西洋菜

西洋菜原產於歐洲和西亞，自史前時代起，人們便從溪流和泉水中採集食用。

• 古希臘人、羅馬人和波斯人均有食用紀錄——希波克拉底曾將其開立用於治療多種疾病
• 羅馬作家老普林尼曾記載其藥用特性
• 自 19 世紀起在英國、法國和德國開始商業化種植——漢普郡的新阿爾雷斯福德鎮曾是英國西洋菜生產中心
• 在維多利亞時代的英國，西洋菜作為勞工階級的零食在街角販售——可謂最早的「快餐」
• 由歐洲移民引入北美，現已廣泛歸化於該大陸多處
• 種加詞「officinale」表明其長期作為官方藥用植物的歷史
• 旱金蓮屬（Nasturtium）約含 5 至 8 個物種（切勿與同為旱金蓮俗名的園藝花卉 Tropaeolum 屬混淆）

西洋菜（Nasturtium officinale）是一種匍匐或漂浮生長的多年生水生植物。

莖：
• 中空、光滑、綠色，長 15 至 60 公分
• 沿水面匍匐生長，於節處生根
• 擁擠或有支撐時呈半直立狀

葉：
• 複葉，羽狀，具 3 至 9 片小葉，小葉呈圓形至橢圓形
• 頂生小葉通常比側生小葉大
• 深綠色、有光澤、光滑，每片小葉長 1 至 4 公分
• 味道辛辣微苦

花：
• 小型、白色、四瓣，直徑 4 至 6 毫米
• 生於頂生總狀花序上
• 花期從春季持續至秋季

果實：
• 細長圓柱形長角果，長 1 至 2 公分
• 內含眾多細小棕色種子

根：
• 在莖節接觸水或泥處長出纖維狀不定根
• 根系特化，適於從流動水中吸收養分

西洋菜營養密度極高——根據美國疾病控制與預防中心（CDC）數據，是每卡路里營養最豐富的蔬菜。

每 100 克生西洋菜含：
• 能量：約 11 大卡
• 維生素 K：250 微克（每日攝取量 208%）——極佳來源
• 維生素 A：3191 IU（160 微克 RAE）
• 維生素 C：43 毫克（每日攝取量 72%）
• 葉酸：9 微克
• 鈣：120 毫克（每日攝取量 12%）
• 鉀：330 毫克
• 鐵：0.2 毫克
• 錳：0.244 毫克

植物化學物：
• 含苯乙基異硫氰酸酯（PEITC）——一種強效抗癌化合物，正研究其抑制腫瘤生長之能力
• 富含硫代葡萄糖苷（如葡萄糖旱金蓮素）
• 含高量葉黃素、玉米黃質和β-胡蘿蔔素
• 含槲皮素、山奈酚及其他類黃酮
• 是每卡路里維生素 K 含量最高的膳食來源之一
• 高營養與極低熱量的結合，使其在 CDC 測試的所有食物中獲得最高營養密度評分

由於西洋菜需要潔淨流動的水，商業種植具相當挑戰性。

水分需求：
• 需要潔淨、鹼性、流動且含氧充足的水——靜止或停滯的水不適合
• 天然泉水、溪流及具水流的淺溝為理想環境
• 種植床上的水深應為 5 至 20 公分

商業栽培：
• 在由泉水或溪水供給的淺床中種植
• 可播種或以莖扦插繁殖
• 成熟植株透過匍匐莖於節處生根而擴展
• 收穫時於基部上方 5 至 8 公分處剪斷莖部——2 至 3 週內可再生

家庭栽培：
• 可種植於置于水盤中的容器內
• 保持土壤或介質持續濕潤飽和
• 小規模種植無需流動水
• 偏好半日照與涼爽氣溫（10 至 20°C）
• 可室內種植於陽光充足的窗台，將盆栽置於水盤中

注意事項：
• 切勿從可能受畜牧廢水或污染的溪流中採集
• 受污染水域生長的西洋菜可能攜帶危險寄生蟲（尤其是肝吸蟲）

烹飪用途：
• 經典西洋菜湯——英法傳統料理
• 西洋菜三明治——英式下午茶傳統（白麵包塗奶油夾西洋菜）
• 用於沙拉——搭配橙瓣、核桃與油醋醬
• 作為肉類、肉醬和蛋料理的裝飾
• 以大蒜和橄欖油快炒
• 中式料理中：可清炒、入湯或加入粥品
• 打成青醬或綠色調味醬
• 用於越南河粉及其他亞洲湯品
• 與蘋果、檸檬和薑一起榨汁，製成營養豐富的綠色果汁
• 加入歐姆蛋和義式烘蛋中