모과
Cydonia oblonga
모과 (Cydonia oblonga) 는 장미과에 속하는 작은 낙엽 교목 또는 큰 관목으로, 향기롭고 황금빛을 띠는 노란 열매로 인해 귀하게 여겨집니다. 사이도니아 (Cydonia) 속의 유일하게 현존하는 종이며, 사과 (Malus) 나 배 (Pyrus) 와 긴밀한 연관이 있어 아미그달로이데 (Amygdaloideae, 구 말로이데 Maloideae) 아과에 함께 속합니다.
• 인류 역사상 가장 오래된 재배 과수 중 하나로, 4,000 년 이상 재배되어 온 증거가 있습니다.
• 열매의 모양은 대개 배 모양에서 사과 모양까지이며 길이는 7~12cm 로, 어릴 때는 회백색의 치밀한 솜털로 덮여 있습니다.
• 생모과는 단단하고 떫으며 신맛이 강해 날것으로 먹는 경우는 드물지만, 조리하면 향기롭고 달콤하며 루비빛을 띠는 진미로 변합니다.
• 고대에는 '황금 사과'라 불리기도 했으며, 에덴의 동산 신화에 등장하는 과일이 바로 모과였을 가능성이 있습니다.
• 영어 단어 '마말레이드 (marmalade)'는 모과 페이스트를 뜻하는 포르투갈어 '마멜로 (marmelo)'에서 유래했습니다.
분류학
• 기원 중심지는 캅카스 이남 지역 (Transcaucasian region) 과 이란 고원 일대입니다.
• 최소한 기원전 2000 년경까지 서쪽으로 지중해 연안까지 퍼져 고대 그리스와 로마에 도달했습니다.
• 고대 그리스인들은 크레타 섬의 키도니아 (현재의 하니아) 시에서 광범위하게 재배된 데서 유래하여 이를 '키도니아의 사과 (Malum Cydonium)'라 불렀습니다.
• 로마인들도 모과를 광범위하게 이용했으며, 기원 1 세기의 로마 요리서인 '아피키우스 (Apicius)'에는 모과를 이용한 여러 레시피가 수록되어 있습니다.
• 16 세기 스페인 식민지 개척자들에 의해 아메리카 대륙으로 전파되었습니다.
• 현재는 남부 유럽, 중동, 남미, 미국 일부 지역을 비롯해 전 세계 온대 지역에서 재배되고 있습니다.
• 중국 또한 북부 및 중부 성을 중심으로 장구한 모과 재배 역사를 지니고 있으며, 중국에서는 '목과 (木瓜, mùguā)'라 부릅니다.
줄기 및 수피:
• 줄기는 짧고 비틀려 있으며, 나이가 들면 얇은 조각으로 벗겨지는 매끄러운 진한 회갈색 수피를 가집니다.
• 가지는 사방으로 퍼지며, 흔히 둥글거나 불규칙한 수관을 형성합니다.
잎:
• 단엽으로 어긋나며 난형에서 장타원형 (길이 5~10cm, 너비 3~6cm) 입니다.
• 잎 앞면은 짙은 녹색이고 털이 없는 매끄러운 표면 (활면) 입니다.
• 잎 뒷면은 치밀한 흰색 융모 (양털 같은 털) 로 덮여 있어 회백색을 띱니다.
• 잎 가장자리는 매끄럽고 톱니가 없으며 (전연), 엽병는 짧습니다 (약 1cm).
• 가을철 낙엽 전 노랗게 물듭니다.
꽃:
• 잎이 돋은 뒤 늦은 봄 (북반구 기준 5~6 월) 에 짧은 가지 끝에 단생으로 핍니다.
• 지름 4~5cm 에 꽃잎이 5 개입니다.
• 꽃잎은 흰색에서 연분홍색까지이며 약간 컵 모양을 이룹니다.
• 수술은 많고 씨방은 하위 (꽃받침 속에 파묻힘) 입니다.
• 자가수정이 가능하지만 교차 수분을 하면 결실률이 더 좋아집니다.
열매:
• 이과 (사과나 배와 같은 헛열매) 로, 대개 서양배 모양 ( pyriform) 에서 구형에 이릅니다.
• 길이는 7~12cm, 지름 6~9cm 이며 무게는 200~500g (드물게 1kg 까지) 입니다.
• 익으면 껍질이 황금빛 노란색이 되며 미세한 회백색 솜털로 덮입니다.
• 과육은 단단하고 모래가 씹히는 듯하며 연한 노란색이고 향기가 매우 진하며, 날것일 때는 떫은맛이 강합니다.
• 점액질 과육 속에 작은 갈색 씨가 많이 들어 있습니다.
• 가을 (10~11 월) 에 성숙하며 강렬하고 달콤한 향기를 내뿜습니다.
기후:
• USDA 내한성 구역 5~9 에 적합합니다.
• 겨울철 기온이 약 -25°C 까지 견딜 수 있습니다 (품종에 따라 차이 있음).
• 휴면을 깨고 제대로 열매를 맺기 위해 7°C 이하의 저온에 100~500 시간 노출되는 한랭 요구량이 필요합니다.
• 열매가 잘 익기 위해서는 따뜻하고 건조한 여름을 선호합니다.
토양:
• 사양토에서 점질토에 이르기까지 다양한 토양에 적응합니다.
• 깊고 보습력이 좋으며 배수가 잘 되는 토양을 선호하며, 약산성에서 중성 (pH 6.0~7.0) 을 좋아합니다.
• 대부분의 과수보다 과습 조건을 더 잘 견딥니다.
수분:
• 주로 벌과 기타 곤충에 의해 수분됩니다.
• 자가수정이 가능하지만, 다른 품종과의 교차 수분을 하면 수량이 늘어납니다.
병해충:
• 사과나 배와 공통된 세균병인 불마름병 (Erwinia amylovora) 에 걸리기 쉽습니다.
• 모과 잎마름병 (Diplocarpon mespili) 이 심한 낙엽을 유발할 수 있습니다.
• 사과굴나방 (Cydia pomonella) 이 열매를 해칠 수 있습니다.
• 일반적으로 재배 배나무보다 내병성이 강합니다.
일조:
• 최상의 수확을 위해서는 햇빛이 충분히 드는 곳이 좋으며, 반그늘도 견디지만 수확량은 줄어듭니다.
토양:
• 깊고 비옥하며 보습력이 좋은 토양이 이상적입니다.
• 대부분의 과수보다 무겁고 습한 토양도 잘 견딥니다.
• 지나치게 메마른 사질토는 피하는 것이 좋습니다.
관수:
• 활착 후 처음 몇 년간은 규칙적으로 물을 줍니다.
• 자리를 잡으면 어느 정도 가뭄에도 강하지만, 과실 비대기에는 관수를 하면 더 좋습니다.
• 장기간의 과습은 피해야 합니다.
온도:
• 생육기 적정 온도는 15~25°C 입니다.
• 겨울 휴면기에는 약 -25°C 까지도 견딥니다.
식재:
• 노근묘는 휴면기인 만동에서 이봄 사이에 심습니다.
• 용기묘는 생육기 내내 심을 수 있습니다.
• 주간 거리는 4~6 미터가 적당합니다.
• 전정은 최소한으로 하며, 중심을 비개든 변형 주간형을 유지하든 수광이 잘 되도록 합니다.
번식:
• 흔히 모과 대목에 접목하며 (특히 배 재배에서 모과 대목은 웨트링 효과를 내는 데 널리 쓰입니다), 경목꺾꽂이, 반경목꺾꽂이, 꺾음꺾꽂이 등으로도 번식시킵니다.
• 종자 번식도 가능하지만 개체 간 변이가 큽니다.
수확:
• 열매가 온전히 노랗게 익고 향기를 낼 때 가을에 수확합니다.
• 약간 덜 익었을 때 따 저장 중에 후숙시킬 수도 있습니다.
• 무르익기 쉬우므로 조심해서 다룹니다.
재미있는 사실
모과는 수천 년과 문명을 가로지르는 놀라울 만큼 풍부한 문화·역사적 유산을 지니고 있습니다. • 그리스 신화의 '황금 사과', 즉 파리스가 아프로디테에게 건네 트로이 전쟁의 뇌관이 되었다는 그 과일은 오늘날 우리가 아는 감귤류가 아니라 모과였을 가능성이 있습니다. • 고대 로마에서 모과는 사랑과 행복의 상징이었으며, 신혼부부에게 함께 먹도록 모과를 건네는 풍습도 있었습니다. • 크레타 섬의 키도니아 도시는 모과로 워낙 유명해서 속명인 'Cydonia'가 여기서 직접 유래했습니다. • 모과 페이스트 (멤브릴로/마멜로) 는 2,000 년 이상 만들어져 왔으며, 오늘날에도 스페인, 포르투갈, 라틴아메리카, 중동 전역에서 사랑받는 진미입니다. • '마말레이드'라는 단어는 포르투갈어 '마멜로 (marmelo, 모과)'에서 왔으며, 본래는 모과 페이스트를 가리켰다가 이후 영어에서 감귤류 잼을 지칭하는 말로 쓰이게 되었습니다. • 모과는 조리 시 극적으로 변하는 드문 과일 중 하나입니다. 단단하고 창백하며 떫은 생과육이 깊은 장밋빛 분홍색으로 변하고, 페놀 화합물의 분해와 휘발성 에스테르의 방출로 강렬하게 꽃향기와 꿀 같은 향기를 뿜어냅니다. • 모과 대목은 전 세계 상업용 배 과수원에서 가장 널리 쓰이는 웨트링 대목으로, 간접적으로 세계 배 생산량의 상당 부분을 떠받치고 있습니다. • 잘 자란 모과나무 한 그루는 연간 50~100kg 의 열매를 수확할 수 있습니다. • 모과 씨에는 점액질 (젤을 형성하는 다당류) 이 다량 들어있어 고대부터 점막 염증을 진정시키는 점막보호제로 이용되어 왔습니다. 속명 'Cydonia'는 '끓이다'는 뜻의 단어에서 유래했을 가능성이 있는데, 이는 씨에서 우려낸 점액질 달임약을 가리킨 것으로 여겨집니다.
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