黑籽南瓜（學名：Cucurbita ficifolia），又稱圖葉南瓜或亞洲南瓜，是葫蘆科中最耐寒且壽命最長的物種之一。其名稱源於獨特的無花果狀葉片。這種生長旺盛的藤本植物會結出硬皮果實，果肉呈白色，種子則為烏黑發亮，在世界各地有著截然不同的用途。在墨西哥，其纖維狀的甜味果肉被製成「天使髮」（cabello de ángel）糖果；在亞洲，嫩果作為蔬菜食用；而引人注目的黑色種子 wherever 該植物生長之處，皆被烘烤作為營養零食。
• 五種馴化的南瓜屬（Cucurbita）物種之一，被認為是栽培歷史最悠久的
• 作為一年生葫蘆科植物，其壽命異常長久——果實可在室溫下儲存超過一年
• 獨特的黑色種子在栽培型南瓜中絕無僅有
• 在墨西哥被稱為「chilacayote」，在亞洲稱為「黑籽南瓜」，在歐洲則稱為「圖葉南瓜」
• 所有南瓜屬物種中最耐寒者，能耐受輕微霜凍
原產於南美洲高地，特別是安地斯山脈地區。
• 起源於安地斯山脈，可能位於現今的玻利維亞、秘魯或厄瓜多爾一帶
• 至少自公元前 3000 年開始栽培，是最古老的馴化南瓜之一
• 在前哥倫布時期透過貿易路線從安地斯山脈傳播至墨西哥
• 西班牙征服後引入歐洲，並在 Mediterranean 地區自然歸化
• 亦被引入亞洲，在印度、中國和東南亞廣泛種植
• 種加詞「ficifolia」意為「無花果葉的」，指其葉片形狀
• 現已在全球除南極洲以外的各大洲種植
• 在墨西哥糖果業和亞洲蔬菜料理中尤為重要
• 起源於安地斯山脈，可能位於現今的玻利維亞、秘魯或厄瓜多爾一帶
• 至少自公元前 3000 年開始栽培，是最古老的馴化南瓜之一
• 在前哥倫布時期透過貿易路線從安地斯山脈傳播至墨西哥
• 西班牙征服後引入歐洲，並在 Mediterranean 地區自然歸化
• 亦被引入亞洲，在印度、中國和東南亞廣泛種植
• 種加詞「ficifolia」意為「無花果葉的」，指其葉片形狀
• 現已在全球除南極洲以外的各大洲種植
• 在墨西哥糖果業和亞洲蔬菜料理中尤為重要
一種極其強健、葉片巨大的年度藤本植物，長度可達 10 至 15 公尺。
葉片：
• 大型，寬卵形至圓形，寬 15 至 30 公分
• 深裂，具 3 至 5 個圓鈍裂片，形似無花果葉（因此得名）
• 深綠色，部分品種葉面帶有白色斑點或斑紋
• 質地粗糙，覆有茸毛
果實：
• 大型，形狀多變：圓形、長圓形或卵形，長 15 至 25 公分
• 果皮堅硬光滑，顏色從深綠到白色不等，有時帶有斑紋或條紋
• 果肉厚實潔白，烹煮後呈纖維狀且具絲狀質感
• 中央種腔內含獨特的黑色種子，長 1.5 至 2 公分
• 單果重 2 至 6 公斤，可儲存超過一年
花朵：
• 大型，亮橙黃色，直徑 5 至 10 公分
• 雌雄同株：同一植株上分別長有雄花和雌花
藤蔓：
• 生長極其旺盛，蔓條可長達 15 公尺
• 莖節接觸潮濕土壤處可生根
• 根系龐大且具侵略性
葉片：
• 大型，寬卵形至圓形，寬 15 至 30 公分
• 深裂，具 3 至 5 個圓鈍裂片，形似無花果葉（因此得名）
• 深綠色，部分品種葉面帶有白色斑點或斑紋
• 質地粗糙，覆有茸毛
果實：
• 大型，形狀多變：圓形、長圓形或卵形，長 15 至 25 公分
• 果皮堅硬光滑，顏色從深綠到白色不等，有時帶有斑紋或條紋
• 果肉厚實潔白，烹煮後呈纖維狀且具絲狀質感
• 中央種腔內含獨特的黑色種子，長 1.5 至 2 公分
• 單果重 2 至 6 公斤，可儲存超過一年
花朵：
• 大型，亮橙黃色，直徑 5 至 10 公分
• 雌雄同株：同一植株上分別長有雄花和雌花
藤蔓：
• 生長極其旺盛，蔓條可長達 15 公尺
• 莖節接觸潮濕土壤處可生根
• 根系龐大且具侵略性
適應力極強，能耐受比大多數南瓜屬物種更廣泛的環境條件。
• 所有栽培南瓜中最耐寒者，可耐受低至 -3°C 的氣溫
• 亦耐熱，在 10 至 30°C 的溫度下生長良好
• 原生地適應海拔 1,000 至 3,000 公尺的高地環境
• 偏好排水良好的土壤，但比大多數南瓜更耐重黏土
• 適宜 pH 值範圍為 5.5 至 7.5
• 需要充足日照以達最佳生長
• 對日照長度敏感：許多品種在短日照條件下誘導開花
• 對南瓜病害和害蟲具有極強抗性
• 完全成熟需 120 至 150 天
• 所有栽培南瓜中最耐寒者，可耐受低至 -3°C 的氣溫
• 亦耐熱，在 10 至 30°C 的溫度下生長良好
• 原生地適應海拔 1,000 至 3,000 公尺的高地環境
• 偏好排水良好的土壤，但比大多數南瓜更耐重黏土
• 適宜 pH 值範圍為 5.5 至 7.5
• 需要充足日照以達最佳生長
• 對日照長度敏感：許多品種在短日照條件下誘導開花
• 對南瓜病害和害蟲具有極強抗性
• 完全成熟需 120 至 150 天
黑籽南瓜的果肉與種子皆具營養價值，尤以種子為甚。
果肉：
• 熱量低，每 100 克約含 15 至 20 大卡
• 含有適量的維生素 C 和鉀
• 富含果膠和水溶性纖維
• 脂肪和蛋白質含量極低
種子：
• 高蛋白（25% 至 30%）且富含健康脂肪
• 富含鋅、鐵和鎂
• 是色氨酸及其他必需氨基酸的良好來源
• 獨特的黑色種皮含有花青素
果實：
• 擁有獨特的絲狀纖維果肉，烹煮後會分離成髮絲狀細條
• 主要因其質地而非營養密度而被利用
果肉：
• 熱量低，每 100 克約含 15 至 20 大卡
• 含有適量的維生素 C 和鉀
• 富含果膠和水溶性纖維
• 脂肪和蛋白質含量極低
種子：
• 高蛋白（25% 至 30%）且富含健康脂肪
• 富含鋅、鐵和鎂
• 是色氨酸及其他必需氨基酸的良好來源
• 獨特的黑色種皮含有花青素
果實：
• 擁有獨特的絲狀纖維果肉，烹煮後會分離成髮絲狀細條
• 主要因其質地而非營養密度而被利用
與其他南瓜一樣由種子種植，但需要極長的生長季節。
• 待霜凍危險過後直接播種，或在生長季節較短的地區提前 3 至 4 週於室內育苗
• 播於土堆或沿籬笆種植，深度 2 至 3 公分
• 土堆間距需 2 至 3 公尺——藤蔓極為龐大
• 需提供堅固的支撐結構或充足的地面空間
• 在 20 至 25°C 下，7 至 14 天發芽
• 生長初期保持土壤持續濕潤
• 一旦定植，植株相對容易管理
• 待果皮完全變硬且莖部開始乾燥時採收果實
• 將果實置於陽光下晾曬 10 至 14 天進行後熟處理
• 經適當後熟的果實可在室溫下儲存 12 至 18 個月
• 待霜凍危險過後直接播種，或在生長季節較短的地區提前 3 至 4 週於室內育苗
• 播於土堆或沿籬笆種植，深度 2 至 3 公分
• 土堆間距需 2 至 3 公尺——藤蔓極為龐大
• 需提供堅固的支撐結構或充足的地面空間
• 在 20 至 25°C 下，7 至 14 天發芽
• 生長初期保持土壤持續濕潤
• 一旦定植，植株相對容易管理
• 待果皮完全變硬且莖部開始乾燥時採收果實
• 將果實置於陽光下晾曬 10 至 14 天進行後熟處理
• 經適當後熟的果實可在室溫下儲存 12 至 18 個月
根據果實的成熟度，在不同文化中有著截然不同的用途。
嫩果：
• 在亞洲作為蔬菜烹調——可清炒、加入咖哩或水煮
• 在印度和中國料理中用作質地結實的南瓜
成熟果實：
• 墨西哥糖果中著名的「天使髮」（cabello de ángel）——果肉經烹煮後分離成甜味、半透明的絲狀物
• 用於填充恩潘納達（empanadas）、糕點及傳統墨西哥甜食
• 與糖、肉桂和檸檬一起製成果醬
• 在墨西哥用於製作傳統的「chilacayote 甜食」（dulce de chilacayote）
種子：
• 烘烤並加鹽作為零食
• 磨成醬料或用於製作 pipián（墨西哥種子醬）
• 在某些地區壓榨取油
嫩梢與葉片：
• 在某些亞洲和非洲社區中作為綠葉蔬菜烹調食用
嫩果：
• 在亞洲作為蔬菜烹調——可清炒、加入咖哩或水煮
• 在印度和中國料理中用作質地結實的南瓜
成熟果實：
• 墨西哥糖果中著名的「天使髮」（cabello de ángel）——果肉經烹煮後分離成甜味、半透明的絲狀物
• 用於填充恩潘納達（empanadas）、糕點及傳統墨西哥甜食
• 與糖、肉桂和檸檬一起製成果醬
• 在墨西哥用於製作傳統的「chilacayote 甜食」（dulce de chilacayote）
種子：
• 烘烤並加鹽作為零食
• 磨成醬料或用於製作 pipián（墨西哥種子醬）
• 在某些地區壓榨取油
嫩梢與葉片：
• 在某些亞洲和非洲社區中作為綠葉蔬菜烹調食用
趣味知識
黑籽南瓜獨樹一幟，是唯一擁有烏黑種子的栽培南瓜——這一特徵極為罕見，以至於植物學家曾爭論它是否真的屬於南瓜屬。現代基因分析證實其確屬南瓜屬，但其確切的演化起源仍是个謎，因為從未被發現過真正的野生族群。
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