園生芥

園生芥（Lepidium sativum）原產於埃及和中東地區，特別是橫跨埃及至西南亞的區域。

• 自古埃及時代起即開始栽培——在埃及墓葬中曾發現其種子
• 古希臘人和古羅馬人將芥菜作為沙拉綠葉和藥用植物種植
• 波斯傳統醫學重視芥菜種子的療癒功效
• 在古代已傳播至歐洲、亞洲和非洲各地
• 芥屬（Lepidium）包含約 175 個物種，分佈於世界各地
• 在印地語中稱為「halim」，在阿拉伯語中稱為「habbat al rasoul」
• 在印度，芥菜種子用於產後傳統營養補充

園生芥（Lepidium sativum）是一種小型且生長迅速的一年生草本植物。

植株：
• 直立、多分枝，成熟時高 15 至 40 公分
• 無毛（光滑）或稀疏覆有細毛

葉片：
• 基生葉：深裂至羽狀深裂，長 3 至 10 公分
• 上部葉片：較窄，全緣或略帶鋸齒
• 淺綠色，質地柔嫩，帶有尖銳的胡椒芥末風味

花朵：
• 極小，白色，四瓣，直徑 2 至 3 毫米
• 生於頂生總狀花序上

果實：
• 小型、扁平、圓形短角果，寬 5 至 6 毫米
• 邊緣具翅

種子：
• 極小，卵形，紅棕色，長 1 至 2 毫米
• 浸泡於水中時會發展出黏液質外層
• 這種果凍狀外層具有舒緩特性

園生芥是一種營養密集的微型蔬菜。

每 100 公克新鮮葉片：
• 熱量：約 30 大卡
• 維生素 C：極佳來源——歷史上曾用於預防壞血病
• 含有維生素 A、維生素 K 和葉酸
• 鐵：含量顯著——芥菜種子尤其富含鐵質
• 鈣：良好來源
• 含有葡萄糖硫苷（glucotropaeolin）
• 富含抗氧化劑和類黃酮
• 提供膳食纖維

芥菜種子：
• 富含蛋白質（約 25%）
• 鐵、鈣和 Omega-3 脂肪酸的良好來源
• 含有能舒緩消化道的黏液質纖維

園生芥是最易種植的植物之一。

土壤種植：
• 將種子密集播撒於潮濕肥沃的土壤中
• 輕輕覆蓋種子或直接撒於表面
• 在 15 至 20°C 下，2 至 4 天內發芽
• 作為微型蔬菜，7 至 14 天後即可採收

無土種植：
• 將種子撒在潮濕的紙巾、棉花或發芽盤上
• 保持溫暖並維持濕潤
• 7 至 10 天後即可採收

地點：
• 適宜全日照至半日照環境
• 偏好涼爽氣溫（10 至 20°C）
• 天氣炎熱時容易抽苔開花

採收：
• 當幼苗長至 3 至 8 公分高時用剪刀剪下
• 在第一片真葉完全展開前採收，口感最柔嫩
• 每隔 7 至 10 天輪播，以確保持續供應

烹飪用途：
• 作為湯品、三明治、沙拉和蛋料理的辛辣裝飾配菜
• 用於沙拉——增添尖銳酸嗆的口感
• 用於三明治——常與雞蛋或奶油乳酪搭配
• 作為微型蔬菜——最受歡迎的發芽種子之一
• 在印度料理中：芥菜種子（halim）浸泡於水或牛奶中作為營養飲品
• 芥菜茶——傳統上用於治療咳嗽和感冒
• 在歐洲料理中：將芥菜加入馬鈴薯沙拉和香草奶油中
• 作為盤飾點綴

藥用用途：
• 芥菜種子飲品用於補充鐵質
• 傳統咳嗽和感冒療法
• 在某些文化中用作促進乳汁分泌的輔助品
• 其黏液質種子用於舒緩消化道