假芫荽（学名：Eryngium foetidum），又称 Recao、Shadow Beni、墨西哥芫荽或锯齿芫荽，是伞形科的一种热带多年生草本植物。其叶片细长且边缘呈锯齿状，散发出浓烈类似芫荽的风味，但气味更为强烈且持久。与真正的芫荽（Coriandrum sativum）不同，假芫荽在高温下不易抽薹开花，因此成为全球热带料理中最首选的香草。
• 尽管名称相似，假芫荽与芫荽（Coriandrum sativum）并非同一物种——它们属于不同的属
• 其风味如同加强版的芫荽——更浓郁、更复杂且更持久
• 炎热天气下不会抽薹——使其在热带烹饪中优于芫荽
• 叶片具有独特的尖刺状锯齿边缘——因此得名「锯齿芫荽」
• 是波多黎各 recaíto 酱、泰式咖哩酱、越南河粉及众多热带料理中不可或缺的食材
• 其种加词「foetidum」意为「恶臭的」——部分人觉得其气味过于浓烈
假芫荽（Eryngium foetidum）原生于热带美洲，分布范围从墨西哥经中美洲、加勒比海地区延伸至南美洲北部。
• 起源于新热带区，从墨西哥南部经中美洲、加勒比海至巴西
• 数千年来一直被美洲热带原住民用作调味香草
• 透过殖民时期的贸易路线与人口迁移传播至全球热带地区
• 现已于热带非洲、东南亚、印度及太平洋诸岛等地自然化
• 刺芹属（Eryngium，又称滨蓟属）约有 230 至 250 个物种——大多为观赏或药用植物；假芫荽是少数可作为食用香草的物种之一
• 在东南亚，它已完全融入当地饮食文化，以至于常被误认为是原生植物
• 起源于新热带区，从墨西哥南部经中美洲、加勒比海至巴西
• 数千年来一直被美洲热带原住民用作调味香草
• 透过殖民时期的贸易路线与人口迁移传播至全球热带地区
• 现已于热带非洲、东南亚、印度及太平洋诸岛等地自然化
• 刺芹属（Eryngium，又称滨蓟属）约有 230 至 250 个物种——大多为观赏或药用植物；假芫荽是少数可作为食用香草的物种之一
• 在东南亚，它已完全融入当地饮食文化，以至于常被误认为是原生植物
假芫荽（Eryngium foetidum）是一种低矮生长、呈莲座状的多年生草本植物。
叶片：
• 细长，倒披针形，长 10 至 30 公分，宽 2 至 5 公分
• 具有独特的尖刺状锯齿边缘（锯齿状）——最显着的识别特征
• 深绿色，质地厚实略带革质
• 排列成扁平的基生莲座状
• 揉搓或切割时散发出强烈、辛辣且类似芫荽的香气
花茎：
• 直立，高 15 至 40 公分，具分枝
• 顶端长出圆柱形、类似蓟的花序，周围环绕着带刺的苞片
花朵：
• 小型，绿白色，密集簇生于花序头上
• 周围环绕尖锐苞片——接触时需小心
根系：
• 具细小主根，非肉质
种子：
• 小型，产于花序头内
• 在热带条件下极易自行播种繁殖
叶片：
• 细长，倒披针形，长 10 至 30 公分，宽 2 至 5 公分
• 具有独特的尖刺状锯齿边缘（锯齿状）——最显着的识别特征
• 深绿色，质地厚实略带革质
• 排列成扁平的基生莲座状
• 揉搓或切割时散发出强烈、辛辣且类似芫荽的香气
花茎：
• 直立，高 15 至 40 公分，具分枝
• 顶端长出圆柱形、类似蓟的花序，周围环绕着带刺的苞片
花朵：
• 小型，绿白色，密集簇生于花序头上
• 周围环绕尖锐苞片——接触时需小心
根系：
• 具细小主根，非肉质
种子：
• 小型，产于花序头内
• 在热带条件下极易自行播种繁殖
假芫荽富含多种维生素与矿物质。
每 100 公克新鲜叶片约含：
• 热量：约 20 大卡
• 维生素 A：极佳来源（β-胡萝卜素）
• 维生素 C：良好来源
• 维生素 K：含量显着
• 钙：良好来源
• 铁：含量 notable
• 核黄素（维生素 B2）：含量显着
• 含有包括脂肪醛在内的精油（与芫荽中的成分相似）
• 其挥发油中含有 eryngial（2E-十二碳烯醛）——这是造成其类似芫荽风味的主要化合物
• 富含抗氧化物与酚类化合物
每 100 公克新鲜叶片约含：
• 热量：约 20 大卡
• 维生素 A：极佳来源（β-胡萝卜素）
• 维生素 C：良好来源
• 维生素 K：含量显着
• 钙：良好来源
• 铁：含量 notable
• 核黄素（维生素 B2）：含量显着
• 含有包括脂肪醛在内的精油（与芫荽中的成分相似）
• 其挥发油中含有 eryngial（2E-十二碳烯醛）——这是造成其类似芫荽风味的主要化合物
• 富含抗氧化物与酚类化合物
假芫荽适宜生长于热带与亚热带环境。
种植：
• 将种子播于温暖土壤（25 至 30°C），仅需轻微覆盖
• 发芽缓慢且不整齐（需 14 至 28 天）
• 亦可透过分株方式繁殖既有植株
• 植株间距建议 15 至 20 公分
场地：
• 偏好半日照至全日照遮蔽环境——假芫荽喜阴，在强光直射下易萎凋
• 喜好肥沃、湿润且排水良好的土壤
• 适宜热带气温（20 至 35°C）
• 能耐受贫瘠土壤
照护：
• 保持土壤持续湿润
• 覆盖护根物以保湿并维持根部凉爽
• 移除花茎以延长叶片生产期
• 在适宜条件下极易自行播种繁殖
采收：
• 播种后 6 至 8 周即可开始采收个别叶片
• 从叶片基部剪下，保留生长点 intact
• 植株可持续生产数月
• 开花前风味最佳
种植：
• 将种子播于温暖土壤（25 至 30°C），仅需轻微覆盖
• 发芽缓慢且不整齐（需 14 至 28 天）
• 亦可透过分株方式繁殖既有植株
• 植株间距建议 15 至 20 公分
场地：
• 偏好半日照至全日照遮蔽环境——假芫荽喜阴，在强光直射下易萎凋
• 喜好肥沃、湿润且排水良好的土壤
• 适宜热带气温（20 至 35°C）
• 能耐受贫瘠土壤
照护：
• 保持土壤持续湿润
• 覆盖护根物以保湿并维持根部凉爽
• 移除花茎以延长叶片生产期
• 在适宜条件下极易自行播种繁殖
采收：
• 播种后 6 至 8 周即可开始采收个别叶片
• 从叶片基部剪下，保留生长点 intact
• 植株可持续生产数月
• 开花前风味最佳
烹饪用途：
• 波多黎各料理：recaíto（波多黎各烹饪的芳香基底，含大蒜、洋葱与辣椒）的关键成分
• 泰式料理：用于咖哩酱，特别是绿咖哩与泰国北部咖哩
• 越南料理：添加于河粉、春卷及凉拌面中
• 加勒比海料理：用于腌渍调味料（jerk seasoning）、莎莎酱及辣椒酱
• 中美洲料理：用于 chimole（黑色 recado）及其他 recado 香料酱
• 印度料理：用于印度东北部的酸辣酱与咖哩
• 奈及利亚料理：添加于胡椒汤与炖菜中
• 新鲜叶片撕碎加入沙拉与莎莎酱中
• 可用于任何需要芫荽的料理，但风味更浓郁
• 干燥叶片比干燥芫荽更能保留风味
• 波多黎各料理：recaíto（波多黎各烹饪的芳香基底，含大蒜、洋葱与辣椒）的关键成分
• 泰式料理：用于咖哩酱，特别是绿咖哩与泰国北部咖哩
• 越南料理：添加于河粉、春卷及凉拌面中
• 加勒比海料理：用于腌渍调味料（jerk seasoning）、莎莎酱及辣椒酱
• 中美洲料理：用于 chimole（黑色 recado）及其他 recado 香料酱
• 印度料理：用于印度东北部的酸辣酱与咖哩
• 奈及利亚料理：添加于胡椒汤与炖菜中
• 新鲜叶片撕碎加入沙拉与莎莎酱中
• 可用于任何需要芫荽的料理，但风味更浓郁
• 干燥叶片比干燥芫荽更能保留风味
趣味知识
假芫荽是你可能从未听过却广泛使用的香草之一——虽然芫荽（Coriandrum sativum）举世闻名，但其热带亲戚假芫荽却默默为全球热带地区超过 40 个国家的料理增添风味。在许多热带地区，由于假芫荽耐高温不易抽薹，且每片叶子的风味远比芫荽浓郁，因此已完全取代芫荽的地位。
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