毛竹（學名：Phyllostachys edulis）是全球最具經濟價值的竹種，屬於禾本科的高大喬木狀竹類，株高可超過 20 公尺，其產出的竹筍是中式料理中最珍貴的食材之一。其種小名「edulis」意為「可食用的」，得名於其可食用的幼嫩竹筍。毛竹是中國龐大竹產業的支柱，為數億人口提供木材、纖維、食物及生態系統服務。
• 溫帶地區最高大且最具商業價值的竹種
• 株高可達 28 公尺，稈（竹竿）直徑可達 20 公分
• 生產全球最具商業價值的食用竹筍
• 僅在中國，毛竹林面積就超過 500 萬公頃
• 地球上生長最快的植物之一——生長旺季時，竹筍每天可長高達 1 公尺
• 種小名「edulis」意為「可食用的」，特指其美味的幼嫩竹筍
分類學
界
Plantae
門
Tracheophyta
綱
Liliopsida
目
Poales
科
Poaceae
屬
Phyllostachys
Species
Phyllostachys edulis
原產於中國，特別是華中及華南的亞熱帶地區。
• 起源於中國華中及華南溫暖潮濕的山區與丘陵
• 自然分佈範圍從長江流域向南延伸至福建、浙江、江西、湖南及四川
• 在中國已有至少 3,000 至 4,000 年的栽培歷史，主要取其木材與食用竹筍
• 中國是剛竹屬（Phyllostachys）的多樣性中心，約有 50 個物種
• 毛竹佔中國所有竹林面積的約 70%
• 18 世紀引入日本，現已廣泛歸化
• 亦種植於韓國、越南以及歐洲和北美部分地區
• 在亞洲以外的一些地區，因其具侵略性的散生習性而被視為入侵物種
• 起源於中國華中及華南溫暖潮濕的山區與丘陵
• 自然分佈範圍從長江流域向南延伸至福建、浙江、江西、湖南及四川
• 在中國已有至少 3,000 至 4,000 年的栽培歷史，主要取其木材與食用竹筍
• 中國是剛竹屬（Phyllostachys）的多樣性中心，約有 50 個物種
• 毛竹佔中國所有竹林面積的約 70%
• 18 世紀引入日本，現已廣泛歸化
• 亦種植於韓國、越南以及歐洲和北美部分地區
• 在亞洲以外的一些地區，因其具侵略性的散生習性而被視為入侵物種
毛竹是一種大型散生竹，形態特徵顯著。
稈（竹竿）：
• 直立筆直，通常高 10 至 20 公尺（偶爾可達 28 公尺）
• 基部直徑 8 至 20 公分
• 幼年時呈深綠色，老化後轉為黃綠色
• 稈壁相對較厚（1 至 2 公分），使木材堅固
• 節間長 20 至 40 公分，表面光滑
• 新稈覆蓋著一層獨特的白色蠟粉
• 分枝從中段以上的節處開始發育
竹筍：
• 大型圓錐狀，長 15 至 30 公分，基部直徑 8 至 15 公分
• 覆蓋著深褐色至近黑色的毛茸筍鞘葉
• 肉質淡黃白色，鮮嫩甘甜
• 全球最具商業價值的竹筍
葉：
• 小型披針形，長 5 至 12 公分，寬 0.8 至 1.5 公分
• 深綠色，排列於細長的枝條上
地下莖（竹鞭）：
• 具散生型（單軸型）地下莖系統，於地下 aggressively 蔓延
• 在理想條件下，竹鞭每年可延伸 3 至 5 公尺
• 每個地下莖節點均可萌發新筍
生長速率：
• 新筍於春季萌發，生長旺季時每天可長高 50 至 100 公分
• 單一竹稈僅需 40 至 60 天即可達到最終高度
稈（竹竿）：
• 直立筆直，通常高 10 至 20 公尺（偶爾可達 28 公尺）
• 基部直徑 8 至 20 公分
• 幼年時呈深綠色，老化後轉為黃綠色
• 稈壁相對較厚（1 至 2 公分），使木材堅固
• 節間長 20 至 40 公分，表面光滑
• 新稈覆蓋著一層獨特的白色蠟粉
• 分枝從中段以上的節處開始發育
竹筍：
• 大型圓錐狀，長 15 至 30 公分，基部直徑 8 至 15 公分
• 覆蓋著深褐色至近黑色的毛茸筍鞘葉
• 肉質淡黃白色，鮮嫩甘甜
• 全球最具商業價值的竹筍
葉：
• 小型披針形，長 5 至 12 公分，寬 0.8 至 1.5 公分
• 深綠色，排列於細長的枝條上
地下莖（竹鞭）：
• 具散生型（單軸型）地下莖系統，於地下 aggressively 蔓延
• 在理想條件下，竹鞭每年可延伸 3 至 5 公尺
• 每個地下莖節點均可萌發新筍
生長速率：
• 新筍於春季萌發，生長旺季時每天可長高 50 至 100 公分
• 單一竹稈僅需 40 至 60 天即可達到最終高度
毛竹筍是中式料理中營養豐富的蔬菜主食。
• 每 100 克煮熟竹筍：約 25 至 30 大卡——熱量極低
• 膳食纖維的良好來源（每 100 克約含 2 至 3 克）
• 含適量蛋白質（每 100 克約 2.5 克）
• 低脂肪
• 鉀的良好來源（每 100 克約含 380 毫克）
• 含有磷、鈣和鐵
• 提供維生素 C 及少量 B 群維生素
• 富含植物固醇與酚類化合物
• 含有二氧化矽，有助於骨骼與結締組織健康
• 其纖維含量有助於促進消化健康及腸道菌群平衡
• 無麩質
• 每 100 克煮熟竹筍：約 25 至 30 大卡——熱量極低
• 膳食纖維的良好來源（每 100 克約含 2 至 3 克）
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• 低脂肪
• 鉀的良好來源（每 100 克約含 380 毫克）
• 含有磷、鈣和鐵
• 提供維生素 C 及少量 B 群維生素
• 富含植物固醇與酚類化合物
• 含有二氧化矽，有助於骨骼與結締組織健康
• 其纖維含量有助於促進消化健康及腸道菌群平衡
• 無麩質
竹筍含有氰苷，食用前必須煮沸以去除有毒物質。
• 生竹筍含有竹氰苷（taxiphyllin），這是一種氰苷，當植物組織受損時會釋放氫氰酸
• 煮沸 20 至 30 分鐘（某些品種需更久）可破壞氰苷化合物
• 竹筍應在敞開的鍋中煮沸，以便氰化氫氣體揮散
• 罐裝及商業加工過的竹筍已經過適當處理
• 若未正確烹煮竹筍，可能導致噁心、嘔吐、頭暈，極端情況下甚至引發氰化物中毒
• 生竹筍含有竹氰苷（taxiphyllin），這是一種氰苷，當植物組織受損時會釋放氫氰酸
• 煮沸 20 至 30 分鐘（某些品種需更久）可破壞氰苷化合物
• 竹筍應在敞開的鍋中煮沸，以便氰化氫氣體揮散
• 罐裝及商業加工過的竹筍已經過適當處理
• 若未正確烹煮竹筍，可能導致噁心、嘔吐、頭暈，極端情況下甚至引發氰化物中毒
毛竹作為散生竹種，需要特定的管理方式。
種植：
• 於春季以地下莖分株或容器苗進行繁殖
• 若營造竹林，株距應為 3 至 5 公尺；若需控制範圍，應安裝阻根屏障
• 需要深厚、肥沃、濕潤且排水良好的土壤
栽培：
• 適宜溫帶至亞熱帶氣候（美國農業部耐寒區 7 至 10 區）
• 偏好全日照至半遮蔭環境
• 需要持續水分供應——年降雨量或灌溉量至少需達 1,000 毫米
• 對施肥與覆蓋反應顯著
• 其散生習性需加以管理：透過修根或設置屏障防止過度蔓延
竹筍採收：
• 於春季竹筍剛出土尚未展開時採收
• 使用鋒利的鏟子或鋸子於地面或略低於地面處切斷
• 在竹筍高度未達 30 公分前採收者品質最佳
木材採收：
• 竹稈於 40 至 60 天內即可長至最終高度，但需 3 至 5 年才能完全硬化
• 於秋季或冬季採收成熟竹稈（3 至 5 年生）
• 選擇性採伐有助於促進竹林健康更新
種植：
• 於春季以地下莖分株或容器苗進行繁殖
• 若營造竹林，株距應為 3 至 5 公尺；若需控制範圍，應安裝阻根屏障
• 需要深厚、肥沃、濕潤且排水良好的土壤
栽培：
• 適宜溫帶至亞熱帶氣候（美國農業部耐寒區 7 至 10 區）
• 偏好全日照至半遮蔭環境
• 需要持續水分供應——年降雨量或灌溉量至少需達 1,000 毫米
• 對施肥與覆蓋反應顯著
• 其散生習性需加以管理：透過修根或設置屏障防止過度蔓延
竹筍採收：
• 於春季竹筍剛出土尚未展開時採收
• 使用鋒利的鏟子或鋸子於地面或略低於地面處切斷
• 在竹筍高度未達 30 公分前採收者品質最佳
木材採收：
• 竹稈於 40 至 60 天內即可長至最終高度，但需 3 至 5 年才能完全硬化
• 於秋季或冬季採收成熟竹稈（3 至 5 年生）
• 選擇性採伐有助於促進竹林健康更新
毛竹是最具商業價值的竹種，同時提供食物與工業原料。
食用用途（食用前必須煮沸）：
• 新鮮竹筍是中式料理中的春季珍饈——可切片快炒、紅燒或入湯
• 「筍乾」（sun jian）是珍貴的中式食材
• 罐裝與真空包裝竹筍出口至世界各地
• 日式料理中用於煮物（nimono）及竹筍飯（takenoko gohan）
• 發酵竹筍是中國南方傳統食品
其他用途：
• 木材：毛竹是竹地板、家具、壁板及建築材料的主要來源
• 纖維：用於生產竹紡織品、紙張及人造絲（rayon）
• 以毛竹稈製成竹炭與活性碳
• 竹筍加工是中國價值數十億美元的重要產業
• 碳封存：毛竹林每公頃吸收的二氧化碳量大於大多數樹林
• 用於陡坡水土保持與流域保護
• 幼嫩竹稈可用於鷹架及臨時建築
食用用途（食用前必須煮沸）：
• 新鮮竹筍是中式料理中的春季珍饈——可切片快炒、紅燒或入湯
• 「筍乾」（sun jian）是珍貴的中式食材
• 罐裝與真空包裝竹筍出口至世界各地
• 日式料理中用於煮物（nimono）及竹筍飯（takenoko gohan）
• 發酵竹筍是中國南方傳統食品
其他用途：
• 木材：毛竹是竹地板、家具、壁板及建築材料的主要來源
• 纖維：用於生產竹紡織品、紙張及人造絲（rayon）
• 以毛竹稈製成竹炭與活性碳
• 竹筍加工是中國價值數十億美元的重要產業
• 碳封存：毛竹林每公頃吸收的二氧化碳量大於大多數樹林
• 用於陡坡水土保持與流域保護
• 幼嫩竹稈可用於鷹架及臨時建築
