黃瓜（Cucumis sativus）是地球上種植與食用最廣泛的蔬菜之一；在植物學上歸類為漿果（瓜類），口感清新爽脆、水分豐富，廣受全球各大菜系喜愛，常見於沙拉、醃漬品及清涼料理中。全球年產量超過 8,700 萬噸，黃瓜位列世界產量前五大的蔬菜。
• 重量約 96% 為水分——是現存最具補水效果的食物之一
• 俗語「像黃瓜一樣清涼」有科學依據：黃瓜內部溫度可比周圍空氣低達 11°C
• 黃瓜是最古老的栽培蔬菜之一，種植歷史至少 3,000 至 4,000 年
• 三大主要類型：切片生食型、醃漬型（較小且表面凹凸不平）、無嗝型／英式黃瓜（細長、皮薄、幾乎無籽）
• 僅印度一國年產量即超過 500 萬噸，亦是黃瓜遺傳多樣性的中心
黃瓜（Cucumis sativus）約於 3,000 至 4,000 年前在印度馴化。
• 野生變種硬毛黃瓜（Cucumis sativus var. hardwickii）至今仍生長於印度北部與尼泊爾的喜馬拉雅山麓
• 栽培技術於公元前 2000 年前向西傳播至美索不達米亞與古埃及
• 古羅馬人已在人工框架中種植黃瓜——屬於最早的溫室栽培形式之一
• 公元 9 世紀，查理曼下令於其法蘭西皇家花園中種植黃瓜
• 哥倫布於 1494 年第二次航行時將黃瓜引入美洲
• 「英式黃瓜」或溫室黃瓜於 18 至 19 世紀在歐洲培育而成
• 黃瓜屬（Cucumis）約含 30 至 35 個物種，包括甜瓜（C. melo）與西印度小黃瓜（C. anguria）
• 現代育種已開發出單性結實（無需授粉即可結出無籽果實）及雌花型（僅開雌花）品種
• 野生變種硬毛黃瓜（Cucumis sativus var. hardwickii）至今仍生長於印度北部與尼泊爾的喜馬拉雅山麓
• 栽培技術於公元前 2000 年前向西傳播至美索不達米亞與古埃及
• 古羅馬人已在人工框架中種植黃瓜——屬於最早的溫室栽培形式之一
• 公元 9 世紀，查理曼下令於其法蘭西皇家花園中種植黃瓜
• 哥倫布於 1494 年第二次航行時將黃瓜引入美洲
• 「英式黃瓜」或溫室黃瓜於 18 至 19 世紀在歐洲培育而成
• 黃瓜屬（Cucumis）約含 30 至 35 個物種，包括甜瓜（C. melo）與西印度小黃瓜（C. anguria）
• 現代育種已開發出單性結實（無需授粉即可結出無籽果實）及雌花型（僅開雌花）品種
黃瓜（Cucumis sativus）為蔓生、一年生、雌雄同株的藤本植物。
藤蔓：
• 匍匐或攀援生長，長 1 至 3 公尺
• 莖呈稜角狀，覆有粗硬毛
• 藉由葉腋處不分枝的捲鬚攀爬
• 可於地面生長，亦可引導上架
葉片：
• 大型，廣三角形至卵形，寬 10 至 25 公分
• 質地粗糙、具毛，具 3 至 5 淺裂，葉緣具鋸齒
• 深綠色，掌狀脈明顯
花朵：
• 小型，亮黃色，星形，直徑 2 至 3 公分
• 同一植株上同時著生雄花與雌花（雌雄同株）
• 雌花可藉由基部微小的黃瓜狀子房辨識
• 依賴蜜蜂授粉——授粉不足會導致果實畸形
果實（瓜類）：
• 細長圓柱形，長 10 至 40 公分，依品種而異
• 果皮綠色（深綠至淡黃綠色），有時帶有淺色條紋
• 果皮可能光滑、略具棱脊，或布滿帶刺的小瘤（瘤狀突起）
• 果肉：淡綠白色，爽脆多汁，中央膠質腔內含柔軟可食種子
• 無嗝型／英式品種：較長（30 至 40 公分）、皮更薄、種子較少、風味較溫和
• 醃漬型品種：較短（5 至 15 公分）、果皮凹凸明顯
種子：
• 扁平、卵形，白色至乳白色，長 8 至 10 公釐
• 易於挖除，但大多數品種的種子皆可食用
藤蔓：
• 匍匐或攀援生長，長 1 至 3 公尺
• 莖呈稜角狀，覆有粗硬毛
• 藉由葉腋處不分枝的捲鬚攀爬
• 可於地面生長，亦可引導上架
葉片：
• 大型，廣三角形至卵形，寬 10 至 25 公分
• 質地粗糙、具毛，具 3 至 5 淺裂，葉緣具鋸齒
• 深綠色，掌狀脈明顯
花朵：
• 小型，亮黃色，星形，直徑 2 至 3 公分
• 同一植株上同時著生雄花與雌花（雌雄同株）
• 雌花可藉由基部微小的黃瓜狀子房辨識
• 依賴蜜蜂授粉——授粉不足會導致果實畸形
果實（瓜類）：
• 細長圓柱形，長 10 至 40 公分，依品種而異
• 果皮綠色（深綠至淡黃綠色），有時帶有淺色條紋
• 果皮可能光滑、略具棱脊，或布滿帶刺的小瘤（瘤狀突起）
• 果肉：淡綠白色，爽脆多汁，中央膠質腔內含柔軟可食種子
• 無嗝型／英式品種：較長（30 至 40 公分）、皮更薄、種子較少、風味較溫和
• 醃漬型品種：較短（5 至 15 公分）、果皮凹凸明顯
種子：
• 扁平、卵形，白色至乳白色，長 8 至 10 公釐
• 易於挖除，但大多數品種的種子皆可食用
黃瓜熱量極低，但能提供良好的水分與部分營養素。
每 100 公克生黃瓜（含皮）：
• 熱量：約 15 大卡
• 水分含量：95% 至 96%
• 碳水化合物：3.6 公克（其中膳食纖維 0.5 公克）
• 蛋白質：0.7 公克
• 維生素 K：16.4 微克（每日建議攝取量 16%）
• 維生素 C：2.8 毫克
• 鉀：147 毫克
• 鎂：13 毫克
• 錳：0.079 毫克
植化素：
• 含葫蘆素——三萜類化合物，可能導致苦味
• 富含類黃酮，包括芹菜素與木犀草素
• 含非瑟酮——一種正研究其神經保護功效的黃酮醇
• 矽含量有助於結締組織健康
• 葫蘆素 B 已針對其潛在抗癌特性進行研究
每 100 公克生黃瓜（含皮）：
• 熱量：約 15 大卡
• 水分含量：95% 至 96%
• 碳水化合物：3.6 公克（其中膳食纖維 0.5 公克）
• 蛋白質：0.7 公克
• 維生素 K：16.4 微克（每日建議攝取量 16%）
• 維生素 C：2.8 毫克
• 鉀：147 毫克
• 鎂：13 毫克
• 錳：0.079 毫克
植化素：
• 含葫蘆素——三萜類化合物，可能導致苦味
• 富含類黃酮，包括芹菜素與木犀草素
• 含非瑟酮——一種正研究其神經保護功效的黃酮醇
• 矽含量有助於結締組織健康
• 葫蘆素 B 已針對其潛在抗癌特性進行研究
黃瓜為喜溫、不耐霜害且生長迅速的作物。
土壤與地點：
• 偏好富含有機質、排水良好之肥沃土壤，pH 值 5.5 至 7.0
• 需充足日照——每日至少 6 至 8 小時
• 水分供應須穩定——澆水不均會導致果實變苦
種植：
• 待霜害風險完全過後，且土壤溫度超過 18°C 時直接播種
• 播種深度 1 至 2 公分
• 為提早收穫，可於室內以可分解盆缽育苗（黃瓜根系不耐擾動）
• 植株間距 30 至 45 公分，行距 120 至 150 公分（叢生型品種可稍密）
管理：
• 充分且規律澆水——每週 2.5 至 4 公分
• 覆蓋護根以維持土壤濕度並保持果實清潔
• 搭設棚架可改善通風、節省空間，並促使果實筆直生長
• 藤蔓開始延伸時，於植株旁側施堆肥或均衡肥料
採收：
• 切片型黃瓜：果長 15 至 25 公分、仍呈深綠色時採收
• 醃漬型黃瓜：依醃漬風格，於果長 5 至 12 公分時採收
• 須頻繁採收——過熟黃瓜會種子增多、味道變苦且質地變硬
• 以刀具剪下，切勿拉扯
土壤與地點：
• 偏好富含有機質、排水良好之肥沃土壤，pH 值 5.5 至 7.0
• 需充足日照——每日至少 6 至 8 小時
• 水分供應須穩定——澆水不均會導致果實變苦
種植：
• 待霜害風險完全過後，且土壤溫度超過 18°C 時直接播種
• 播種深度 1 至 2 公分
• 為提早收穫，可於室內以可分解盆缽育苗（黃瓜根系不耐擾動）
• 植株間距 30 至 45 公分，行距 120 至 150 公分（叢生型品種可稍密）
管理：
• 充分且規律澆水——每週 2.5 至 4 公分
• 覆蓋護根以維持土壤濕度並保持果實清潔
• 搭設棚架可改善通風、節省空間，並促使果實筆直生長
• 藤蔓開始延伸時，於植株旁側施堆肥或均衡肥料
採收：
• 切片型黃瓜：果長 15 至 25 公分、仍呈深綠色時採收
• 醃漬型黃瓜：依醃漬風格，於果長 5 至 12 公分時採收
• 須頻繁採收——過熟黃瓜會種子增多、味道變苦且質地變硬
• 以刀具剪下，切勿拉扯
烹飪用途：
• 生食：沙拉、生菜拼盤、三明治與捲餅
• 醃漬品：蒔黃瓜、奶油黃瓜、甜醃黃瓜、小黃瓜——全球黃瓜最大宗用途
• 希臘優格黃瓜醬（Tzatziki）：著名的希臘優格黃瓜大蒜沾醬
• 萊塔（Raita）：印度風優格黃瓜配菜
• 黃瓜三明治：英式下午茶經典（黃瓜片夾於塗奶油白吐司中）
• 西班牙冷湯（Gazpacho）：冰鎮番茄黃瓜湯
• 榨汁：作為綠色蔬果汁與雞尾酒基底
• 浸泡飲用水：切片加入水中，帶來如 SPA 般的清新口感
• 快炒：於亞洲料理中短暫烹調
• 發酵：乳酸發酵醃黃瓜與調味醬
其他用途：
• 美容：將黃瓜片敷於眼部以減輕浮腫
• 護膚：黃瓜萃取物用於乳液與眼霜
• 伴生栽培：黃瓜可與向日葵、豆類及玉米間作
• 生食：沙拉、生菜拼盤、三明治與捲餅
• 醃漬品：蒔黃瓜、奶油黃瓜、甜醃黃瓜、小黃瓜——全球黃瓜最大宗用途
• 希臘優格黃瓜醬（Tzatziki）：著名的希臘優格黃瓜大蒜沾醬
• 萊塔（Raita）：印度風優格黃瓜配菜
• 黃瓜三明治：英式下午茶經典（黃瓜片夾於塗奶油白吐司中）
• 西班牙冷湯（Gazpacho）：冰鎮番茄黃瓜湯
• 榨汁：作為綠色蔬果汁與雞尾酒基底
• 浸泡飲用水：切片加入水中，帶來如 SPA 般的清新口感
• 快炒：於亞洲料理中短暫烹調
• 發酵：乳酸發酵醃黃瓜與調味醬
其他用途：
• 美容：將黃瓜片敷於眼部以減輕浮腫
• 護膚：黃瓜萃取物用於乳液與眼霜
• 伴生栽培：黃瓜可與向日葵、豆類及玉米間作
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