朝鮮薊
Cirsium setidens
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朝鮮薊（學名：Cirsium setidens），韓語稱作「高麗薊」或「강이달」（Kangidal），是菊科的一種多年生薊屬植物，在韓國專門因其鮮嫩的幼葉而被栽培，用作「ナムル」（namul，即韓式涼拌蔬菜）。與大多數被視為雜草的薊屬植物不同，此物種在韓國已被馴化，以其可食用的葉片著稱，風味質樸、微帶苦味且鮮味濃郁。
• 少數被人們刻意作為蔬菜作物栽培的薊屬物種之一
• 在韓國，燙熟後的葉片被視為傳統春季蔬菜，是製作正宗拌飯（bibimbap）不可或缺的食材
• 種加詞「setidens」意為「具剛毛狀齒」，指的是其葉緣特徵
• 經遮光軟化（在黑暗中強行生長）的葉片比陽光下生長的葉片更甜美、更鮮嫩
• 與朝鮮薊（Cynara scolymus，即洋薊）同屬可食用薊類，兩者有親緣關係
• 其苦味在韓國料理中備受珍視，而非被迴避
分類學
界
Plantae
門
Tracheophyta
綱
Magnoliopsida
目
Asterales
科
Asteraceae
屬
Cirsium
Species
Cirsium setidens
朝鮮薊（Cirsium setidens）原生於朝鮮半島及中國東北鄰近地區。
• 分佈於韓國，尤其集中於山區
• 亦見於中國滿洲及俄羅斯遠東部分地區
• 生長於山地草甸、林緣及開闊坡地
• 分佈海拔介於 200 至 1,500 公尺之間
• 在韓國作為野生蔬菜採集已有數百年歷史
• 栽培始於朝鮮王朝時期（1392–1897 年）
• 1911 年由日本植物學家中井猛之進首次描述
• 現於韓國大規模商業栽培，尤以江原道為盛
• 此植物深深植根於韓國的烹飪傳統與時令飲食文化中
• 野生採集者普遍認為其風味優於栽培品種
• 分佈於韓國，尤其集中於山區
• 亦見於中國滿洲及俄羅斯遠東部分地區
• 生長於山地草甸、林緣及開闊坡地
• 分佈海拔介於 200 至 1,500 公尺之間
• 在韓國作為野生蔬菜採集已有數百年歷史
• 栽培始於朝鮮王朝時期（1392–1897 年）
• 1911 年由日本植物學家中井猛之進首次描述
• 現於韓國大規模商業栽培，尤以江原道為盛
• 此植物深深植根於韓國的烹飪傳統與時令飲食文化中
• 野生採集者普遍認為其風味優於栽培品種
一種強健的多年生草本植物，株高 40 至 100 公分。
根系：
• 具粗壯肉質的主根
莖：
• 直立，具稜，綠色至略被絨毛，上部多分枝
葉：
• 長橢圓形至披針形，長 10 至 25 公分，寬 3 至 8 公分
• 葉面深綠色，葉背密被白色絨毛
• 葉緣深裂至羽狀深裂，具刺狀齒
• 葉緣與中脈具柔軟刺毛
• 經遮光軟化處理後，葉片轉為淡黃綠色，質地柔嫩且刺毛減少
花：
• 紫色至紫紅色，具典型薊屬頭狀花序
• 花序直徑 2 至 3 公分
• 外圍包被具刺的總苞片
• 小花皆為管狀花（無舌狀花）
果實：
• 小型瘦果，長 3 至 4 毫米，具羽毛狀白色冠毛
• 靠風力傳播
• 產量豐富
根系：
• 具粗壯肉質的主根
莖：
• 直立，具稜，綠色至略被絨毛，上部多分枝
葉：
• 長橢圓形至披針形，長 10 至 25 公分，寬 3 至 8 公分
• 葉面深綠色，葉背密被白色絨毛
• 葉緣深裂至羽狀深裂，具刺狀齒
• 葉緣與中脈具柔軟刺毛
• 經遮光軟化處理後，葉片轉為淡黃綠色，質地柔嫩且刺毛減少
花：
• 紫色至紫紅色，具典型薊屬頭狀花序
• 花序直徑 2 至 3 公分
• 外圍包被具刺的總苞片
• 小花皆為管狀花（無舌狀花）
果實：
• 小型瘦果，長 3 至 4 毫米，具羽毛狀白色冠毛
• 靠風力傳播
• 產量豐富
朝鮮薊（Cirsium setidens）是一種栽培型薊屬物種，在韓國山地草甸生態系統中佔有特殊生態位。
棲地：
• 原生於朝鮮半島及中國東北、俄羅斯遠東鄰近地區
• 分佈於海拔 200 至 1,500 公尺的山地草甸、林緣及開闊坡地
• 偏好涼溫帶氣候下濕潤、肥沃且排水良好的土壤
• 適應受季風影響的韓國氣候：夏季炎熱潮濕，冬季寒冷乾燥
• 適生於美國農業部（USDA）耐寒分區第 4 至 8 區（耐寒性多年生植物）
生長習性：
• 強健多年生草本，具粗壯肉質主根，株高 40 至 100 公分
• 第一年形成蓮座狀葉叢，次年以後抽薹開花
• 耐半陰，適宜生長於林緣及部分遮蔭的山坡
• 冬季地上部枯萎，僅留根頸越冬，翌年春季 vigorous 再生
• 經遮光軟化處理的葉片比日照下生長的葉片更甜美、更鮮嫩
授粉：
• 紫色至粉紅色的複合頭狀花序主要由蜜蜂授粉
• 亦吸引蝴蝶（尤其是鳳蝶與紅蛺蝶）及多種蠅類造訪
• 深花冠筒有利於長口器授粉者，如熊蜂（Bombus spp.）
• 花期為夏末至秋季，提供重要的季後蜜源
• 種子具棉絮狀冠毛，靠風力傳播；但栽培族群主要透過分根繁殖
生態角色：
• 花朵為蜜蜂與蝴蝶提供關鍵的季後花蜜，助其越冬
• 多刺葉片可抵禦大多數哺乳類食草動物，但鹿類可能啃食春季嫩芽
• 深根性可從土壤深層吸收養分，並透過落葉分解將養分循環至表層
• 粗壯主根為韓國山林中野豬冬季掘食的重要食物來源
• 屬韓國多樣化山地草甸植物群落之一，支持豐富的授粉者社群
保育現況：
• 韓國山區野生族群穩定
• 韓國的商業栽培已減輕對野生族群的採集壓力
• 野生採集品仍被認為風味更佳，市場價格較高
棲地：
• 原生於朝鮮半島及中國東北、俄羅斯遠東鄰近地區
• 分佈於海拔 200 至 1,500 公尺的山地草甸、林緣及開闊坡地
• 偏好涼溫帶氣候下濕潤、肥沃且排水良好的土壤
• 適應受季風影響的韓國氣候：夏季炎熱潮濕，冬季寒冷乾燥
• 適生於美國農業部（USDA）耐寒分區第 4 至 8 區（耐寒性多年生植物）
生長習性：
• 強健多年生草本，具粗壯肉質主根，株高 40 至 100 公分
• 第一年形成蓮座狀葉叢，次年以後抽薹開花
• 耐半陰，適宜生長於林緣及部分遮蔭的山坡
• 冬季地上部枯萎，僅留根頸越冬，翌年春季 vigorous 再生
• 經遮光軟化處理的葉片比日照下生長的葉片更甜美、更鮮嫩
授粉：
• 紫色至粉紅色的複合頭狀花序主要由蜜蜂授粉
• 亦吸引蝴蝶（尤其是鳳蝶與紅蛺蝶）及多種蠅類造訪
• 深花冠筒有利於長口器授粉者，如熊蜂（Bombus spp.）
• 花期為夏末至秋季，提供重要的季後蜜源
• 種子具棉絮狀冠毛，靠風力傳播；但栽培族群主要透過分根繁殖
生態角色：
• 花朵為蜜蜂與蝴蝶提供關鍵的季後花蜜，助其越冬
• 多刺葉片可抵禦大多數哺乳類食草動物，但鹿類可能啃食春季嫩芽
• 深根性可從土壤深層吸收養分，並透過落葉分解將養分循環至表層
• 粗壯主根為韓國山林中野豬冬季掘食的重要食物來源
• 屬韓國多樣化山地草甸植物群落之一，支持豐富的授粉者社群
保育現況：
• 韓國山區野生族群穩定
• 韓國的商業栽培已減輕對野生族群的採集壓力
• 野生採集品仍被認為風味更佳，市場價格較高
朝鮮薊葉為營養豐富的蔬菜。
• 每 100 公克新鮮燙熟葉片：約含 20 至 30 大卡熱量
• 富含维生素 A 與維生素 C
• 含鐵、鈣、鉀等礦物質
• 提供膳食纖維
• 富含抗氧化之多酚類與黃酮類化合物
• 含菊糖（inulin，一種益生元纖維），與其他薊屬植物相似
• 以葉菜類而言，蛋白質含量中等
• 低熱量、低脂肪
• 其苦味來自倍半萜內酯（sesquiterpene lactones），具促進消化之功效
• 每 100 公克新鮮燙熟葉片：約含 20 至 30 大卡熱量
• 富含维生素 A 與維生素 C
• 含鐵、鈣、鉀等礦物質
• 提供膳食纖維
• 富含抗氧化之多酚類與黃酮類化合物
• 含菊糖（inulin，一種益生元纖維），與其他薊屬植物相似
• 以葉菜類而言，蛋白質含量中等
• 低熱量、低脂肪
• 其苦味來自倍半萜內酯（sesquiterpene lactones），具促進消化之功效
可透過種子或分根繁殖。
• 春秋季於育苗床播種
• 於 15 至 20°C 條件下，10 至 20 天內發芽
• 幼苗長至 10 至 15 公分高時移植
• 株距 30 至 40 公分，行距 50 至 60 公分
• 偏好排水良好、肥沃之壤土
• 土壤 pH 值 6.0 至 7.0 為佳
• 適宜全日照至半日照環境
• 保持土壤濕潤可產出最鮮嫩葉片
• 若要生產軟化葉片：於採收前 2 至 3 週，在植株基部培土或以深色容器覆蓋
• 春季開花前採收幼葉
• 屬多年生植物，可連續採收 3 至 5 年
• 剪除花莖可延長葉片生產期
• 春秋季於育苗床播種
• 於 15 至 20°C 條件下，10 至 20 天內發芽
• 幼苗長至 10 至 15 公分高時移植
• 株距 30 至 40 公分，行距 50 至 60 公分
• 偏好排水良好、肥沃之壤土
• 土壤 pH 值 6.0 至 7.0 為佳
• 適宜全日照至半日照環境
• 保持土壤濕潤可產出最鮮嫩葉片
• 若要生產軟化葉片：於採收前 2 至 3 週，在植株基部培土或以深色容器覆蓋
• 春季開花前採收幼葉
• 屬多年生植物，可連續採收 3 至 5 年
• 剪除花莖可延長葉片生產期
烹飪用途：
• 韓國主要作法為「ナムル」（namul）：將燙熟葉片以芝麻油、大蒜與醬油調味涼拌
• 傳統拌飯（bibimbap）之必要食材
• 用於「쌈밥」（ssambap，以可食用葉包裹米飯）
• 加入湯品、燉菜及煎餅（jeon）中
• 以芝麻油與大蒜快炒作為小菜（banchan）
• 於韓國寺廟料理中與其他春季野菜搭配食用
• 軟化葉片具質樸、微苦且鮮味濃郁的風味
• 可用於韓國米粥（juk）
• 有時亦加入泡菜製作中
• 在江原道，常作為烤肉包裹葉食用
• 韓國主要作法為「ナムル」（namul）：將燙熟葉片以芝麻油、大蒜與醬油調味涼拌
• 傳統拌飯（bibimbap）之必要食材
• 用於「쌈밥」（ssambap，以可食用葉包裹米飯）
• 加入湯品、燉菜及煎餅（jeon）中
• 以芝麻油與大蒜快炒作為小菜（banchan）
• 於韓國寺廟料理中與其他春季野菜搭配食用
• 軟化葉片具質樸、微苦且鮮味濃郁的風味
• 可用於韓國米粥（juk）
• 有時亦加入泡菜製作中
• 在江原道，常作為烤肉包裹葉食用
