黄瓜（Cucumis sativus）是地球上种植与食用最广泛的蔬菜之一；在植物学上归类为浆果（瓜类），口感清新爽脆、水分丰富，广受全球各大菜系喜爱，常见于沙拉、腌渍品及清凉料理中。全球年产量超过 8,700 万吨，黄瓜位列世界产量前五大的蔬菜。
• 重量约 96% 为水分——是现存最具补水效果的食物之一
• 俗语「像黄瓜一样清凉」有科学依据：黄瓜内部温度可比周围空气低达 11°C
• 黄瓜是最古老的栽培蔬菜之一，种植历史至少 3,000 至 4,000 年
• 三大主要类型：切片生食型、腌渍型（较小且表面凹凸不平）、无嗝型／英式黄瓜（细长、皮薄、几乎无籽）
• 仅印度一国年产量即超过 500 万吨，亦是黄瓜遗传多样性的中心
黄瓜（Cucumis sativus）约于 3,000 至 4,000 年前在印度驯化。
• 野生变种硬毛黄瓜（Cucumis sativus var. hardwickii）至今仍生长于印度北部与尼泊尔的喜马拉雅山麓
• 栽培技术于公元前 2000 年前向西传播至美索不达米亚与古埃及
• 古罗马人已在人工框架中种植黄瓜——属于最早的温室栽培形式之一
• 公元 9 世纪，查理曼下令于其法兰西皇家花园中种植黄瓜
• 哥伦布于 1494 年第二次航行时将黄瓜引入美洲
• 「英式黄瓜」或温室黄瓜于 18 至 19 世纪在欧洲培育而成
• 黄瓜属（Cucumis）约含 30 至 35 个物种，包括甜瓜（C. melo）与西印度小黄瓜（C. anguria）
• 现代育种已开发出单性结实（无需授粉即可结出无籽果实）及雌花型（仅开雌花）品种
• 野生变种硬毛黄瓜（Cucumis sativus var. hardwickii）至今仍生长于印度北部与尼泊尔的喜马拉雅山麓
• 栽培技术于公元前 2000 年前向西传播至美索不达米亚与古埃及
• 古罗马人已在人工框架中种植黄瓜——属于最早的温室栽培形式之一
• 公元 9 世纪，查理曼下令于其法兰西皇家花园中种植黄瓜
• 哥伦布于 1494 年第二次航行时将黄瓜引入美洲
• 「英式黄瓜」或温室黄瓜于 18 至 19 世纪在欧洲培育而成
• 黄瓜属（Cucumis）约含 30 至 35 个物种，包括甜瓜（C. melo）与西印度小黄瓜（C. anguria）
• 现代育种已开发出单性结实（无需授粉即可结出无籽果实）及雌花型（仅开雌花）品种
黄瓜（Cucumis sativus）为蔓生、一年生、雌雄同株的藤本植物。
藤蔓：
• 匍匐或攀援生长，长 1 至 3 公尺
• 茎呈棱角状，覆有粗硬毛
• 借由叶腋处不分枝的卷须攀爬
• 可于地面生长，亦可引导上架
叶片：
• 大型，广三角形至卵形，宽 10 至 25 公分
• 质地粗糙、具毛，具 3 至 5 浅裂，叶缘具锯齿
• 深绿色，掌状脉明显
花朵：
• 小型，亮黄色，星形，直径 2 至 3 公分
• 同一植株上同时着生雄花与雌花（雌雄同株）
• 雌花可借由基部微小的黄瓜状子房辨识
• 依赖蜜蜂授粉——授粉不足会导致果实畸形
果实（瓜类）：
• 细长圆柱形，长 10 至 40 公分，依品种而异
• 果皮绿色（深绿至淡黄绿色），有时带有浅色条纹
• 果皮可能光滑、略具棱脊，或布满带刺的小瘤（瘤状突起）
• 果肉：淡绿白色，爽脆多汁，中央胶质腔内含柔软可食种子
• 无嗝型／英式品种：较长（30 至 40 公分）、皮更薄、种子较少、风味较温和
• 腌渍型品种：较短（5 至 15 公分）、果皮凹凸明显
种子：
• 扁平、卵形，白色至乳白色，长 8 至 10 公厘
• 易于挖除，但大多数品种的种子皆可食用
藤蔓：
• 匍匐或攀援生长，长 1 至 3 公尺
• 茎呈棱角状，覆有粗硬毛
• 借由叶腋处不分枝的卷须攀爬
• 可于地面生长，亦可引导上架
叶片：
• 大型，广三角形至卵形，宽 10 至 25 公分
• 质地粗糙、具毛，具 3 至 5 浅裂，叶缘具锯齿
• 深绿色，掌状脉明显
花朵：
• 小型，亮黄色，星形，直径 2 至 3 公分
• 同一植株上同时着生雄花与雌花（雌雄同株）
• 雌花可借由基部微小的黄瓜状子房辨识
• 依赖蜜蜂授粉——授粉不足会导致果实畸形
果实（瓜类）：
• 细长圆柱形，长 10 至 40 公分，依品种而异
• 果皮绿色（深绿至淡黄绿色），有时带有浅色条纹
• 果皮可能光滑、略具棱脊，或布满带刺的小瘤（瘤状突起）
• 果肉：淡绿白色，爽脆多汁，中央胶质腔内含柔软可食种子
• 无嗝型／英式品种：较长（30 至 40 公分）、皮更薄、种子较少、风味较温和
• 腌渍型品种：较短（5 至 15 公分）、果皮凹凸明显
种子：
• 扁平、卵形，白色至乳白色，长 8 至 10 公厘
• 易于挖除，但大多数品种的种子皆可食用
黄瓜热量极低，但能提供良好的水分与部分营养素。
每 100 公克生黄瓜（含皮）：
• 热量：约 15 大卡
• 水分含量：95% 至 96%
• 碳水化合物：3.6 公克（其中膳食纤维 0.5 公克）
• 蛋白质：0.7 公克
• 维生素 K：16.4 微克（每日建议摄取量 16%）
• 维生素 C：2.8 毫克
• 钾：147 毫克
• 镁：13 毫克
• 锰：0.079 毫克
植化素：
• 含葫芦素——三萜类化合物，可能导致苦味
• 富含类黄酮，包括芹菜素与木犀草素
• 含非瑟酮——一种正研究其神经保护功效的黄酮醇
• 矽含量有助于结缔组织健康
• 葫芦素 B 已针对其潜在抗癌特性进行研究
每 100 公克生黄瓜（含皮）：
• 热量：约 15 大卡
• 水分含量：95% 至 96%
• 碳水化合物：3.6 公克（其中膳食纤维 0.5 公克）
• 蛋白质：0.7 公克
• 维生素 K：16.4 微克（每日建议摄取量 16%）
• 维生素 C：2.8 毫克
• 钾：147 毫克
• 镁：13 毫克
• 锰：0.079 毫克
植化素：
• 含葫芦素——三萜类化合物，可能导致苦味
• 富含类黄酮，包括芹菜素与木犀草素
• 含非瑟酮——一种正研究其神经保护功效的黄酮醇
• 矽含量有助于结缔组织健康
• 葫芦素 B 已针对其潜在抗癌特性进行研究
黄瓜为喜温、不耐霜害且生长迅速的作物。
土壤与地点：
• 偏好富含有机质、排水良好之肥沃土壤，pH 值 5.5 至 7.0
• 需充足日照——每日至少 6 至 8 小时
• 水分供应须稳定——浇水不均会导致果实变苦
种植：
• 待霜害风险完全过后，且土壤温度超过 18°C 时直接播种
• 播种深度 1 至 2 公分
• 为提早收获，可于室内以可分解盆钵育苗（黄瓜根系不耐扰动）
• 植株间距 30 至 45 公分，行距 120 至 150 公分（丛生型品种可稍密）
管理：
• 充分且规律浇水——每周 2.5 至 4 公分
• 覆盖护根以维持土壤湿度并保持果实清洁
• 搭设棚架可改善通风、节省空间，并促使果实笔直生长
• 藤蔓开始延伸时，于植株旁侧施堆肥或均衡肥料
采收：
• 切片型黄瓜：果长 15 至 25 公分、仍呈深绿色时采收
• 腌渍型黄瓜：依腌渍风格，于果长 5 至 12 公分时采收
• 须频繁采收——过熟黄瓜会种子增多、味道变苦且质地变硬
• 以刀具剪下，切勿拉扯
土壤与地点：
• 偏好富含有机质、排水良好之肥沃土壤，pH 值 5.5 至 7.0
• 需充足日照——每日至少 6 至 8 小时
• 水分供应须稳定——浇水不均会导致果实变苦
种植：
• 待霜害风险完全过后，且土壤温度超过 18°C 时直接播种
• 播种深度 1 至 2 公分
• 为提早收获，可于室内以可分解盆钵育苗（黄瓜根系不耐扰动）
• 植株间距 30 至 45 公分，行距 120 至 150 公分（丛生型品种可稍密）
管理：
• 充分且规律浇水——每周 2.5 至 4 公分
• 覆盖护根以维持土壤湿度并保持果实清洁
• 搭设棚架可改善通风、节省空间，并促使果实笔直生长
• 藤蔓开始延伸时，于植株旁侧施堆肥或均衡肥料
采收：
• 切片型黄瓜：果长 15 至 25 公分、仍呈深绿色时采收
• 腌渍型黄瓜：依腌渍风格，于果长 5 至 12 公分时采收
• 须频繁采收——过熟黄瓜会种子增多、味道变苦且质地变硬
• 以刀具剪下，切勿拉扯
烹饪用途：
• 生食：沙拉、生菜拼盘、三明治与卷饼
• 腌渍品：莳黄瓜、奶油黄瓜、甜腌黄瓜、小黄瓜——全球黄瓜最大宗用途
• 希腊优格黄瓜酱（Tzatziki）：著名的希腊优格黄瓜大蒜沾酱
• 莱塔（Raita）：印度风优格黄瓜配菜
• 黄瓜三明治：英式下午茶经典（黄瓜片夹于涂奶油白吐司中）
• 西班牙冷汤（Gazpacho）：冰镇番茄黄瓜汤
• 榨汁：作为绿色蔬果汁与鸡尾酒基底
• 浸泡饮用水：切片加入水中，带来如 SPA 般的清新口感
• 快炒：于亚洲料理中短暂烹调
• 发酵：乳酸发酵腌黄瓜与调味酱
其他用途：
• 美容：将黄瓜片敷于眼部以减轻浮肿
• 护肤：黄瓜萃取物用于乳液与眼霜
• 伴生栽培：黄瓜可与向日葵、豆类及玉米间作
• 生食：沙拉、生菜拼盘、三明治与卷饼
• 腌渍品：莳黄瓜、奶油黄瓜、甜腌黄瓜、小黄瓜——全球黄瓜最大宗用途
• 希腊优格黄瓜酱（Tzatziki）：著名的希腊优格黄瓜大蒜沾酱
• 莱塔（Raita）：印度风优格黄瓜配菜
• 黄瓜三明治：英式下午茶经典（黄瓜片夹于涂奶油白吐司中）
• 西班牙冷汤（Gazpacho）：冰镇番茄黄瓜汤
• 榨汁：作为绿色蔬果汁与鸡尾酒基底
• 浸泡饮用水：切片加入水中，带来如 SPA 般的清新口感
• 快炒：于亚洲料理中短暂烹调
• 发酵：乳酸发酵腌黄瓜与调味酱
其他用途：
• 美容：将黄瓜片敷于眼部以减轻浮肿
• 护肤：黄瓜萃取物用于乳液与眼霜
• 伴生栽培：黄瓜可与向日葵、豆类及玉米间作
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