スモモ
Prunus salicina
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スモモ（Prunus salicina）は、バラ科（Rosaceae）に属する小型の落葉果樹で、中国スモモまたはニホンアンズとしても知られています。一般的な名前とは対照的に、その起源は中国にあり、日本やその後世界中に導入される何千年も前からそこで栽培されてきました。甘くジューシーな果実のために広く栽培されており、その大きさは一般にセイヨウスモモ（Prunus domestica）よりも大きく、形もより丸みを帯びています。
分類
界
Plantae
門
Tracheophyta
綱
Magnoliopsida
目
Rosales
科
Rosaceae
属
Prunus
Species
Prunus salicina
スモモ（Prunus salicina）は中国、特に長江流域が原産です。中国での栽培歴は 2000 年以上にさかのぼります。日本には約 200〜400 年前に導入され、重要な果樹作物となり、西洋の植物学者によって「ジャパニーズ・プラム（日本スモモ）」という一般名が与えられました。その後、19 世紀後半にルーサー・バーバンクによって米国に導入され、彼は多くの現代の商業品種を開発するための育種プログラムでこれを広く利用しました。今日では、世界中の温帯地域で栽培されています。
スモモは小型から中型の落葉高木で、通常の高さは 5〜10 メートル（16〜33 フィート）に達し、広く広がる樹冠を持ちます。
樹皮と枝：
• 樹皮は若いうちは滑らかで灰褐色をしていますが、加齢とともにわずかに裂け目が入ります。
• 小枝は赤褐色から緑色で、無毛であり、しばしば光沢があります。
葉：
• 互生し、単葉で、卵形から長楕円形をしており、長さは 6〜12 cm（2.4〜4.7 インチ）です。
• 葉縁は細かく鋸歯状になっています。
• 葉の表面は無毛で、上面は濃緑色、下面は淡緑色であり、先端は尖っています。
• 葉柄の長さは 1〜2 cm で、しばしば葉の基部近くに小さな腺を持ちます。
花：
• 早春、葉が出る前か葉の展開と同時に咲きます。
• 通常は白色で、直径は約 2〜3 cm、1 つずつ、または 3 つの花序で咲きます。
• 各花は 5 枚の花びらと多数のおしべを持ちます。
果実：
• 核果であり、色は非常に多様（黄色、赤、黒、または緑）で、しばしば果皮に粉を吹いたような果粉がついています。
• 形は通常、丸形からハート形で、直径は 4〜7 cm です。
• 果肉は甘くジューシーで、黄色か赤色をしており、単一の硬く平たい核（種）に付着しているか、または分離しています。
樹皮と枝：
• 樹皮は若いうちは滑らかで灰褐色をしていますが、加齢とともにわずかに裂け目が入ります。
• 小枝は赤褐色から緑色で、無毛であり、しばしば光沢があります。
葉：
• 互生し、単葉で、卵形から長楕円形をしており、長さは 6〜12 cm（2.4〜4.7 インチ）です。
• 葉縁は細かく鋸歯状になっています。
• 葉の表面は無毛で、上面は濃緑色、下面は淡緑色であり、先端は尖っています。
• 葉柄の長さは 1〜2 cm で、しばしば葉の基部近くに小さな腺を持ちます。
花：
• 早春、葉が出る前か葉の展開と同時に咲きます。
• 通常は白色で、直径は約 2〜3 cm、1 つずつ、または 3 つの花序で咲きます。
• 各花は 5 枚の花びらと多数のおしべを持ちます。
果実：
• 核果であり、色は非常に多様（黄色、赤、黒、または緑）で、しばしば果皮に粉を吹いたような果粉がついています。
• 形は通常、丸形からハート形で、直径は 4〜7 cm です。
• 果肉は甘くジューシーで、黄色か赤色をしており、単一の硬く平たい核（種）に付着しているか、または分離しています。
スモモは四季がはっきりした温帯気候で生育し、休眠を破り結実するために冬季の低温要求量（品種によりますが、通常 7°C/45°F 以下で 300〜1,000 時間）を必要とします。
受粉：
• ほとんどの品種は自家不和合性であり、結実のためには他の適合するスモモの品種からの交配受粉を必要とします。
• 受粉は主にミツバチなどの昆虫によって行われます。
生育環境：
• 日当たりが良く、水はけが良く、弱酸性から中性の土壌（pH 6.0〜7.0）を好みます。
• 晩春の霜に弱く、花が傷ついて収量が減少する可能性があります。
受粉：
• ほとんどの品種は自家不和合性であり、結実のためには他の適合するスモモの品種からの交配受粉を必要とします。
• 受粉は主にミツバチなどの昆虫によって行われます。
生育環境：
• 日当たりが良く、水はけが良く、弱酸性から中性の土壌（pH 6.0〜7.0）を好みます。
• 晩春の霜に弱く、花が傷ついて収量が減少する可能性があります。
スモモは栄養価が高く、低カロリーな果物です。新鮮なスモモ 1 個（約 66 グラム）あたりの栄養価は以下の通りです：
• カロリー：30
• 炭水化物：8 グラム
• 食物繊維：1 グラム
• 糖質：7 グラム
• ビタミン C：1 日目安摂取量（DV）の約 10%
• ビタミン K：1 日目安摂取量（DV）の約 5%
• このほか、少量のビタミン A、カリウム、銅も含みます。
抗酸化物質、特に赤色や黒色の品種の果皮に濃縮されているフェノール化合物やアントシアニンの良い供給源です。
• カロリー：30
• 炭水化物：8 グラム
• 食物繊維：1 グラム
• 糖質：7 グラム
• ビタミン C：1 日目安摂取量（DV）の約 10%
• ビタミン K：1 日目安摂取量（DV）の約 5%
• このほか、少量のビタミン A、カリウム、銅も含みます。
抗酸化物質、特に赤色や黒色の品種の果皮に濃縮されているフェノール化合物やアントシアニンの良い供給源です。
核の中にある種子（仁）にはアミグダリンというシアン配糖体が含まれており、摂取・代謝されるとシアン化水素を放出する可能性があります。硬い核の殻があるため、丸ごと飲み込んだ場合は通常この化合物が放出されることはありませんが、核を砕いて中の種子を摂取すると毒性を持つ可能性があり、避けるべきです。果肉自体に毒性はありません。
スモモの木は、適切な気候の地域にある家庭用果樹園で人気のある選択肢です。
場所の選択：
• 1 日あたり最低 6〜8 時間の直射日光が当たる日当たりの良い場所を選びます。
• 真菌性病害を減らすために風通しを良くしますが、風さらしになる場所は避けます。
土壌：
• 深く、水はけの良い壌土が理想的です。
• 粘質の強い土壌や水はけの悪い場所は避けます。
植え付け：
• 裸苗の植え付けは、休眠期である晩冬から早春が最適です。
• 根の広さの 2 倍の幅で、深さは同じくらいの穴を掘ります。
• 接ぎ木部分が地表面から 5〜10 cm（2〜4 インチ）上になるようにします。
水やり：
• 特に果実の発育中には、一定の水分を与えます。
• 浅く頻繁な水やりよりも、深く控えめな水やりが望ましいです。
施肥：
• 新芽が出始める前の早春に、バランスの取れた肥料（例：10-10-10）を施します。
剪定：
• 休眠期に毎年剪定を行い、光と空気が樹冠全体に行き渡るように開杯仕立て（花瓶型）に整えます。これにより果実の品質が向上し、病気が減ります。
受粉の要件：
• 確実な交配受粉と結実を確実にするため、少なくとも 2 種類の異なる適合する品種を植えます。
場所の選択：
• 1 日あたり最低 6〜8 時間の直射日光が当たる日当たりの良い場所を選びます。
• 真菌性病害を減らすために風通しを良くしますが、風さらしになる場所は避けます。
土壌：
• 深く、水はけの良い壌土が理想的です。
• 粘質の強い土壌や水はけの悪い場所は避けます。
植え付け：
• 裸苗の植え付けは、休眠期である晩冬から早春が最適です。
• 根の広さの 2 倍の幅で、深さは同じくらいの穴を掘ります。
• 接ぎ木部分が地表面から 5〜10 cm（2〜4 インチ）上になるようにします。
水やり：
• 特に果実の発育中には、一定の水分を与えます。
• 浅く頻繁な水やりよりも、深く控えめな水やりが望ましいです。
施肥：
• 新芽が出始める前の早春に、バランスの取れた肥料（例：10-10-10）を施します。
剪定：
• 休眠期に毎年剪定を行い、光と空気が樹冠全体に行き渡るように開杯仕立て（花瓶型）に整えます。これにより果実の品質が向上し、病気が減ります。
受粉の要件：
• 確実な交配受粉と結実を確実にするため、少なくとも 2 種類の異なる適合する品種を植えます。
スモモの主な用途は生食です。甘くしっかりとした果肉は、調理や保存食にも適しています。一般的な料理での用途には次のようなものがあります：
• ジャム、ゼリー、preserve（果実の保存煮）。
• チャツネやソース（人気のある中国風プラムソースなど）。
• パイ、タルト、クランブルなどのデザート。
• 乾燥スモモ（プルーン）。ただし、これには主にセイヨウスモモが使用されます。
• 日本では梅酒に発酵させられることもありますが、これは厳密には近縁種であるウメ（Prunus mume）から作られたものです。
• ジャム、ゼリー、preserve（果実の保存煮）。
• チャツネやソース（人気のある中国風プラムソースなど）。
• パイ、タルト、クランブルなどのデザート。
• 乾燥スモモ（プルーン）。ただし、これには主にセイヨウスモモが使用されます。
• 日本では梅酒に発酵させられることもありますが、これは厳密には近縁種であるウメ（Prunus mume）から作られたものです。
豆知識
現代のスモモが世界中に広まったのは、主にアメリカの園芸家ルーサー・バーバンクの功績によるものです。1800 年代後半、彼は日本から十数本の苗木を輸入し、精力的な育種プログラムに利用しました。バーバンクは有名な「サンタローザ」をはじめとする 100 種類以上の新しいスモモの品種を発表し、この果実の人気、大きさ、風味の幅を劇的に拡大しました。彼の研究は非常に影響力が大きく、今日世界中で食べられているスモモの多くが、彼が最初に導入した品種にその系譜をたどることができます。
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