欧白芷

欧白芷原生于北欧，特别是斯堪地那维亚、冰岛与俄罗斯。

• 野生于挪威、瑞典、芬兰、冰岛及俄罗斯北部的山区与沿海地带
• 自维京时代起即被使用——北欧民族将其视为食物与药物
• 在斯堪地那维亚民间传说中，欧白芷被认为能抵御邪灵与瘟疫
• 自中世纪起，北欧各地的修道院花园中即有栽培
• 拉普兰人（萨米人）传统上会咀嚼其生茎，并作为蔬菜食用
• 作为药用植物引入南欧，并在较凉爽的山区茁壮生长
• 欧白芷属（Angelica）约有 60 个物种，分布于北半球
• 欧白芷是多种传统利口酒的调味成分，包括班尼迪克丁（Bénédictine）、查特酒（Chartreuse）与琴酒

欧白芷是一种强健且芳香的二年生草本植物。

第一年：
• 形成大型基生复叶莲座丛
• 建立发达的根系

第二年：
• 长出高达 1 至 2.5 公尺的直立开花茎
• 茎：粗壮、中空、光滑，呈紫绿色，基部直径 3 至 5 公分
• 开花结籽后，整株植物死亡

叶：
• 大型，二至三回羽状复叶，长 30 至 90 公分
• 鲜绿色，小叶边缘具锯齿，长 3 至 8 公分
• 叶柄基部膨大（肿胀）——为本属植物的显着特征
• 散发浓郁甜美的芳香

花：
• 大型复伞形花序，直径 10 至 20 公分
• 由无数细小的绿白色至淡黄色花朵组成
• 于第二年 6 月至 8 月开花

根：
• 粗壮、肉质、分枝的圆锥根
• 芳香——为欧白芷精油的主要来源
• 外皮棕色，内部白色

种子：
• 小型、扁平、淡黄色，具明显翅状结构
• 具芳香，可用作香料

欧白芷含有多种有益成分。

• 维生素 C 的良好来源——在过去缺乏柑橘类水果的北欧气候中至关重要
• 含有欧白芷素（angelicin）、欧白芷内酯（archangelicin）及其他香豆素类化合物
• 富含挥发油，包括水芹烯、蒎烯与柠檬烯
• 含有苦味成分，可刺激消化
• 茎部提供膳食纤维
• 糖渍茎含糖量高，但生植株热量低
• 含有类黄酮等抗氧化物质

欧白芷偏好凉爽潮湿的环境，在北欧气候中生长旺盛。

种植：
• 秋季播种新鲜种子——种子活力丧失迅速，不易储存
• 发芽需经低温层积处理
• 种植于湿润、肥沃、富含有机质的土壤
• 偏好半日照——其自然栖地为溪岸与潮湿草地

养护：
• 保持土壤持续湿润——欧白芷在干燥条件下极易枯萎
• 厚覆覆盖物以保湿
• 在较暖气候下需遮避午后强烈阳光
• 最适宜凉爽气候生长——炎热潮湿环境下生长不良

采收：
• 茎：于第二年开花前采收，此时茎仍柔嫩翠绿
• 叶：采摘第一年莲座丛的嫩叶
• 根：于第一年秋季挖掘（在植株开花死亡前）
• 种子：待其开始转褐时采集

烹饪用途：
• 糖渍欧白芷茎——最著名的作法：将翠绿茎部以糖浆熬煮，用作蛋糕装饰与糖果
• 茎：切碎加入果酱、柑橘酱与水果蜜饯中，增添草本甜味
• 叶：新鲜用作沙拉、汤品与鱼类料理的调味
• 茎：作为蔬菜烹煮，类似芹菜但更甜美
• 根：可糖渍，或新鲜用于汤品与炖菜
• 种子：用作烘焙食品、利口酒与花草茶的香料
• 精油：用于调味利口酒（如查特酒、班尼迪克丁、苦艾酒与琴酒）及糖果
• 嫩芽与叶柄：在斯堪地那维亚地区经烫熟后作为蔬菜食用
• 在冰岛饮食中，欧白芷曾是一年当中多数时间里唯一可取得的绿色蔬菜