假芫荽（學名：Eryngium foetidum），又稱 Recao、Shadow Beni、墨西哥芫荽或鋸齒芫荽，是傘形科的一種熱帶多年生草本植物。其葉片細長且邊緣呈鋸齒狀，散發出濃烈類似芫荽的風味，但氣味更為強烈且持久。與真正的芫荽（Coriandrum sativum）不同，假芫荽在高溫下不易抽薹開花，因此成為全球熱帶料理中最首選的香草。
• 儘管名稱相似，假芫荽與芫荽（Coriandrum sativum）並非同一物種——它們屬於不同的屬
• 其風味如同加強版的芫荽——更濃郁、更複雜且更持久
• 炎熱天氣下不會抽薹——使其在熱帶烹飪中優於芫荽
• 葉片具有獨特的尖刺狀鋸齒邊緣——因此得名「鋸齒芫荽」
• 是波多黎各 recaíto 醬、泰式咖哩醬、越南河粉及眾多熱帶料理中不可或缺的食材
• 其種加詞「foetidum」意為「惡臭的」——部分人覺得其氣味過於濃烈
假芫荽（Eryngium foetidum）原生於熱帶美洲，分佈範圍從墨西哥經中美洲、加勒比海地區延伸至南美洲北部。
• 起源於新熱帶區，從墨西哥南部經中美洲、加勒比海至巴西
• 數千年來一直被美洲熱帶原住民用作調味香草
• 透過殖民時期的貿易路線與人口遷移傳播至全球熱帶地區
• 現已於熱帶非洲、東南亞、印度及太平洋諸島等地自然化
• 刺芹屬（Eryngium，又稱濱薊屬）約有 230 至 250 個物種——大多為觀賞或藥用植物；假芫荽是少數可作為食用香草的物種之一
• 在東南亞，它已完全融入當地飲食文化，以至於常被誤認為是原生植物
• 起源於新熱帶區，從墨西哥南部經中美洲、加勒比海至巴西
• 數千年來一直被美洲熱帶原住民用作調味香草
• 透過殖民時期的貿易路線與人口遷移傳播至全球熱帶地區
• 現已於熱帶非洲、東南亞、印度及太平洋諸島等地自然化
• 刺芹屬（Eryngium，又稱濱薊屬）約有 230 至 250 個物種——大多為觀賞或藥用植物；假芫荽是少數可作為食用香草的物種之一
• 在東南亞，它已完全融入當地飲食文化，以至於常被誤認為是原生植物
假芫荽（Eryngium foetidum）是一種低矮生長、呈蓮座狀的多年生草本植物。
葉片：
• 細長，倒披針形，長 10 至 30 公分，寬 2 至 5 公分
• 具有獨特的尖刺狀鋸齒邊緣（鋸齒狀）——最顯著的識別特徵
• 深綠色，質地厚實略帶革質
• 排列成扁平的基生蓮座狀
• 揉搓或切割時散發出強烈、辛辣且類似芫荽的香氣
花莖：
• 直立，高 15 至 40 公分，具分枝
• 頂端長出圓柱形、類似薊的花序，周圍環繞著帶刺的苞片
花朵：
• 小型，綠白色，密集簇生於花序頭上
• 周圍環繞尖銳苞片——接觸時需小心
根系：
• 具細小主根，非肉質
種子：
• 小型，產於花序頭內
• 在熱帶條件下極易自行播種繁殖
葉片：
• 細長，倒披針形，長 10 至 30 公分，寬 2 至 5 公分
• 具有獨特的尖刺狀鋸齒邊緣（鋸齒狀）——最顯著的識別特徵
• 深綠色，質地厚實略帶革質
• 排列成扁平的基生蓮座狀
• 揉搓或切割時散發出強烈、辛辣且類似芫荽的香氣
花莖：
• 直立，高 15 至 40 公分，具分枝
• 頂端長出圓柱形、類似薊的花序，周圍環繞著帶刺的苞片
花朵：
• 小型，綠白色，密集簇生於花序頭上
• 周圍環繞尖銳苞片——接觸時需小心
根系：
• 具細小主根，非肉質
種子：
• 小型，產於花序頭內
• 在熱帶條件下極易自行播種繁殖
假芫荽富含多種維生素與礦物質。
每 100 公克新鮮葉片約含：
• 熱量：約 20 大卡
• 維生素 A：極佳來源（β-胡蘿蔔素）
• 維生素 C：良好來源
• 維生素 K：含量顯著
• 鈣：良好來源
• 鐵：含量 notable
• 核黃素（維生素 B2）：含量顯著
• 含有包括脂肪醛在內的精油（與芫荽中的成分相似）
• 其揮發油中含有 eryngial（2E-十二碳烯醛）——這是造成其類似芫荽風味的主要化合物
• 富含抗氧化物與酚類化合物
每 100 公克新鮮葉片約含：
• 熱量：約 20 大卡
• 維生素 A：極佳來源（β-胡蘿蔔素）
• 維生素 C：良好來源
• 維生素 K：含量顯著
• 鈣：良好來源
• 鐵：含量 notable
• 核黃素（維生素 B2）：含量顯著
• 含有包括脂肪醛在內的精油（與芫荽中的成分相似）
• 其揮發油中含有 eryngial（2E-十二碳烯醛）——這是造成其類似芫荽風味的主要化合物
• 富含抗氧化物與酚類化合物
假芫荽適宜生長於熱帶與亞熱帶環境。
種植：
• 將種子播於溫暖土壤（25 至 30°C），僅需輕微覆蓋
• 發芽緩慢且不整齊（需 14 至 28 天）
• 亦可透過分株方式繁殖既有植株
• 植株間距建議 15 至 20 公分
場地：
• 偏好半日照至全日照遮蔽環境——假芫荽喜陰，在強光直射下易萎凋
• 喜好肥沃、濕潤且排水良好的土壤
• 適宜熱帶氣溫（20 至 35°C）
• 能耐受貧瘠土壤
照護：
• 保持土壤持續濕潤
• 覆蓋護根物以保濕並維持根部涼爽
• 移除花莖以延長葉片生產期
• 在適宜條件下極易自行播種繁殖
採收：
• 播種後 6 至 8 週即可開始採收個別葉片
• 從葉片基部剪下，保留生長點 intact
• 植株可持續生產數月
• 開花前風味最佳
種植：
• 將種子播於溫暖土壤（25 至 30°C），僅需輕微覆蓋
• 發芽緩慢且不整齊（需 14 至 28 天）
• 亦可透過分株方式繁殖既有植株
• 植株間距建議 15 至 20 公分
場地：
• 偏好半日照至全日照遮蔽環境——假芫荽喜陰，在強光直射下易萎凋
• 喜好肥沃、濕潤且排水良好的土壤
• 適宜熱帶氣溫（20 至 35°C）
• 能耐受貧瘠土壤
照護：
• 保持土壤持續濕潤
• 覆蓋護根物以保濕並維持根部涼爽
• 移除花莖以延長葉片生產期
• 在適宜條件下極易自行播種繁殖
採收：
• 播種後 6 至 8 週即可開始採收個別葉片
• 從葉片基部剪下，保留生長點 intact
• 植株可持續生產數月
• 開花前風味最佳
烹飪用途：
• 波多黎各料理：recaíto（波多黎各烹飪的芳香基底，含大蒜、洋蔥與辣椒）的關鍵成分
• 泰式料理：用於咖哩醬，特別是綠咖哩與泰國北部咖哩
• 越南料理：添加於河粉、春捲及涼拌麵中
• 加勒比海料理：用於醃漬調味料（jerk seasoning）、莎莎醬及辣椒醬
• 中美洲料理：用於 chimole（黑色 recado）及其他 recado 香料醬
• 印度料理：用於印度東北部的酸辣醬與咖哩
• 奈及利亞料理：添加於胡椒湯與燉菜中
• 新鮮葉片撕碎加入沙拉與莎莎醬中
• 可用於任何需要芫荽的料理，但風味更濃郁
• 乾燥葉片比乾燥芫荽更能保留風味
• 波多黎各料理：recaíto（波多黎各烹飪的芳香基底，含大蒜、洋蔥與辣椒）的關鍵成分
• 泰式料理：用於咖哩醬，特別是綠咖哩與泰國北部咖哩
• 越南料理：添加於河粉、春捲及涼拌麵中
• 加勒比海料理：用於醃漬調味料（jerk seasoning）、莎莎醬及辣椒醬
• 中美洲料理：用於 chimole（黑色 recado）及其他 recado 香料醬
• 印度料理：用於印度東北部的酸辣醬與咖哩
• 奈及利亞料理：添加於胡椒湯與燉菜中
• 新鮮葉片撕碎加入沙拉與莎莎醬中
• 可用於任何需要芫荽的料理，但風味更濃郁
• 乾燥葉片比乾燥芫荽更能保留風味
趣味知識
假芫荽是你可能從未聽過卻廣泛使用的香草之一——雖然芫荽（Coriandrum sativum）舉世聞名，但其熱帶親戚假芫荽卻默默為全球熱帶地區超過 40 個國家的料理增添風味。在許多熱帶地區，由於假芫荽耐高溫不易抽薹，且每片葉子的風味遠比芫荽濃郁，因此已完全取代芫荽的地位。
瞭解更多留言 (0)
還沒有留言。成為第一個分享想法的人！
