西洋菜

西洋菜原产于欧洲和西亚，自史前时代起，人们便从溪流和泉水中采集食用。

• 古希腊人、罗马人和波斯人均有食用纪录——希波克拉底曾将其开立用于治疗多种疾病
• 罗马作家老普林尼曾记载其药用特性
• 自 19 世纪起在英国、法国和德国开始商业化种植——汉普郡的新阿尔雷斯福德镇曾是英国西洋菜生产中心
• 在维多利亚时代的英国，西洋菜作为劳工阶级的零食在街角贩售——可谓最早的「快餐」
• 由欧洲移民引入北美，现已广泛归化于该大陆多处
• 种加词「officinale」表明其长期作为官方药用植物的历史
• 旱金莲属（Nasturtium）约含 5 至 8 个物种（切勿与同为旱金莲俗名的园艺花卉 Tropaeolum 属混淆）

西洋菜（Nasturtium officinale）是一种匍匐或漂浮生长的多年生水生植物。

茎：
• 中空、光滑、绿色，长 15 至 60 公分
• 沿水面匍匐生长，于节处生根
• 拥挤或有支撑时呈半直立状

叶：
• 复叶，羽状，具 3 至 9 片小叶，小叶呈圆形至椭圆形
• 顶生小叶通常比侧生小叶大
• 深绿色、有光泽、光滑，每片小叶长 1 至 4 公分
• 味道辛辣微苦

花：
• 小型、白色、四瓣，直径 4 至 6 毫米
• 生于顶生总状花序上
• 花期从春季持续至秋季

果实：
• 细长圆柱形长角果，长 1 至 2 公分
• 内含众多细小棕色种子

根：
• 在茎节接触水或泥处长出纤维状不定根
• 根系特化，适于从流动水中吸收养分

西洋菜营养密度极高——根据美国疾病控制与预防中心（CDC）数据，是每卡路里营养最丰富的蔬菜。

每 100 克生西洋菜含：
• 能量：约 11 大卡
• 维生素 K：250 微克（每日摄取量 208%）——极佳来源
• 维生素 A：3191 IU（160 微克 RAE）
• 维生素 C：43 毫克（每日摄取量 72%）
• 叶酸：9 微克
• 钙：120 毫克（每日摄取量 12%）
• 钾：330 毫克
• 铁：0.2 毫克
• 锰：0.244 毫克

植物化学物：
• 含苯乙基异硫氰酸酯（PEITC）——一种强效抗癌化合物，正研究其抑制肿瘤生长之能力
• 富含硫代葡萄糖苷（如葡萄糖旱金莲素）
• 含高量叶黄素、玉米黄质和β-胡萝卜素
• 含槲皮素、山奈酚及其他类黄酮
• 是每卡路里维生素 K 含量最高的膳食来源之一
• 高营养与极低热量的结合，使其在 CDC 测试的所有食物中获得最高营养密度评分

由于西洋菜需要洁净流动的水，商业种植具相当挑战性。

水分需求：
• 需要洁净、碱性、流动且含氧充足的水——静止或停滞的水不适合
• 天然泉水、溪流及具水流的浅沟为理想环境
• 种植床上的水深应为 5 至 20 公分

商业栽培：
• 在由泉水或溪水供给的浅床中种植
• 可播种或以茎扦插繁殖
• 成熟植株透过匍匐茎于节处生根而扩展
• 收获时于基部上方 5 至 8 公分处剪断茎部——2 至 3 周内可再生

家庭栽培：
• 可种植于置于水盘中的容器内
• 保持土壤或介质持续湿润饱和
• 小规模种植无需流动水
• 偏好半日照与凉爽气温（10 至 20°C）
• 可室内种植于阳光充足的窗台，将盆栽置于水盘中

注意事项：
• 切勿从可能受畜牧废水或污染的溪流中采集
• 受污染水域生长的西洋菜可能携带危险寄生虫（尤其是肝吸虫）

烹饪用途：
• 经典西洋菜汤——英法传统料理
• 西洋菜三明治——英式下午茶传统（白面包涂奶油夹西洋菜）
• 用于沙拉——搭配橙瓣、核桃与油醋酱
• 作为肉类、肉酱和蛋料理的装饰
• 以大蒜和橄榄油快炒
• 中式料理中：可清炒、入汤或加入粥品
• 打成青酱或绿色调味酱
• 用于越南河粉及其他亚洲汤品
• 与苹果、柠檬和姜一起榨汁，制成营养丰富的绿色果汁
• 加入欧姆蛋和义式烘蛋中