指根
Boesenbergia rotunda
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指根（Boesenbergia rotunda），又称中国钥匙或中国姜，是姜科下一种小型具根茎的多年生植物，其特征为丛生细长如手指般的根茎，是东南亚料理中珍贵的芳香香料。其根茎呈亮黄色至橙色，风味复杂，融合了姜、南姜与姜黄的特质，并带有独特的樟脑香气。
• 根茎形似从中心点向外辐射的一簇短粗手指，因此得名「指根」
• 泰语称为「krachai」，印尼语称为「temu kunci」，英语亦称「Chinese keys」
• 风味独特，没有任何单一香料能取代其复杂的芳香轮廓
• 与常见的生姜不同，指根通常新鲜使用并切成薄片，而非磨碎
• 是泰式咖哩酱及部分印尼菜肴的关键原料
• 其花朵是姜科中最美丽的品种之一
分类学
界
Plantae
门
Tracheophyta
纲
Liliopsida
目
Zingiberales
科
Zingiberaceae
属
Boesenbergia
Species
Boesenbergia rotunda
指根（Boesenbergia rotunda）原生于东南亚及中国南部。
• 野生分布于泰国、马来西亚、印尼、越南及中国南部
• 在东南亚已有数百年栽培历史，兼具香料与传统药用价值
• 广泛应用于泰国、印尼、马来西亚及柬埔寨料理
• 指根属（Boesenbergia）约含 70 至 80 个物种，大多原生于热带亚洲
• 在东南亚传统医学中用于治疗消化不适及作为消炎药
• 在东南亚料理圈外仍鲜为人知
• 野生分布于泰国、马来西亚、印尼、越南及中国南部
• 在东南亚已有数百年栽培历史，兼具香料与传统药用价值
• 广泛应用于泰国、印尼、马来西亚及柬埔寨料理
• 指根属（Boesenbergia）约含 70 至 80 个物种，大多原生于热带亚洲
• 在东南亚传统医学中用于治疗消化不适及作为消炎药
• 在东南亚料理圈外仍鲜为人知
指根（Boesenbergia rotunda）是一种小型直立、具根茎的多年生草本植物。
根茎（商业利用部分）：
• 小型、丛生、指状，长 2 至 5 公分，直径 1 至 1.5 公分
• 从中心点紧密丛生
• 表皮：褐色、薄
• 肉质：亮黄至深橙色，具芳香
• 风味：复杂，结合姜的温润与樟脑香，略带甜味及微苦
叶片：
• 宽大，披针形至椭圆形，长 15 至 30 公分，宽 5 至 10 公分
• 深绿色，光滑，具明显的平行羽状脉
• 叶鞘形成假茎
花朵：
• 美丽似兰花，从叶鞘间抽出
• 唇瓣（唇形花瓣）呈白色至淡粉红色，带有紫色至栗色斑纹
• 单朵花长 3 至 5 公分
• 具芳香，花期短暂
假茎：
• 由重叠的叶鞘形成，高 20 至 40 公分
• 绿色，光滑
根茎（商业利用部分）：
• 小型、丛生、指状，长 2 至 5 公分，直径 1 至 1.5 公分
• 从中心点紧密丛生
• 表皮：褐色、薄
• 肉质：亮黄至深橙色，具芳香
• 风味：复杂，结合姜的温润与樟脑香，略带甜味及微苦
叶片：
• 宽大，披针形至椭圆形，长 15 至 30 公分，宽 5 至 10 公分
• 深绿色，光滑，具明显的平行羽状脉
• 叶鞘形成假茎
花朵：
• 美丽似兰花，从叶鞘间抽出
• 唇瓣（唇形花瓣）呈白色至淡粉红色，带有紫色至栗色斑纹
• 单朵花长 3 至 5 公分
• 具芳香，花期短暂
假茎：
• 由重叠的叶鞘形成，高 20 至 40 公分
• 绿色，光滑
指根根茎含有多种有益成分。
• 富含精油，包括樟脑、 borneol（冰片）及蒎烯
• 含有 boesenbergin A 与 B——具消炎与抗菌特性的化合物
• 食用时可提供良好的膳食纤维来源
• 含有 panduratin A——一种正被研究具抗癌与抗肥胖效果的化合物
• 提供包括类黄酮与酚类化合物在内的抗氧化剂
• 含有微量矿物质
• 热量极低，但作为香料时用量甚少
• 富含精油，包括樟脑、 borneol（冰片）及蒎烯
• 含有 boesenbergin A 与 B——具消炎与抗菌特性的化合物
• 食用时可提供良好的膳食纤维来源
• 含有 panduratin A——一种正被研究具抗癌与抗肥胖效果的化合物
• 提供包括类黄酮与酚类化合物在内的抗氧化剂
• 含有微量矿物质
• 热量极低，但作为香料时用量甚少
指根为热带植物，需要温暖潮湿的环境。
种植：
• 春季种植根茎块，埋入富含有机质且排水良好的土壤中，深度 5 至 10 公分
• 株距 20 至 30 公分
• 偏好半日照环境——其自然栖地为森林下层
地点：
• 富含有机质、壤土质、保水性佳的土壤
• 全年温暖气温（25 至 35°C）
• 高湿度
• 避免正午阳光直射
养护：
• 保持土壤持续湿润
• 厚层覆盖物
• 生长季节施用堆肥
• 植株在干燥或凉爽季节会枯萎，并从根茎重新萌发
收获：
• 待植株枯萎后挖掘根茎，通常在种植后 8 至 12 个月
• 可围绕植株进行选择性采收
• 新鲜根茎冷藏可保存 2 至 3 周
• 可冷冻或干燥以利长期储存
种植：
• 春季种植根茎块，埋入富含有机质且排水良好的土壤中，深度 5 至 10 公分
• 株距 20 至 30 公分
• 偏好半日照环境——其自然栖地为森林下层
地点：
• 富含有机质、壤土质、保水性佳的土壤
• 全年温暖气温（25 至 35°C）
• 高湿度
• 避免正午阳光直射
养护：
• 保持土壤持续湿润
• 厚层覆盖物
• 生长季节施用堆肥
• 植株在干燥或凉爽季节会枯萎，并从根茎重新萌发
收获：
• 待植株枯萎后挖掘根茎，通常在种植后 8 至 12 个月
• 可围绕植株进行选择性采收
• 新鲜根茎冷藏可保存 2 至 3 周
• 可冷冻或干燥以利长期储存
烹饪用途：
• 泰式料理：某些咖哩酱的必要成分，特别是丛林咖哩（kaeng pa）与鱼类咖哩
• 泰式快炒与汤品中切成薄片使用
• 印尼料理：用于仁当（rendang）与各种参巴酱（sambals）
• 马来料理：加入叻沙（laksa）与特定咖哩菜肴
• 高棉料理：用于克鲁恩（kroeung，咖哩酱）
• 务必新鲜使用——干燥后的指根会丧失大部分复杂风味
• 部分泰式料理中切薄片后生拌入沙拉
• 与其他芳香原料一起捣碎制成咖哩酱
药用用途：
• 传统上用于治疗消化不适
• 泰式传统医学中用于消炎
• 用作驱风剂（缓解胀气与腹胀）
• 泰式料理：某些咖哩酱的必要成分，特别是丛林咖哩（kaeng pa）与鱼类咖哩
• 泰式快炒与汤品中切成薄片使用
• 印尼料理：用于仁当（rendang）与各种参巴酱（sambals）
• 马来料理：加入叻沙（laksa）与特定咖哩菜肴
• 高棉料理：用于克鲁恩（kroeung，咖哩酱）
• 务必新鲜使用——干燥后的指根会丧失大部分复杂风味
• 部分泰式料理中切薄片后生拌入沙拉
• 与其他芳香原料一起捣碎制成咖哩酱
药用用途：
• 传统上用于治疗消化不适
• 泰式传统医学中用于消炎
• 用作驱风剂（缓解胀气与腹胀）
