棗

棗（Ziziphus jujuba）原產於南亞和中亞，可能起源於橫跨印度北部、中國南部及中亞的地區。它在中國至少已有 4,000 年的栽培歷史，隨後傳入韓國、日本，之後又傳至歐洲和北美。

• 起源中心：南亞和中亞，其中中國是主要的馴化中心
• 人類歷史上最古老的栽培果樹之一
• 沿著古代貿易路線向西傳播，羅馬時代已抵達地中海地區
• 現今廣泛栽培於中國、韓國、印度、中東，以及美國南部和歐洲南部的部分地區
• 僅中國一國的棗產量就佔全球總產量的 90% 以上，估計年產量超過 800 萬公噸

棗（Ziziphus jujuba）是一種落葉喬木或大型灌木，通常高 5 至 12 公尺，樹冠開闊，常具刺。

樹幹與枝條：
• 樹幹常扭曲不規則，樹皮粗糙呈灰褐色，隨樹齡增長而出現深裂紋
• 枝條呈鋸齒狀，長有兩種類型的刺：一種筆直，一種彎曲（成對的托葉刺），但某些栽培品種幾乎無刺
• 幼枝細長、綠色，略帶柔毛

葉片：
• 單葉互生，卵形至長橢圓形，長 2–7 公分，寬 1.5–4 公分
• 葉緣具細鋸齒；葉基稍偏斜；葉尖鈍至急尖
• 葉面光亮深綠，葉背顏色較淺，具有三條明顯的縱向葉脈（三出脈）
• 葉柄短（0.3–1 公分）；秋季落葉前葉片轉黃

花朵：
• 小型，黃綠色，不明顯，2–8 朵簇生於葉腋
• 五數花（5 枚萼片、5 片花瓣、5 枚雄蕊）
• 具芳香，極受蜜蜂喜愛，是重要的蜜源
• 花期：春末至夏初（北半球為 5 月至 7 月）

果實：
• 核果，橢圓形至長圓形，長 1.5–6 公分，視品種而異
• 果皮光滑菲薄，成熟時由綠色轉為紅褐色或 mahogany 色
• 果肉白色至淡綠色，新鮮時清脆如蘋果；完全成熟或乾燥後則皺縮似棗
• 含單顆堅硬如石的果核（內果皮），內有 1–2 粒種子
• 新鮮果實味道清甜溫和，類似蘋果；乾燥果實則極為香甜，類似棗子

棗樹適應力極強，適宜生長於溫暖溫帶至亞熱帶氣候。它是已知最耐旱且抗逆性最強的果樹之一。

氣候：
• 偏好夏季溫暖乾燥、冬季涼爽的氣候
• 耐極端高溫（可達 45°C），耐寒性約為 −20°C 至 −25°C（美國農業部耐寒區 6–10 區）
• 需要冬季休眠期；屬低需冷量品種

土壤：
• 可生長於多種土壤類型，包括沙土、壤土和黏土
• 比大多數果樹更耐鹽鹼土壤（pH 值 5.5–8.5）
• 需要排水良好的土壤；不耐長期積水

水分：
• 一旦扎根後極度耐旱；根系發達，能吸收地下水
• 過度潮濕易引發根腐病和真菌病害

授粉：
• 主要依靠昆蟲授粉，蜜蜂是主要授粉者
• 大多數品種自花結實，但異花授粉可提高坐果率和產量

病蟲害：
• 相較於其他果樹， generally 抗病蟲害能力強
• 主要害蟲包括果蠅（Carpomyia vesuviana）、棗蛾和介殼蟲
• 病害包括：果實腐爛（由多種真菌引起）、棗樹叢枝病（由植原體引起）

棗樹因維護需求低且產量高，是溫暖溫帶至亞熱帶地區家庭果園和城市花園的理想選擇。

光照：
• 需要充足陽光——每日至少 6–8 小時直射陽光以確保最佳結果
• 陰蔽環境下結果不良

土壤：
• 排水良好的壤土或沙土最為理想
• 能耐貧瘠、鹽鹼土壤
• 避免重黏土或積水地點

澆水：
• 首個生長季需定期澆水以促進根系建立
• 一旦扎根後極度耐旱；果實發育期適度灌溉可提高產量和果實大小
• 避免過度澆水

溫度：
• 適宜生長於美國農業部耐寒區 6–10 區
• 果實成熟需要溫暖的夏季

栽植：
• 春季終霜後栽植
• 標準品種株距 4–6 公尺，矮化品種則為 2–3 公尺
• 大多數商業品種嫁接於野生棗（Ziziphus jujuba var. spinosa）砧木上

修剪：
• 冬末修剪，去除枯死、受損或交叉枝條
• 常用開心形或改良中央領導幹整形方式
• 相較於其他果樹，所需修剪量較少

繁殖：
• 主要透過嫁接（芽接或劈接）於砧木上繁殖
• 也可播種（用於生產砧木）、硬枝扦插或組織培養

常見問題：
• 果實開裂——採收前後澆水不均所致
• 棗樹叢枝病——由植原體引起；應移除並銷毀患病枝條
• 果蠅危害——可使用費洛蒙陷阱或對果穗進行套袋防治