歐白芷

歐白芷原生於北歐，特別是斯堪地那維亞、冰島與俄羅斯。

• 野生於挪威、瑞典、芬蘭、冰島及俄羅斯北部的山區與沿海地帶
• 自維京時代起即被使用——北歐民族將其視為食物與藥物
• 在斯堪地那維亞民間傳說中，歐白芷被認為能抵禦邪靈與瘟疫
• 自中世紀起，北歐各地的修道院花園中即有栽培
• 拉普蘭人（薩米人）傳統上會咀嚼其生莖，並作為蔬菜食用
• 作為藥用植物引入南歐，並在較涼爽的山區茁壯生長
• 歐白芷屬（Angelica）約有 60 個物種，分佈於北半球
• 歐白芷是多種傳統利口酒的調味成分，包括班尼迪克丁（Bénédictine）、查特酒（Chartreuse）與琴酒

歐白芷是一種強健且芳香的二年生草本植物。

第一年：
• 形成大型基生複葉蓮座叢
• 建立發達的根系

第二年：
• 長出高达 1 至 2.5 公尺的直立开花莖
• 莖：粗壯、中空、光滑，呈紫綠色，基部直徑 3 至 5 公分
• 開花結籽後，整株植物死亡

葉：
• 大型，二至三回羽狀複葉，長 30 至 90 公分
• 鮮綠色，小葉邊緣具鋸齒，長 3 至 8 公分
• 葉柄基部膨大（腫脹）——為本屬植物的顯著特徵
• 散發濃郁甜美的芳香

花：
• 大型複傘形花序，直徑 10 至 20 公分
• 由無數細小的綠白色至淡黃色花朵組成
• 於第二年 6 月至 8 月開花

根：
• 粗壯、肉質、分枝的圓錐根
• 芳香——為歐白芷精油的主要來源
• 外皮棕色，內部白色

種子：
• 小型、扁平、淡黃色，具明顯翅狀結構
• 具芳香，可用作香料

歐白芷含有多種有益成分。

• 維生素 C 的良好來源——在過去缺乏柑橘類水果的北歐氣候中至關重要
• 含有歐白芷素（angelicin）、歐白芷內酯（archangelicin）及其他香豆素類化合物
• 富含揮發油，包括水芹烯、蒎烯與檸檬烯
• 含有苦味成分，可刺激消化
• 莖部提供膳食纖維
• 糖漬莖含糖量高，但生植株熱量低
• 含有類黃酮等抗氧化物質

歐白芷偏好涼爽潮濕的環境，在北歐氣候中生長旺盛。

種植：
• 秋季播種新鮮種子——種子活力喪失迅速，不易儲存
• 發芽需經低溫層積處理
• 種植於濕潤、肥沃、富含有機質的土壤
• 偏好半日照——其自然棲地為溪岸與潮濕草地

養護：
• 保持土壤持續濕潤——歐白芷在乾燥條件下极易枯萎
• 厚覆覆蓋物以保濕
• 在較暖氣候下需遮避午後強烈陽光
• 最適宜涼爽氣候生長——炎熱潮濕環境下生長不良

採收：
• 莖：於第二年開花前採收，此時莖仍柔嫩翠綠
• 葉：採摘第一年蓮座叢的嫩葉
• 根：於第一年秋季挖掘（在植株開花死亡前）
• 種子：待其開始轉褐時採集

烹飪用途：
• 糖漬歐白芷莖——最著名的作法：將翠綠莖部以糖漿熬煮，用作蛋糕裝飾與糖果
• 莖：切碎加入果醬、柑橘醬與水果蜜餞中，增添草本甜味
• 葉：新鮮用作沙拉、湯品與魚類料理的調味
• 莖：作為蔬菜烹煮，類似芹菜但更甜美
• 根：可糖漬，或新鮮用於湯品與燉菜
• 種子：用作烘焙食品、利口酒與花草茶的香料
• 精油：用於調味利口酒（如查特酒、班尼迪克丁、苦艾酒與琴酒）及糖果
• 嫩芽與葉柄：在斯堪地那維亞地區經燙熟後作為蔬菜食用
• 在冰島飲食中，歐白芷曾是一年當中多數時間裡唯一可取得的綠色蔬菜