越南香菜（學名：Persicaria odorata），又稱 Rau Ram、越南薄荷或叻沙葉，是蓼科的一種多年生草本植物，廣泛應用於東南亞料理中，因其具有濃郁的香菜風味，並帶有薄荷、檸檬和孜然的香氣。儘管常被稱為「越南薄荷」，但它既非真正的薄荷（唇形科），也非香菜（傘形科），而是屬於蓼科植物。
• 種加詞「odorata」意為「芳香的」——只需將一片葉子在手指間揉搓，就會釋放出強烈而複雜的香氣
• 是越南河粉、新鮮春捲（gỏi cuốn）及許多招牌菜式中不可或缺的食材
• 熱帶地區最容易種植的烹飪香草之一——在潮濕甚至沼澤般的土壤中生長旺盛
• 在越南文化中具有象徵意義：既與愛情相關，也代表好運
• 葉片擁有獨特的風味，融合了香菜、薄荷和檸檬的特質
越南香菜（Persicaria odorata）原產於東南亞。
• 分佈於越南、柬埔寨、老撾、泰國、馬來西亞和印尼等地
• 自然生長於潮濕的沼澤地、溪流沿岸及濕潤草地
• 常見於稻田邊緣自生
• 數千年來一直由東南亞家庭園圃栽培
• 在早期文獻中有時被歸類為 Polygonum odoratum
• 於 19 世紀首次被科學描述
• 現已廣泛種植於全球熱帶與亞熱帶地區的花園中
• 也有以水耕方式種植，供應餐飲業使用
• 是東南亞香草園中不可或缺的組成部分
• 分佈於越南、柬埔寨、老撾、泰國、馬來西亞和印尼等地
• 自然生長於潮濕的沼澤地、溪流沿岸及濕潤草地
• 常見於稻田邊緣自生
• 數千年來一直由東南亞家庭園圃栽培
• 在早期文獻中有時被歸類為 Polygonum odoratum
• 於 19 世紀首次被科學描述
• 現已廣泛種植於全球熱帶與亞熱帶地區的花園中
• 也有以水耕方式種植，供應餐飲業使用
• 是東南亞香草園中不可或缺的組成部分
一種匍匐生長的多年生草本植物，形成密度高的墊狀群落，高度約 15 至 30 公分。
莖：
• 匍匐至斜升，具節（蓼科特徵）
• 綠色至紅褐色，節處可生根
• 細長，節間中空
葉：
• 披針形至狹橢圓形，長 5 至 12 公分，寬 1.5 至 3 公分
• 葉面深綠色，中央附近常帶有獨特的深紅紫色 V 字形斑紋或斑塊
• 葉緣全緣，略呈波狀
• 在每個膨大的節上交替排列
• 葉柄極短，葉片幾乎無柄
• 每個節上均有托葉鞘（ochrea）
花：
• 小型，粉紅色至白色，直徑 3 至 4 毫米
• 生於頂生穗狀花序，長 2 至 5 公分
• 不明顯，栽培情況下極少開花
果實：
• 小型，深棕色至黑色，三面體形的瘦果
• 在原產地以外極少產生
莖：
• 匍匐至斜升，具節（蓼科特徵）
• 綠色至紅褐色，節處可生根
• 細長，節間中空
葉：
• 披針形至狹橢圓形，長 5 至 12 公分，寬 1.5 至 3 公分
• 葉面深綠色，中央附近常帶有獨特的深紅紫色 V 字形斑紋或斑塊
• 葉緣全緣，略呈波狀
• 在每個膨大的節上交替排列
• 葉柄極短，葉片幾乎無柄
• 每個節上均有托葉鞘（ochrea）
花：
• 小型，粉紅色至白色，直徑 3 至 4 毫米
• 生於頂生穗狀花序，長 2 至 5 公分
• 不明顯，栽培情況下極少開花
果實：
• 小型，深棕色至黑色，三面體形的瘦果
• 在原產地以外極少產生
越南香菜（Persicaria odorata）在東南亞的濕地与河岸生態系統中佔有特定的生態棲位。
棲息地：
• 原產於東南亞——分佈於越南、柬埔寨、老撾、泰國、馬來西亞和印尼
• 自然生長於潮濕沼澤地、溪流沿岸、濕潤草地及稻田邊緣
• 見於海拔海平面至約 500 公尺的溫暖潮濕熱帶低地
• 需要持續潮濕至積水的土壤——不耐乾旱
• 在潮濕熱帶條件下，於全日照至半遮蔭環境中生長旺盛
• 適宜美國農業部耐寒分區 9–12 區（熱帶多年生，不耐霜凍）
生長習性：
• 匍匐生長、形成墊狀的多年生草本，高 15 至 30 公分，透過節處生根無限擴展
• 半水生——根部可浸於淺水中生長
• 在無霜熱帶地區為常綠植物；遇冷則枯萎
• 在溫暖潮濕條件下生長極為旺盛——每季可擴展數公尺
授粉：
• 頂生穗狀花序上開出小型粉白花朵，但並不明顯
• 主要為自花授粉；昆蟲授粉極少
• 種子產量有限——繁殖主要依靠莖段斷裂及節處生根等營養繁殖方式
• 在熱帶條件下，全年零星開花
生態角色：
• 沿水道形成密集墊狀群落，有助於穩固河岸、減少侵蝕
• 為水生與半水生無脊椎動物、青蛙及小型魚類提供遮蔽與覓食場所
• 葉片中的芳香精油可驅避大多數食草昆蟲
• 偶爾被水禽與半水生哺乳動物啃食
• 是傳統東南亞稻田生態系統中常見的自生植物
入侵狀態：
• 在溫暖潮濕條件下可能快速擴散，但未被歸類為入侵物種
• 可透過修剪或使生長區域乾燥輕鬆控制
• 廣泛種植於家庭園圃，極少逸生至自然生態系統
棲息地：
• 原產於東南亞——分佈於越南、柬埔寨、老撾、泰國、馬來西亞和印尼
• 自然生長於潮濕沼澤地、溪流沿岸、濕潤草地及稻田邊緣
• 見於海拔海平面至約 500 公尺的溫暖潮濕熱帶低地
• 需要持續潮濕至積水的土壤——不耐乾旱
• 在潮濕熱帶條件下，於全日照至半遮蔭環境中生長旺盛
• 適宜美國農業部耐寒分區 9–12 區（熱帶多年生，不耐霜凍）
生長習性：
• 匍匐生長、形成墊狀的多年生草本，高 15 至 30 公分，透過節處生根無限擴展
• 半水生——根部可浸於淺水中生長
• 在無霜熱帶地區為常綠植物；遇冷則枯萎
• 在溫暖潮濕條件下生長極為旺盛——每季可擴展數公尺
授粉：
• 頂生穗狀花序上開出小型粉白花朵，但並不明顯
• 主要為自花授粉；昆蟲授粉極少
• 種子產量有限——繁殖主要依靠莖段斷裂及節處生根等營養繁殖方式
• 在熱帶條件下，全年零星開花
生態角色：
• 沿水道形成密集墊狀群落，有助於穩固河岸、減少侵蝕
• 為水生與半水生無脊椎動物、青蛙及小型魚類提供遮蔽與覓食場所
• 葉片中的芳香精油可驅避大多數食草昆蟲
• 偶爾被水禽與半水生哺乳動物啃食
• 是傳統東南亞稻田生態系統中常見的自生植物
入侵狀態：
• 在溫暖潮濕條件下可能快速擴散，但未被歸類為入侵物種
• 可透過修剪或使生長區域乾燥輕鬆控制
• 廣泛種植於家庭園圃，極少逸生至自然生態系統
越南香菜葉含有多种有益成分。
• 每 100 公克新鮮葉片：約含 25 至 35 大卡
• 含有維生素 A、C 及少量 B 群維生素
• 提供鐵、鈣和鉀
• 富含精油，包括醛類與萜烯類化合物，賦予其獨特風味
• 含有抗氧化多酚與類黃酮
• 精油成分包括癸醛、十二醛及其他醛類化合物
• 低熱量、低脂肪
• 使用量少，不足以作為主要營養來源
• 每 100 公克新鮮葉片：約含 25 至 35 大卡
• 含有維生素 A、C 及少量 B 群維生素
• 提供鐵、鈣和鉀
• 富含精油，包括醛類與萜烯類化合物，賦予其獨特風味
• 含有抗氧化多酚與類黃酮
• 精油成分包括癸醛、十二醛及其他醛類化合物
• 低熱量、低脂肪
• 使用量少，不足以作為主要營養來源
以莖扦插繁殖；極少從種子種植。
• 截取 10 至 15 公分長的莖段，至少保留 2 至 3 個節
• 去除下部葉片，插入潮濕土壤中或於水中生根
• 5 至 10 天內即可生根
• 種植於肥沃、持續潮濕至積水的土壤
• 植株間距 20 至 30 公分
• 可盆栽、水耕或種植於潮濕土地
• 需半遮蔭至全日照；炎熱氣候下偏好散射光
• 切勿讓土壤乾燥——這是喜水植物
• 每月施用均衡液態肥料
• 定期採收葉片以促進叢狀生長
• 在無霜氣候為多年生植物；熱帶地區全年生長
• 在溫帶氣候可作為一年生植物種植，或於冬季移入室內
• 截取 10 至 15 公分長的莖段，至少保留 2 至 3 個節
• 去除下部葉片，插入潮濕土壤中或於水中生根
• 5 至 10 天內即可生根
• 種植於肥沃、持續潮濕至積水的土壤
• 植株間距 20 至 30 公分
• 可盆栽、水耕或種植於潮濕土地
• 需半遮蔭至全日照；炎熱氣候下偏好散射光
• 切勿讓土壤乾燥——這是喜水植物
• 每月施用均衡液態肥料
• 定期採收葉片以促進叢狀生長
• 在無霜氣候為多年生植物；熱帶地區全年生長
• 在溫帶氣候可作為一年生植物種植，或於冬季移入室內
烹飪用途：
• 越南料理中不可或缺：搭配河粉食用、加入春捲、用於越式三明治（bánh mì）
• 在馬來西亞與新加坡，是叻沙（辛辣麵湯）必備香草
• 在柬埔寨，用於多種新鮮沙拉與湯品
• 加入泰式沙拉（如 som tam、yam）中，增添柑橘香菜風味
• 用作烤肉的裝飾與包裹葉片
• 葉片通常於最後一刻生食添加，或作為配菜端上
• 烹煮會減弱其風味，因此多為生食使用
• 在老撾，用於 laap（肉末沙拉）
• 凡需要濃郁新鮮香菜薄荷風味的場合皆可運用
• 越南料理中不可或缺：搭配河粉食用、加入春捲、用於越式三明治（bánh mì）
• 在馬來西亞與新加坡，是叻沙（辛辣麵湯）必備香草
• 在柬埔寨，用於多種新鮮沙拉與湯品
• 加入泰式沙拉（如 som tam、yam）中，增添柑橘香菜風味
• 用作烤肉的裝飾與包裹葉片
• 葉片通常於最後一刻生食添加，或作為配菜端上
• 烹煮會減弱其風味，因此多為生食使用
• 在老撾，用於 laap（肉末沙拉）
• 凡需要濃郁新鮮香菜薄荷風味的場合皆可運用
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