ガーデンクレス

Lepidium sativumはエジプトと中東、特にエジプトから南西アジアにかけての地域が原産です。

• 古代エジプト時代から栽培 — エジプトの墓から種子が発見
• 古代ギリシャ・ローマではサラダ菜や薬用植物として栽培
• ペルシャの伝統医学では種子を癒しの食品として重視
• 古代にヨーロッパ、アジア、アフリカに広がる
• 属Lepidiumには世界中に約175種が分布
• ヒンディー語で「ハリム」、アラビア語で「ハバット・アル・ラスール」とも呼ばれる
• インドでは産後の栄養補給に種子を使用

Lepidium sativumは小型で成長が早い一年草です。

植物体:
• 直立し分枝、成熟時15～40 cm
• 無毛またはまばらに毛がある

葉:
• 根生葉：深く裂けるか羽状に分裂、長さ3～10 cm
• 上部の葉：より狭く、全縁またはわずかに鋸歯
• 薄緑色で柔らかく、鋭いコショウ・マスタード風味

花:
• 非常に小さく、白色、4弁、直径2～3 mm
• 頂生の総状花序に付く

果実:
• 小さく扁平な円形の短角果、幅5～6 mm
• 翼のある縁

種子:
• 小さく楕円形、赤褐色、1～2 mm
• 水に浸すと粘液質の被膜を形成
• このゲル状の被膜にはなだめる特性がある

ガーデンクレスは栄養価の高いマイクログリーンです。

新鮮な葉100 gあたり:
• エネルギー：約30 kcal
• ビタミンC：優れた供給源 — 歴史的に壊血病予防に使用
• ビタミンA、ビタミンK、葉酸
• 鉄分：豊富 — 特に種子は鉄分が多い
• カルシウム：良い供給源
• グルコシノレート（グルコトロパエオリン）を含む
• 抗酸化物質とフラボノイドが豊富
• 食物繊維を提供

クレスの種子:
• タンパク質が豊富（約25%）
• 鉄分、カルシウム、オメガ3脂肪酸の良い供給源
• 消化管をなだめる粘液質の繊維を含む

ガーデンクレスは最も育てやすい植物の一つです。

土を使う方法:
• 湿った肥沃な土に種を密にまく
• 種を軽く覆うか表面に置く
• 15～20°Cで2～4日で発芽
• マイクログリーンとして7～14日で収穫可能

土を使わない方法:
• 湿らせたペーパータオル、綿、または発芽トレイに種をまく
• 暖かい場所で湿らせておく
• 7～10日で収穫

場所:
• 日向から半日陰で育つ
• 涼しい温度を好む（10～20°C）
• 暖かい天候ではすぐに抽苔する

収穫:
• 苗が3～8 cmの高さになったらハサミで切る
• 最も柔らかい食感を得るために、本葉が完全に展開する前に収穫
• 連続供給のために7～10日ごとに連続播種

料理での使用:
• スープ、サンドイッチ、サラダ、卵料理のコショウのような飾りとして
• サラダに — 鋭くピリッとした風味を加える
• サンドイッチに — 卵やクリームチーズと組み合わせて
• マイクログリーンとして — 最も人気のある発芽種子の一つ
• インド料理：クレス種子（ハリム）を水や牛乳に浸して栄養ドリンクに
• クレス茶 — 伝統的に咳や風邪に使用
• ヨーロッパ料理：ポテトサラダやハーブバターにクレスを加える
• 盛り付けの装飾要素として

薬用:
• 鉄分補給のためのクレス種子ドリンク
• 伝統的な咳や風邪の治療薬
• 一部の文化で授乳促進剤として使用
• 粘液質の種子を消化器の鎮静に使用