白幾內亞薯蕷

白幾內亞薯蕷（Dioscorea rotundata）起源於西非，大約在 5,000 至 7,000 年前被馴化。

• 於西非從塞內加爾到喀麥隆的熱帶森林與稀樹草原地帶被馴化
• 由野生薯蕷物種（可能為 D. abyssinica 及其近緣類群）經過數百年選育而成
• 西非最早關於薯蕷栽培的證據可追溯至約公元前 5000 年
• 此作物成為西非文明的基礎，支撐了熱帶森林區的大量人口
• 葡萄牙人於 15 世紀在西非接觸到薯蕷栽培，隨後將其傳播至巴西與加勒比海地區
• 在西非，薯蕷具有深厚的文化與精神意義，象徵生命、生育與繁榮
• 僅奈及利亞一國每年薯蕷產量就超過 4,500 萬噸，約佔全球總產量的 65%
• 「yam」一詞源自曼丁哥語的「nyami」（意為「吃」），後經葡萄牙語轉譯進入英語

白幾內亞薯蕷（Dioscorea rotundata）是一種生長旺盛、纏繞攀爬的藤本植物。

藤蔓：
• 攀爬性，逆時針纏繞，長 3 至 10 公尺
• 莖圓柱形、光滑、綠色，基部有時具刺

葉片：
• 互生，卵形至箭形（戟形），長 8 至 20 公分
• 深綠色，表面光滑，具明顯的掌狀脈

塊莖：
• 大型，圓柱形至不規則形狀，常具深裂或分枝
• 通常重 1 至 5 公斤，某些品種可超過 50 公斤
• 表皮：棕色、粗糙、薄，易受損
• 肉質：白色至乳白色，堅實、富含澱粉、質地乾燥
• 每株產生 1 至 5 個塊莖，深埋於土壤中發育
• 澱粉質肉質烹煮後變得濕潤綿密

花朵：
• 小型，綠白色至淡黃色
• 雌雄異株
• 雄花呈圓錐花序，雌花呈穗狀花序

種子：
• 小型，具翅，生於三裂蒴果中
• 栽培上極少使用種子，幾乎完全以塊莖片段進行繁殖

白幾內亞薯蕷是熱量與營養的重要來源。

每 100 公克煮熟薯蕷含：
• 熱量：約 110 至 120 大卡
• 碳水化合物：27 至 30 公克（主要為澱粉）
• 蛋白質：1.5 至 2 公克
• 脂肪：0.1 至 0.2 公克
• 維生素 C：5 至 12 毫克
• 維生素 B6：含量顯著
• 鉀：400 至 600 毫克
• 錳：良好來源
• 含磷與鎂

營養意義：
• 提供西非地區每日攝取熱量的極高比例
• 含有獨特的儲存蛋白質（薯蕷蛋白 dioscorin），具抗氧化與酶抑制特性
• 是抗性澱粉的良好來源，此類膳食纖維有助於腸道健康
• 為西非超過 1.5 億人口的主要碳水化合物來源
• 蛋白質含量高於木薯，但低於穀類

白幾內亞薯蕷的栽培費工且需專業管理。

繁殖：
• 於雨季開始時種植塊莖片段（稱為「種薯」或「種用薯蕷」）
• 每塊種薯應重 200 至 500 公克，並至少含有一個芽點

種植地點：
• 需要深厚、疏鬆、排水良好的土壤——塊莖可深入地下 1 至 2 公尺
• 生長季節需充足日照
• 適宜熱帶氣候，具明顯雨季（降雨期 6 至 9 個月）
• 土壤應堆築成壟或大型土堆（高達 1 公尺）以利塊莖發育

田間管理：
• 搭設支架至關重要——需提供 2 至 3 公尺高的支柱供藤蔓攀爬
• 生長初期需定期除草
• 覆蓋覆蓋物以保持土壤濕度

收穫：
• 種植後 7 至 12 個月，待葉片開始變黃時收穫
• 挖掘時須小心——塊莖體大、位置深且易受損
• 在西非採用兩次收穫制度，可先採收部分塊莖，其餘留待成熟
• 儲存於陰涼通風處——薯蕷可保存 3 至 6 個月
• 切勿冷藏——低於 12°C 的溫度會導致冷害

烹飪用途：
• 搗碎薯蕷（iyan）——最重要的一道菜：將煮熟的薯蕷放入臼中搗至柔滑具延展性，搭配湯品食用
• 水煮薯蕷——切片後搭配燉菜、棕櫚油或蛋醬食用
• 油炸薯蕷——切片後油炸，是西非各地受歡迎的街頭小吃
• 薯蕷粥（asaro）——以番茄、辣椒與棕櫚油燉煮薯蕷而成
• 烤薯蕷——於明火上烤熟
• 薯蕷粉（elubo）——將乾燥薯蕷磨粉，用於製作 amala（一種光滑的深色糊狀食品）
• 薯蕷片與薯條

文化意義：
• 新薯蕷節（Iri-ji）標誌著收穫季的開始，人們透過宴飲、舞蹈與祭祖儀式慶祝
• 在許多西非文化中，薯蕷是財富與社會地位的象徵
• 贈送薯蕷作為禮物代表尊重與慷慨