南瓜

Cucurbita maxima 大約在 4,000 年前於南美洲被馴化。

• 起源於南美洲安地斯山脈地區，可能在現代的玻利維亞、秘魯或阿根廷一帶
• 秘魯沿海的考古證據顯示，其栽培歷史可追溯至約公元前 2000 年
• 向北傳播至南美洲各地，並於 1500 年後引入北美洲和歐洲
• 葡萄牙商人在 1540 年代將其帶到日本，在那裡受到熱烈歡迎並培育成今日喜愛的 Kabocha 品種
• 日本人一直是 Kabocha 類型最積極的育種者，開發出果肉極度甜美緊實的品種
• 南瓜屬（Cucurbita）包含約 15 至 20 個物種，其中 5 個已被馴化

Cucurbita maxima 是一種生長旺盛的一年生雌雄同株藤本植物。

藤蔓：
• 生長極其旺盛，匍匐生長，莖長 3 至 10 公尺
• 莖柔軟，橫截面呈圓形，覆蓋濃密軟毛
• 每個節點長出大型分枝捲鬚
• 在莖接觸潮濕土壤的節點處長出次生根

葉片：
• 非常大，呈寬卵形至圓形，寬 20 至 40 公分
• 幾乎全緣（無裂片）或僅有極淺的裂片，這是區別 C. maxima 與 C. pepo（深裂片）的特徵
• 深綠色，質地粗糙，覆蓋柔軟濃密的毛
• 具有長而粗壯的葉柄

果實：
• 大小、形狀和顏色變化極大
• Kabocha 類型：扁球形，直徑 15 至 25 公分，果皮深綠至藍灰色，果肉深橙色
• 巨型南瓜：球形至不規則形，競賽種植中可超過 500 公斤
• 哈伯德類型：淚滴形，果皮凹凸不平，呈藍綠色或橙色
• 香蕉南瓜：細長圓柱形，果皮呈粉橙色
• 成熟果實的果皮厚而堅硬；果肉緊實甜美

種子：
• 大而厚，白色至棕褐色，長 1.5 至 2.5 公分
• 可食用且營養豐富

Kabocha 及其他 C. maxima 南瓜是營養密集的冬季蔬菜。

每 100 克烤 Kabocha 南瓜：
• 熱量：約 40 大卡
• 碳水化合物：8 克（包括 1.5 至 3 克膳食纖維）
• 蛋白質：1.5 至 2 克
• 維生素 A：4820 IU（β-胡蘿蔔素的極佳來源）
• 維生素 C：11 毫克
• 鉀：350 毫克
• 鐵：0.7 毫克
• 富含β-胡蘿蔔素——深橙色果肉表明其高含量的維生素 A 原
• 含有葉黃素和玉米黃質，有益眼睛健康
• 是複合碳水化合物的良好來源，升糖指數低於馬鈴薯
• 種子富含蛋白質、健康脂肪、鋅和鎂

Kabocha 及 C. maxima 南瓜需要漫長溫暖的生長季節。

種植：
• 待霜凍危險過後，土壤溫度達到 18 至 21°C 時直接播種
• 將種子播於间距 1.5 至 2.5 公尺的土堆（壟）中，深度 2.5 公分
• 或提前 2 至 3 週在室內育苗，並小心移栽

護理：
• 需要充足陽光及富含有機質、排水良好的土壤，可施用堆肥或腐熟糞肥改良
• 保持規律澆水——每週 2.5 至 4 公分
• 大量覆蓋護根以保濕並抑制雜草
• 藤蔓非常龐大——需提供充足空間（每株植物 3 至 5 平方公尺）

收穫：
• 當果皮變硬且指甲無法壓入，且果柄連接處開始乾燥時即可收穫
• 保留 5 至 8 公分的果柄——無果柄的果實不易儲存
• 在 24 至 30°C 下晾曬 10 至 14 天
• 儲存在 10 至 15°C 的乾燥地點——適當晾曬的 C. maxima 可儲存 3 至 6 個月

烹飪用途：
• 日式天婦羅：將 Kabocha 切片裹上天婦羅麵糊油炸——經典做法
• 蒸熟或烤至軟爛——最簡單且最受歡迎的烹調方式
• Kabocha 南瓜湯——濃郁、香甜且溫暖
• 用於日式煮物（nimono），搭配高湯、醬油和味醂
• 搗碎或打成泥作為配菜
• 加入咖哩、燉菜和義大利燉飯中
• 搭配橄欖油、鹽和香草烘烤
• 製作派、麵包和瑪芬（可替代南瓜）
• 製作天婦羅、可樂餅和油炸餅
• 種子烘烤後作為營養零食

其他用途：
• 巨型南瓜比賽——每年節慶活動評比果實重量
• 秋季裝飾擺設
• 動物飼料（尤其是大型果實品種）