山萵苣（學名：Lactuca indica），又稱印度萵苣或野萵苣，是菊科下一種高大的多年生葉用植物，廣泛栽培於熱帶與亞熱帶亞洲地區，以其鮮嫩、味道清淡的葉片著稱。雖然其知名度不如近親普通萵苣（Lactuca sativa），但在許多亞洲飲食文化中卻是至關重要的葉菜類，因其耐熱性強且採收期長而備受重視。
• 與普通栽培萵苣同屬萵苣屬（Lactuca）的近親
• 在台灣、越南、泰國和菲律賓料理中特別重要
• 少數能在炎熱潮濕的熱帶條件下茁壯生長的萵苣屬物種之一
• 種加詞「indica」意指其起源於印度次大陸
原產於南亞與東南亞，分佈範圍從印度、斯里蘭卡向東延伸至中南半島，並涵蓋中國南部、台灣及菲律賓。
• 廣泛分佈於從印度到日本的熱帶與亞熱帶亞洲地區
• 已自然歸化於許多太平洋島嶼及部分熱帶非洲地區
• 常野生於低至中海拔地區的路旁、林緣及受干擾地帶
• 在其分佈範圍內擁有悠久的野生採集與栽培歷史
• 數百年來被用於阿育吠陀與中醫等傳統醫學體系中
• 廣泛分佈於從印度到日本的熱帶與亞熱帶亞洲地區
• 已自然歸化於許多太平洋島嶼及部分熱帶非洲地區
• 常野生於低至中海拔地區的路旁、林緣及受干擾地帶
• 在其分佈範圍內擁有悠久的野生採集與栽培歷史
• 數百年來被用於阿育吠陀與中醫等傳統醫學體系中
山萵苣是一種強健直立的多年生草本植物，植株可達相當高度。
莖：
• 直立且具分枝，通常高 60 至 150 公分，有時可達 200 公分
• 顏色呈綠色至紫綠色，莖中空，為萵苣屬的典型特徵
• 切斷時會流出乳白色乳汁（萵苣素）
葉：
• 葉片大型，呈長圓形至披針形，長 10 至 30 公分，寬 4 至 12 公分
• 顏色鮮綠，質地略帶肉質，葉緣平滑或具輕微鋸齒
• 基部形成蓮座狀，其後沿開花莖互生
• 葉形會因品種與生長條件而有所變化
花：
• 頭狀花序小型，呈淡黃色，直徑約 1 公分
• 於莖頂排列成疏鬆的分圓錐花序
• 結出帶有白色冠毛的小型瘦果，藉助風力傳播
莖：
• 直立且具分枝，通常高 60 至 150 公分，有時可達 200 公分
• 顏色呈綠色至紫綠色，莖中空，為萵苣屬的典型特徵
• 切斷時會流出乳白色乳汁（萵苣素）
葉：
• 葉片大型，呈長圓形至披針形，長 10 至 30 公分，寬 4 至 12 公分
• 顏色鮮綠，質地略帶肉質，葉緣平滑或具輕微鋸齒
• 基部形成蓮座狀，其後沿開花莖互生
• 葉形會因品種與生長條件而有所變化
花：
• 頭狀花序小型，呈淡黃色，直徑約 1 公分
• 於莖頂排列成疏鬆的分圓錐花序
• 結出帶有白色冠毛的小型瘦果，藉助風力傳播
山萵苣作為一種綠葉蔬菜，提供多樣的維生素與礦物質。
• 熱量極低，每 100 公克新鮮葉片約含 18 至 22 大卡
• 是維生素 A（β-胡蘿蔔素）、維生素 C 與維生素 K 的良好來源
• 含有適量的葉酸與 B 群維生素
• 提供膳食纖維、鈣、鐵與鉀
• 富含類黃酮與酚酸等抗氧化化合物
• 其乳白色乳汁含有萵苣素，具有輕微的鎮靜作用
• 含有對眼睛健康至關重要的葉黃素與玉米黃質
• 熱量極低，每 100 公克新鮮葉片約含 18 至 22 大卡
• 是維生素 A（β-胡蘿蔔素）、維生素 C 與維生素 K 的良好來源
• 含有適量的葉酸與 B 群維生素
• 提供膳食纖維、鈣、鐵與鉀
• 富含類黃酮與酚酸等抗氧化化合物
• 其乳白色乳汁含有萵苣素，具有輕微的鎮靜作用
• 含有對眼睛健康至關重要的葉黃素與玉米黃質
山萵苣是一種低維護、耐熱的葉菜作物，適合熱帶與亞熱帶花園種植。
種植：
• 可於春季或雨季初期直接播種或移植幼苗
• 株距疏苗至 25 至 30 公分，行距 30 至 40 公分
• 種子發芽最佳溫度為 20 至 25°C，約需 7 至 14 天
栽培管理：
• 喜全日照至半遮蔭環境
• 偏好富含有機質、濕潤且排水良好的肥沃土壤
• 比普通萵苣更耐熱，是熱帶地區的理想選擇
• 能適應廣泛的 pH 值範圍（5.5 至 7.5）
• 規律澆水可促進葉片鮮嫩多汁
• 摘除花蕾可延長葉片採收期
採收：
• 種植後 30 至 45 天即可開始採收外層葉片
• 可單獨採摘葉片，或於離地 10 公分處剪取整莖以利再生
• 在熱帶氣候下可連續採收數個月
種植：
• 可於春季或雨季初期直接播種或移植幼苗
• 株距疏苗至 25 至 30 公分，行距 30 至 40 公分
• 種子發芽最佳溫度為 20 至 25°C，約需 7 至 14 天
栽培管理：
• 喜全日照至半遮蔭環境
• 偏好富含有機質、濕潤且排水良好的肥沃土壤
• 比普通萵苣更耐熱，是熱帶地區的理想選擇
• 能適應廣泛的 pH 值範圍（5.5 至 7.5）
• 規律澆水可促進葉片鮮嫩多汁
• 摘除花蕾可延長葉片採收期
採收：
• 種植後 30 至 45 天即可開始採收外層葉片
• 可單獨採摘葉片，或於離地 10 公分處剪取整莖以利再生
• 在熱帶氣候下可連續採收數個月
山萵苣是一種多用途的綠葉蔬菜，廣泛應用於亞洲各地料理。
烹飪用途：
• 生食用於沙拉，尤其在越南與泰國料理中常見
• 加入湯品、燉菜與快炒中——葉片易軟化且能充分吸收調味
• 在東南亞料理中用作春捲及其他餡料料理的包裹皮
• 些微的苦味與鹹香醬汁、烤肉及魚類十分搭配
• 嫩葉適合做沙拉，成熟葉片則適合烹煮
其他用途：
• 傳統醫學中用作輕微鎮靜劑、助消化及抗發炎
• 其乳汁曾外用於治療皮膚狀況
• 有時作為綠肥或覆蓋作物種植
烹飪用途：
• 生食用於沙拉，尤其在越南與泰國料理中常見
• 加入湯品、燉菜與快炒中——葉片易軟化且能充分吸收調味
• 在東南亞料理中用作春捲及其他餡料料理的包裹皮
• 些微的苦味與鹹香醬汁、烤肉及魚類十分搭配
• 嫩葉適合做沙拉，成熟葉片則適合烹煮
其他用途：
• 傳統醫學中用作輕微鎮靜劑、助消化及抗發炎
• 其乳汁曾外用於治療皮膚狀況
• 有時作為綠肥或覆蓋作物種植
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