白几内亚薯蓣

白几内亚薯蓣（Dioscorea rotundata）起源于西非，大约在 5,000 至 7,000 年前被驯化。

• 于西非从塞内加尔到喀麦隆的热带森林与稀树草原地带被驯化
• 由野生薯蓣物种（可能为 D. abyssinica 及其近缘类群）经过数百年选育而成
• 西非最早关于薯蓣栽培的证据可追溯至约公元前 5000 年
• 此作物成为西非文明的基础，支撑了热带森林区的大量人口
• 葡萄牙人于 15 世纪在西非接触到薯蓣栽培，随后将其传播至巴西与加勒比海地区
• 在西非，薯蓣具有深厚的文化与精神意义，象征生命、生育与繁荣
• 仅奈及利亚一国每年薯蓣产量就超过 4,500 万吨，约占全球总产量的 65%
• 「yam」一词源自曼丁哥语的「nyami」（意为「吃」），后经葡萄牙语转译进入英语

白几内亚薯蓣（Dioscorea rotundata）是一种生长旺盛、缠绕攀爬的藤本植物。

藤蔓：
• 攀爬性，逆时针缠绕，长 3 至 10 公尺
• 茎圆柱形、光滑、绿色，基部有时具刺

叶片：
• 互生，卵形至箭形（戟形），长 8 至 20 公分
• 深绿色，表面光滑，具明显的掌状脉

块茎：
• 大型，圆柱形至不规则形状，常具深裂或分枝
• 通常重 1 至 5 公斤，某些品种可超过 50 公斤
• 表皮：棕色、粗糙、薄，易受损
• 肉质：白色至乳白色，坚实、富含淀粉、质地干燥
• 每株产生 1 至 5 个块茎，深埋于土壤中发育
• 淀粉质肉质烹煮后变得湿润绵密

花朵：
• 小型，绿白色至淡黄色
• 雌雄异株
• 雄花呈圆锥花序，雌花呈穗状花序

种子：
• 小型，具翅，生于三裂蒴果中
• 栽培上极少使用种子，几乎完全以块茎片段进行繁殖

白几内亚薯蓣是热量与营养的重要来源。

每 100 公克煮熟薯蓣含：
• 热量：约 110 至 120 大卡
• 碳水化合物：27 至 30 公克（主要为淀粉）
• 蛋白质：1.5 至 2 公克
• 脂肪：0.1 至 0.2 公克
• 维生素 C：5 至 12 毫克
• 维生素 B6：含量显着
• 钾：400 至 600 毫克
• 锰：良好来源
• 含磷与镁

营养意义：
• 提供西非地区每日摄取热量的极高比例
• 含有独特的储存蛋白质（薯蓣蛋白 dioscorin），具抗氧化与酶抑制特性
• 是抗性淀粉的良好来源，此类膳食纤维有助于肠道健康
• 为西非超过 1.5 亿人口的主要碳水化合物来源
• 蛋白质含量高于木薯，但低于谷类

白几内亚薯蓣的栽培费工且需专业管理。

繁殖：
• 于雨季开始时种植块茎片段（称为「种薯」或「种用薯蓣」）
• 每块种薯应重 200 至 500 公克，并至少含有一个芽点

种植地点：
• 需要深厚、疏松、排水良好的土壤——块茎可深入地下 1 至 2 公尺
• 生长季节需充足日照
• 适宜热带气候，具明显雨季（降雨期 6 至 9 个月）
• 土壤应堆筑成垄或大型土堆（高达 1 公尺）以利块茎发育

田间管理：
• 搭设支架至关重要——需提供 2 至 3 公尺高的支柱供藤蔓攀爬
• 生长初期需定期除草
• 覆盖覆盖物以保持土壤湿度

收获：
• 种植后 7 至 12 个月，待叶片开始变黄时收获
• 挖掘时须小心——块茎体大、位置深且易受损
• 在西非采用两次收获制度，可先采收部分块茎，其余留待成熟
• 储存于阴凉通风处——薯蓣可保存 3 至 6 个月
• 切勿冷藏——低于 12°C 的温度会导致冷害

烹饪用途：
• 捣碎薯蓣（iyan）——最重要的一道菜：将煮熟的薯蓣放入臼中捣至柔滑具延展性，搭配汤品食用
• 水煮薯蓣——切片后搭配炖菜、棕榈油或蛋酱食用
• 油炸薯蓣——切片后油炸，是西非各地受欢迎的街头小吃
• 薯蓣粥（asaro）——以番茄、辣椒与棕榈油炖煮薯蓣而成
• 烤薯蓣——于明火上烤熟
• 薯蓣粉（elubo）——将干燥薯蓣磨粉，用于制作 amala（一种光滑的深色糊状食品）
• 薯蓣片与薯条

文化意义：
• 新薯蓣节（Iri-ji）标志着收获季的开始，人们透过宴饮、舞蹈与祭祖仪式庆祝
• 在许多西非文化中，薯蓣是财富与社会地位的象征
• 赠送薯蓣作为礼物代表尊重与慷慨