指根（Boesenbergia rotunda），又稱中國鑰匙或中國薑，是薑科下一種小型具根莖的多年生植物，其特徵為叢生細長如手指般的根莖，是東南亞料理中珍貴的芳香香料。其根莖呈亮黃色至橙色，風味複雜，融合了薑、南薑與薑黃的特質，並帶有獨特的樟腦香氣。
• 根莖形似從中心點向外輻射的一簇短粗手指，因此得名「指根」
• 泰語稱為「krachai」，印尼語稱為「temu kunci」，英語亦稱「Chinese keys」
• 風味獨特，沒有任何單一香料能取代其複雜的芳香輪廓
• 與常見的生薑不同，指根通常新鮮使用並切成薄片，而非磨碎
• 是泰式咖哩醬及部分印尼菜餚的關鍵原料
• 其花朵是薑科中最美麗的品种之一
指根（Boesenbergia rotunda）原生於東南亞及中國南部。
• 野生分佈於泰國、馬來西亞、印尼、越南及中國南部
• 在東南亞已有數百年栽培歷史，兼具香料與傳統藥用價值
• 廣泛應用於泰國、印尼、馬來西亞及柬埔寨料理
• 指根屬（Boesenbergia）約含 70 至 80 個物種，大多原生於熱帶亞洲
• 在東南亞傳統醫學中用於治療消化不適及作為消炎藥
• 在東南亞料理圈外仍鮮為人知
• 野生分佈於泰國、馬來西亞、印尼、越南及中國南部
• 在東南亞已有數百年栽培歷史，兼具香料與傳統藥用價值
• 廣泛應用於泰國、印尼、馬來西亞及柬埔寨料理
• 指根屬（Boesenbergia）約含 70 至 80 個物種，大多原生於熱帶亞洲
• 在東南亞傳統醫學中用於治療消化不適及作為消炎藥
• 在東南亞料理圈外仍鮮為人知
指根（Boesenbergia rotunda）是一種小型直立、具根莖的多年生草本植物。
根莖（商業利用部分）：
• 小型、叢生、指狀，長 2 至 5 公分，直徑 1 至 1.5 公分
• 從中心點緊密叢生
• 表皮：褐色、薄
• 肉質：亮黃至深橙色，具芳香
• 風味：複雜，結合薑的溫潤與樟腦香，略帶甜味及微苦
葉片：
• 寬大，披針形至橢圓形，長 15 至 30 公分，寬 5 至 10 公分
• 深綠色，光滑，具明顯的平行羽狀脈
• 葉鞘形成假莖
花朵：
• 美麗似蘭花，從葉鞘間抽出
• 唇瓣（唇形花瓣）呈白色至淡粉紅色，帶有紫色至栗色斑紋
• 單朵花長 3 至 5 公分
• 具芳香，花期短暫
假莖：
• 由重疊的葉鞘形成，高 20 至 40 公分
• 綠色，光滑
根莖（商業利用部分）：
• 小型、叢生、指狀，長 2 至 5 公分，直徑 1 至 1.5 公分
• 從中心點緊密叢生
• 表皮：褐色、薄
• 肉質：亮黃至深橙色，具芳香
• 風味：複雜，結合薑的溫潤與樟腦香，略帶甜味及微苦
葉片：
• 寬大，披針形至橢圓形，長 15 至 30 公分，寬 5 至 10 公分
• 深綠色，光滑，具明顯的平行羽狀脈
• 葉鞘形成假莖
花朵：
• 美麗似蘭花，從葉鞘間抽出
• 唇瓣（唇形花瓣）呈白色至淡粉紅色，帶有紫色至栗色斑紋
• 單朵花長 3 至 5 公分
• 具芳香，花期短暫
假莖：
• 由重疊的葉鞘形成，高 20 至 40 公分
• 綠色，光滑
指根根莖含有多種有益成分。
• 富含精油，包括樟腦、 borneol（冰片）及蒎烯
• 含有 boesenbergin A 與 B——具消炎與抗菌特性的化合物
• 食用時可提供良好的膳食纖維來源
• 含有 panduratin A——一種正被研究具抗癌與抗肥胖效果的化合物
• 提供包括類黃酮與酚類化合物在內的抗氧化劑
• 含有微量礦物質
• 熱量極低，但作為香料時用量甚少
• 富含精油，包括樟腦、 borneol（冰片）及蒎烯
• 含有 boesenbergin A 與 B——具消炎與抗菌特性的化合物
• 食用時可提供良好的膳食纖維來源
• 含有 panduratin A——一種正被研究具抗癌與抗肥胖效果的化合物
• 提供包括類黃酮與酚類化合物在內的抗氧化劑
• 含有微量礦物質
• 熱量極低，但作為香料時用量甚少
指根為熱帶植物，需要溫暖潮濕的環境。
種植：
• 春季種植根莖塊，埋入富含有機質且排水良好的土壤中，深度 5 至 10 公分
• 株距 20 至 30 公分
• 偏好半日照環境——其自然棲地為森林下層
地點：
• 富含有機質、壤土質、保水性佳的土壤
• 全年溫暖氣溫（25 至 35°C）
• 高濕度
• 避免正午陽光直射
養護：
• 保持土壤持續濕潤
• 厚層覆蓋物
• 生長季節施用堆肥
• 植株在乾燥或涼爽季節會枯萎，並從根莖重新萌發
收穫：
• 待植株枯萎後挖掘根莖，通常在種植後 8 至 12 個月
• 可圍繞植株進行選擇性採收
• 新鮮根莖冷藏可保存 2 至 3 週
• 可冷凍或乾燥以利長期儲存
種植：
• 春季種植根莖塊，埋入富含有機質且排水良好的土壤中，深度 5 至 10 公分
• 株距 20 至 30 公分
• 偏好半日照環境——其自然棲地為森林下層
地點：
• 富含有機質、壤土質、保水性佳的土壤
• 全年溫暖氣溫（25 至 35°C）
• 高濕度
• 避免正午陽光直射
養護：
• 保持土壤持續濕潤
• 厚層覆蓋物
• 生長季節施用堆肥
• 植株在乾燥或涼爽季節會枯萎，並從根莖重新萌發
收穫：
• 待植株枯萎後挖掘根莖，通常在種植後 8 至 12 個月
• 可圍繞植株進行選擇性採收
• 新鮮根莖冷藏可保存 2 至 3 週
• 可冷凍或乾燥以利長期儲存
烹飪用途：
• 泰式料理：某些咖哩醬的必要成分，特別是叢林咖哩（kaeng pa）與魚類咖哩
• 泰式快炒與湯品中切成薄片使用
• 印尼料理：用於仁當（rendang）與各種參巴醬（sambals）
• 馬來料理：加入叻沙（laksa）與特定咖哩菜餚
• 高棉料理：用於克魯恩（kroeung，咖哩醬）
• 務必新鮮使用——乾燥後的指根會喪失大部分複雜風味
• 部分泰式料理中切薄片後生拌入沙拉
• 與其他芳香原料一起搗碎製成咖哩醬
藥用用途：
• 傳統上用於治療消化不適
• 泰式傳統醫學中用於消炎
• 用作驅風劑（緩解脹氣與腹脹）
• 泰式料理：某些咖哩醬的必要成分，特別是叢林咖哩（kaeng pa）與魚類咖哩
• 泰式快炒與湯品中切成薄片使用
• 印尼料理：用於仁當（rendang）與各種參巴醬（sambals）
• 馬來料理：加入叻沙（laksa）與特定咖哩菜餚
• 高棉料理：用於克魯恩（kroeung，咖哩醬）
• 務必新鮮使用——乾燥後的指根會喪失大部分複雜風味
• 部分泰式料理中切薄片後生拌入沙拉
• 與其他芳香原料一起搗碎製成咖哩醬
藥用用途：
• 傳統上用於治療消化不適
• 泰式傳統醫學中用於消炎
• 用作驅風劑（緩解脹氣與腹脹）
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