毛竹（学名：Phyllostachys edulis）是全球最具经济价值的竹种，属于禾本科的高大乔木状竹类，株高可超过 20 公尺，其产出的竹笋是中式料理中最珍贵的食材之一。其种小名「edulis」意为「可食用的」，得名于其可食用的幼嫩竹笋。毛竹是中国庞大竹产业的支柱，为数亿人口提供木材、纤维、食物及生态系统服务。
• 温带地区最高大且最具商业价值的竹种
• 株高可达 28 公尺，秆（竹竿）直径可达 20 公分
• 生产全球最具商业价值的食用竹笋
• 仅在中国，毛竹林面积就超过 500 万公顷
• 地球上生长最快的植物之一——生长旺季时，竹笋每天可长高达 1 公尺
• 种小名「edulis」意为「可食用的」，特指其美味的幼嫩竹笋
原产于中国，特别是华中及华南的亚热带地区。
• 起源于中国华中及华南温暖潮湿的山区与丘陵
• 自然分布范围从长江流域向南延伸至福建、浙江、江西、湖南及四川
• 在中国已有至少 3,000 至 4,000 年的栽培历史，主要取其木材与食用竹笋
• 中国是刚竹属（Phyllostachys）的多样性中心，约有 50 个物种
• 毛竹占中国所有竹林面积的约 70%
• 18 世纪引入日本，现已广泛归化
• 亦种植于韩国、越南以及欧洲和北美部分地区
• 在亚洲以外的一些地区，因其具侵略性的散生习性而被视为入侵物种
• 起源于中国华中及华南温暖潮湿的山区与丘陵
• 自然分布范围从长江流域向南延伸至福建、浙江、江西、湖南及四川
• 在中国已有至少 3,000 至 4,000 年的栽培历史，主要取其木材与食用竹笋
• 中国是刚竹属（Phyllostachys）的多样性中心，约有 50 个物种
• 毛竹占中国所有竹林面积的约 70%
• 18 世纪引入日本，现已广泛归化
• 亦种植于韩国、越南以及欧洲和北美部分地区
• 在亚洲以外的一些地区，因其具侵略性的散生习性而被视为入侵物种
毛竹是一种大型散生竹，形态特征显着。
秆（竹竿）：
• 直立笔直，通常高 10 至 20 公尺（偶尔可达 28 公尺）
• 基部直径 8 至 20 公分
• 幼年时呈深绿色，老化后转为黄绿色
• 秆壁相对较厚（1 至 2 公分），使木材坚固
• 节间长 20 至 40 公分，表面光滑
• 新秆覆盖着一层独特的白色蜡粉
• 分枝从中段以上的节处开始发育
竹笋：
• 大型圆锥状，长 15 至 30 公分，基部直径 8 至 15 公分
• 覆盖着深褐色至近黑色的毛茸笋鞘叶
• 肉质淡黄白色，鲜嫩甘甜
• 全球最具商业价值的竹笋
叶：
• 小型披针形，长 5 至 12 公分，宽 0.8 至 1.5 公分
• 深绿色，排列于细长的枝条上
地下茎（竹鞭）：
• 具散生型（单轴型）地下茎系统，于地下 aggressively 蔓延
• 在理想条件下，竹鞭每年可延伸 3 至 5 公尺
• 每个地下茎节点均可萌发新笋
生长速率：
• 新笋于春季萌发，生长旺季时每天可长高 50 至 100 公分
• 单一竹秆仅需 40 至 60 天即可达到最终高度
秆（竹竿）：
• 直立笔直，通常高 10 至 20 公尺（偶尔可达 28 公尺）
• 基部直径 8 至 20 公分
• 幼年时呈深绿色，老化后转为黄绿色
• 秆壁相对较厚（1 至 2 公分），使木材坚固
• 节间长 20 至 40 公分，表面光滑
• 新秆覆盖着一层独特的白色蜡粉
• 分枝从中段以上的节处开始发育
竹笋：
• 大型圆锥状，长 15 至 30 公分，基部直径 8 至 15 公分
• 覆盖着深褐色至近黑色的毛茸笋鞘叶
• 肉质淡黄白色，鲜嫩甘甜
• 全球最具商业价值的竹笋
叶：
• 小型披针形，长 5 至 12 公分，宽 0.8 至 1.5 公分
• 深绿色，排列于细长的枝条上
地下茎（竹鞭）：
• 具散生型（单轴型）地下茎系统，于地下 aggressively 蔓延
• 在理想条件下，竹鞭每年可延伸 3 至 5 公尺
• 每个地下茎节点均可萌发新笋
生长速率：
• 新笋于春季萌发，生长旺季时每天可长高 50 至 100 公分
• 单一竹秆仅需 40 至 60 天即可达到最终高度
毛竹笋是中式料理中营养丰富的蔬菜主食。
• 每 100 克煮熟竹笋：约 25 至 30 大卡——热量极低
• 膳食纤维的良好来源（每 100 克约含 2 至 3 克）
• 含适量蛋白质（每 100 克约 2.5 克）
• 低脂肪
• 钾的良好来源（每 100 克约含 380 毫克）
• 含有磷、钙和铁
• 提供维生素 C 及少量 B 群维生素
• 富含植物固醇与酚类化合物
• 含有二氧化矽，有助于骨骼与结缔组织健康
• 其纤维含量有助于促进消化健康及肠道菌群平衡
• 无麸质
• 每 100 克煮熟竹笋：约 25 至 30 大卡——热量极低
• 膳食纤维的良好来源（每 100 克约含 2 至 3 克）
• 含适量蛋白质（每 100 克约 2.5 克）
• 低脂肪
• 钾的良好来源（每 100 克约含 380 毫克）
• 含有磷、钙和铁
• 提供维生素 C 及少量 B 群维生素
• 富含植物固醇与酚类化合物
• 含有二氧化矽，有助于骨骼与结缔组织健康
• 其纤维含量有助于促进消化健康及肠道菌群平衡
• 无麸质
竹笋含有氰苷，食用前必须煮沸以去除有毒物质。
• 生竹笋含有竹氰苷（taxiphyllin），这是一种氰苷，当植物组织受损时会释放氢氰酸
• 煮沸 20 至 30 分钟（某些品种需更久）可破坏氰苷化合物
• 竹笋应在敞开的锅中煮沸，以便氰化氢气体挥散
• 罐装及商业加工过的竹笋已经过适当处理
• 若未正确烹煮竹笋，可能导致噁心、呕吐、头晕，极端情况下甚至引发氰化物中毒
• 生竹笋含有竹氰苷（taxiphyllin），这是一种氰苷，当植物组织受损时会释放氢氰酸
• 煮沸 20 至 30 分钟（某些品种需更久）可破坏氰苷化合物
• 竹笋应在敞开的锅中煮沸，以便氰化氢气体挥散
• 罐装及商业加工过的竹笋已经过适当处理
• 若未正确烹煮竹笋，可能导致噁心、呕吐、头晕，极端情况下甚至引发氰化物中毒
毛竹作为散生竹种，需要特定的管理方式。
种植：
• 于春季以地下茎分株或容器苗进行繁殖
• 若营造竹林，株距应为 3 至 5 公尺；若需控制范围，应安装阻根屏障
• 需要深厚、肥沃、湿润且排水良好的土壤
栽培：
• 适宜温带至亚热带气候（美国农业部耐寒区 7 至 10 区）
• 偏好全日照至半遮荫环境
• 需要持续水分供应——年降雨量或灌溉量至少需达 1,000 毫米
• 对施肥与覆盖反应显着
• 其散生习性需加以管理：透过修根或设置屏障防止过度蔓延
竹笋采收：
• 于春季竹笋刚出土尚未展开时采收
• 使用锋利的铲子或锯子于地面或略低于地面处切断
• 在竹笋高度未达 30 公分前采收者品质最佳
木材采收：
• 竹秆于 40 至 60 天内即可长至最终高度，但需 3 至 5 年才能完全硬化
• 于秋季或冬季采收成熟竹秆（3 至 5 年生）
• 选择性采伐有助于促进竹林健康更新
种植：
• 于春季以地下茎分株或容器苗进行繁殖
• 若营造竹林，株距应为 3 至 5 公尺；若需控制范围，应安装阻根屏障
• 需要深厚、肥沃、湿润且排水良好的土壤
栽培：
• 适宜温带至亚热带气候（美国农业部耐寒区 7 至 10 区）
• 偏好全日照至半遮荫环境
• 需要持续水分供应——年降雨量或灌溉量至少需达 1,000 毫米
• 对施肥与覆盖反应显着
• 其散生习性需加以管理：透过修根或设置屏障防止过度蔓延
竹笋采收：
• 于春季竹笋刚出土尚未展开时采收
• 使用锋利的铲子或锯子于地面或略低于地面处切断
• 在竹笋高度未达 30 公分前采收者品质最佳
木材采收：
• 竹秆于 40 至 60 天内即可长至最终高度，但需 3 至 5 年才能完全硬化
• 于秋季或冬季采收成熟竹秆（3 至 5 年生）
• 选择性采伐有助于促进竹林健康更新
毛竹是最具商业价值的竹种，同时提供食物与工业原料。
食用用途（食用前必须煮沸）：
• 新鲜竹笋是中式料理中的春季珍馐——可切片快炒、红烧或入汤
• 「笋干」（sun jian）是珍贵的中式食材
• 罐装与真空包装竹笋出口至世界各地
• 日式料理中用于煮物（nimono）及竹笋饭（takenoko gohan）
• 发酵竹笋是中国南方传统食品
其他用途：
• 木材：毛竹是竹地板、家具、壁板及建筑材料的主要来源
• 纤维：用于生产竹纺织品、纸张及人造丝（rayon）
• 以毛竹秆制成竹炭与活性碳
• 竹笋加工是中国价值数十亿美元的重要产业
• 碳封存：毛竹林每公顷吸收的二氧化碳量大于大多数树林
• 用于陡坡水土保持与流域保护
• 幼嫩竹秆可用于鹰架及临时建筑
食用用途（食用前必须煮沸）：
• 新鲜竹笋是中式料理中的春季珍馐——可切片快炒、红烧或入汤
• 「笋干」（sun jian）是珍贵的中式食材
• 罐装与真空包装竹笋出口至世界各地
• 日式料理中用于煮物（nimono）及竹笋饭（takenoko gohan）
• 发酵竹笋是中国南方传统食品
其他用途：
• 木材：毛竹是竹地板、家具、壁板及建筑材料的主要来源
• 纤维：用于生产竹纺织品、纸张及人造丝（rayon）
• 以毛竹秆制成竹炭与活性碳
• 竹笋加工是中国价值数十亿美元的重要产业
• 碳封存：毛竹林每公顷吸收的二氧化碳量大于大多数树林
• 用于陡坡水土保持与流域保护
• 幼嫩竹秆可用于鹰架及临时建筑
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