朝鲜蓟（学名：Cirsium setidens），韩语称作「高丽蓟」或「강이달」（Kangidal），是菊科的一种多年生蓟属植物，在韩国专门因其鲜嫩的幼叶而被栽培，用作「ナムル」（namul，即韩式凉拌蔬菜）。与大多数被视为杂草的蓟属植物不同，此物种在韩国已被驯化，以其可食用的叶片着称，风味质朴、微带苦味且鲜味浓郁。
• 少数被人们刻意作为蔬菜作物栽培的蓟属物种之一
• 在韩国，烫熟后的叶片被视为传统春季蔬菜，是制作正宗拌饭（bibimbap）不可或缺的食材
• 种加词「setidens」意为「具刚毛状齿」，指的是其叶缘特征
• 经遮光软化（在黑暗中强行生长）的叶片比阳光下生长的叶片更甜美、更鲜嫩
• 与朝鲜蓟（Cynara scolymus，即洋蓟）同属可食用蓟类，两者有亲缘关系
• 其苦味在韩国料理中备受珍视，而非被回避
朝鲜蓟（Cirsium setidens）原生于朝鲜半岛及中国东北邻近地区。
• 分布于韩国，尤其集中于山区
• 亦见于中国满洲及俄罗斯远东部分地区
• 生长于山地草甸、林缘及开阔坡地
• 分布海拔介于 200 至 1,500 公尺之间
• 在韩国作为野生蔬菜采集已有数百年历史
• 栽培始于朝鲜王朝时期（1392–1897 年）
• 1911 年由日本植物学家中井猛之进首次描述
• 现于韩国大规模商业栽培，尤以江原道为盛
• 此植物深深植根于韩国的烹饪传统与时令饮食文化中
• 野生采集者普遍认为其风味优于栽培品种
• 分布于韩国，尤其集中于山区
• 亦见于中国满洲及俄罗斯远东部分地区
• 生长于山地草甸、林缘及开阔坡地
• 分布海拔介于 200 至 1,500 公尺之间
• 在韩国作为野生蔬菜采集已有数百年历史
• 栽培始于朝鲜王朝时期（1392–1897 年）
• 1911 年由日本植物学家中井猛之进首次描述
• 现于韩国大规模商业栽培，尤以江原道为盛
• 此植物深深植根于韩国的烹饪传统与时令饮食文化中
• 野生采集者普遍认为其风味优于栽培品种
一种强健的多年生草本植物，株高 40 至 100 公分。
根系：
• 具粗壮肉质的主根
茎：
• 直立，具棱，绿色至略被绒毛，上部多分枝
叶：
• 长椭圆形至披针形，长 10 至 25 公分，宽 3 至 8 公分
• 叶面深绿色，叶背密被白色绒毛
• 叶缘深裂至羽状深裂，具刺状齿
• 叶缘与中脉具柔软刺毛
• 经遮光软化处理后，叶片转为淡黄绿色，质地柔嫩且刺毛减少
花：
• 紫色至紫红色，具典型蓟属头状花序
• 花序直径 2 至 3 公分
• 外围包被具刺的总苞片
• 小花皆为管状花（无舌状花）
果实：
• 小型瘦果，长 3 至 4 毫米，具羽毛状白色冠毛
• 靠风力传播
• 产量丰富
根系：
• 具粗壮肉质的主根
茎：
• 直立，具棱，绿色至略被绒毛，上部多分枝
叶：
• 长椭圆形至披针形，长 10 至 25 公分，宽 3 至 8 公分
• 叶面深绿色，叶背密被白色绒毛
• 叶缘深裂至羽状深裂，具刺状齿
• 叶缘与中脉具柔软刺毛
• 经遮光软化处理后，叶片转为淡黄绿色，质地柔嫩且刺毛减少
花：
• 紫色至紫红色，具典型蓟属头状花序
• 花序直径 2 至 3 公分
• 外围包被具刺的总苞片
• 小花皆为管状花（无舌状花）
果实：
• 小型瘦果，长 3 至 4 毫米，具羽毛状白色冠毛
• 靠风力传播
• 产量丰富
朝鲜蓟（Cirsium setidens）是一种栽培型蓟属物种，在韩国山地草甸生态系统中占有特殊生态位。
栖地：
• 原生于朝鲜半岛及中国东北、俄罗斯远东邻近地区
• 分布于海拔 200 至 1,500 公尺的山地草甸、林缘及开阔坡地
• 偏好凉温带气候下湿润、肥沃且排水良好的土壤
• 适应受季风影响的韩国气候：夏季炎热潮湿，冬季寒冷干燥
• 适生于美国农业部（USDA）耐寒分区第 4 至 8 区（耐寒性多年生植物）
生长习性：
• 强健多年生草本，具粗壮肉质主根，株高 40 至 100 公分
• 第一年形成莲座状叶丛，次年以后抽薹开花
• 耐半阴，适宜生长于林缘及部分遮荫的山坡
• 冬季地上部枯萎，仅留根颈越冬，翌年春季 vigorous 再生
• 经遮光软化处理的叶片比日照下生长的叶片更甜美、更鲜嫩
授粉：
• 紫色至粉红色的复合头状花序主要由蜜蜂授粉
• 亦吸引蝴蝶（尤其是凤蝶与红蛱蝶）及多种蝇类造访
• 深花冠筒有利于长口器授粉者，如熊蜂（Bombus spp.）
• 花期为夏末至秋季，提供重要的季后蜜源
• 种子具棉絮状冠毛，靠风力传播；但栽培族群主要透过分根繁殖
生态角色：
• 花朵为蜜蜂与蝴蝶提供关键的季后花蜜，助其越冬
• 多刺叶片可抵御大多数哺乳类食草动物，但鹿类可能啃食春季嫩芽
• 深根性可从土壤深层吸收养分，并透过落叶分解将养分循环至表层
• 粗壮主根为韩国山林中野猪冬季掘食的重要食物来源
• 属韩国多样化山地草甸植物群落之一，支持丰富的授粉者社群
保育现况：
• 韩国山区野生族群稳定
• 韩国的商业栽培已减轻对野生族群的采集压力
• 野生采集品仍被认为风味更佳，市场价格较高
栖地：
• 原生于朝鲜半岛及中国东北、俄罗斯远东邻近地区
• 分布于海拔 200 至 1,500 公尺的山地草甸、林缘及开阔坡地
• 偏好凉温带气候下湿润、肥沃且排水良好的土壤
• 适应受季风影响的韩国气候：夏季炎热潮湿，冬季寒冷干燥
• 适生于美国农业部（USDA）耐寒分区第 4 至 8 区（耐寒性多年生植物）
生长习性：
• 强健多年生草本，具粗壮肉质主根，株高 40 至 100 公分
• 第一年形成莲座状叶丛，次年以后抽薹开花
• 耐半阴，适宜生长于林缘及部分遮荫的山坡
• 冬季地上部枯萎，仅留根颈越冬，翌年春季 vigorous 再生
• 经遮光软化处理的叶片比日照下生长的叶片更甜美、更鲜嫩
授粉：
• 紫色至粉红色的复合头状花序主要由蜜蜂授粉
• 亦吸引蝴蝶（尤其是凤蝶与红蛱蝶）及多种蝇类造访
• 深花冠筒有利于长口器授粉者，如熊蜂（Bombus spp.）
• 花期为夏末至秋季，提供重要的季后蜜源
• 种子具棉絮状冠毛，靠风力传播；但栽培族群主要透过分根繁殖
生态角色：
• 花朵为蜜蜂与蝴蝶提供关键的季后花蜜，助其越冬
• 多刺叶片可抵御大多数哺乳类食草动物，但鹿类可能啃食春季嫩芽
• 深根性可从土壤深层吸收养分，并透过落叶分解将养分循环至表层
• 粗壮主根为韩国山林中野猪冬季掘食的重要食物来源
• 属韩国多样化山地草甸植物群落之一，支持丰富的授粉者社群
保育现况：
• 韩国山区野生族群稳定
• 韩国的商业栽培已减轻对野生族群的采集压力
• 野生采集品仍被认为风味更佳，市场价格较高
朝鲜蓟叶为营养丰富的蔬菜。
• 每 100 公克新鲜烫熟叶片：约含 20 至 30 大卡热量
• 富含维生素 A 与维生素 C
• 含铁、钙、钾等矿物质
• 提供膳食纤维
• 富含抗氧化之多酚类与黄酮类化合物
• 含菊糖（inulin，一种益生元纤维），与其他蓟属植物相似
• 以叶菜类而言，蛋白质含量中等
• 低热量、低脂肪
• 其苦味来自倍半萜内酯（sesquiterpene lactones），具促进消化之功效
• 每 100 公克新鲜烫熟叶片：约含 20 至 30 大卡热量
• 富含维生素 A 与维生素 C
• 含铁、钙、钾等矿物质
• 提供膳食纤维
• 富含抗氧化之多酚类与黄酮类化合物
• 含菊糖（inulin，一种益生元纤维），与其他蓟属植物相似
• 以叶菜类而言，蛋白质含量中等
• 低热量、低脂肪
• 其苦味来自倍半萜内酯（sesquiterpene lactones），具促进消化之功效
可透过种子或分根繁殖。
• 春秋季于育苗床播种
• 于 15 至 20°C 条件下，10 至 20 天内发芽
• 幼苗长至 10 至 15 公分高时移植
• 株距 30 至 40 公分，行距 50 至 60 公分
• 偏好排水良好、肥沃之壤土
• 土壤 pH 值 6.0 至 7.0 为佳
• 适宜全日照至半日照环境
• 保持土壤湿润可产出最鲜嫩叶片
• 若要生产软化叶片：于采收前 2 至 3 周，在植株基部培土或以深色容器覆盖
• 春季开花前采收幼叶
• 属多年生植物，可连续采收 3 至 5 年
• 剪除花茎可延长叶片生产期
• 春秋季于育苗床播种
• 于 15 至 20°C 条件下，10 至 20 天内发芽
• 幼苗长至 10 至 15 公分高时移植
• 株距 30 至 40 公分，行距 50 至 60 公分
• 偏好排水良好、肥沃之壤土
• 土壤 pH 值 6.0 至 7.0 为佳
• 适宜全日照至半日照环境
• 保持土壤湿润可产出最鲜嫩叶片
• 若要生产软化叶片：于采收前 2 至 3 周，在植株基部培土或以深色容器覆盖
• 春季开花前采收幼叶
• 属多年生植物，可连续采收 3 至 5 年
• 剪除花茎可延长叶片生产期
烹饪用途：
• 韩国主要作法为「ナムル」（namul）：将烫熟叶片以芝麻油、大蒜与酱油调味凉拌
• 传统拌饭（bibimbap）之必要食材
• 用于「쌈밥」（ssambap，以可食用叶包裹米饭）
• 加入汤品、炖菜及煎饼（jeon）中
• 以芝麻油与大蒜快炒作为小菜（banchan）
• 于韩国寺庙料理中与其他春季野菜搭配食用
• 软化叶片具质朴、微苦且鲜味浓郁的风味
• 可用于韩国米粥（juk）
• 有时亦加入泡菜制作中
• 在江原道，常作为烤肉包裹叶食用
• 韩国主要作法为「ナムル」（namul）：将烫熟叶片以芝麻油、大蒜与酱油调味凉拌
• 传统拌饭（bibimbap）之必要食材
• 用于「쌈밥」（ssambap，以可食用叶包裹米饭）
• 加入汤品、炖菜及煎饼（jeon）中
• 以芝麻油与大蒜快炒作为小菜（banchan）
• 于韩国寺庙料理中与其他春季野菜搭配食用
• 软化叶片具质朴、微苦且鲜味浓郁的风味
• 可用于韩国米粥（juk）
• 有时亦加入泡菜制作中
• 在江原道，常作为烤肉包裹叶食用
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