar en interiores en un alféizar soleado durante todo el año
• Espolvoreado fresco sobre papas al horno con crema agria: la combinación clásica
• Agregado a ensaladas, platos de huevo, sopas y salsas como hierba de acabado
• Mezclado con queso crema y mantequilla para untar con sabor
• Componente esencial de la mezcla francesa "fines herbes"
• Utilizado en vinagretas, adobos y mantequillas compuestas
• Revolver en crema agria o salsas a base de yogur
• Como guarnición para prácticamente cualquier plato salado
• Las flores se utilizan como guarnición comestible: separe los floretes individuales y espolvoréelos sobre los platos
• Las flores de cebollino infusionadas en vinagre blanco crean un vinagre hermoso de color rosado con sabor a cebolla
Dato curioso
El cebollino es una de las raras especies de plantas que son nativas tanto del Viejo Mundo como del Nuevo Mundo: crecen de forma silvestre desde las montañas de Japón hasta los Alpes de Suiza y las Montañas Rocosas de Colorado, lo que los convierte en una de las plantas alimenticias más cosmopolitas de la Tierra.
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