山蘿蔔

Anthriscus cerefolium 原產於中東和高加索地區，可能也包括俄羅斯南部。

• 可能起源於高加索或東南歐
• 自古希臘和羅馬時代就開始栽培——羅馬人廣泛使用它
• 老普林尼記錄了它作為調味品的用途
• 在中世紀和文藝復興時期成為法國料理的基石
• Anthriscus 屬約有12個物種
• 現已在歐洲大部分地區和北美部分地區歸化
• 在法國仍然最受歡迎，是市場和花園中的標準品項

Anthriscus cerefolium 是一種小巧細緻的一年生草本植物。

植株：
• 直立、分枝，高30至60公分
• 亮綠色、光滑、略帶毛的莖

葉：
• 亮綠色，三回羽狀複葉，細分為小片蕾絲狀小葉
• 外觀類似平葉歐芹，但更細緻、更像蕨類
• 揉碎時散發清淡、清新的茴香-歐芹香氣
• 長5至15公分

花：
• 小型、白色，呈複繖形花序，直徑2至4公分
• 每朵小花約1毫米寬
• 晚春至初夏開花

種子：
• 小型、長形，深棕色至黑色，有喙
• 長5至8毫米
• 活力迅速喪失——使用新鮮種子

根：
• 細直根——不可食用

山蘿蔔是多種營養素的良好來源。

每100克新鮮山蘿蔔：
• 能量：約20大卡
• 維生素C：良好來源
• 胡蘿蔔素（維生素A前體）
• 鐵、鎂和鈣
• 含有芹菜苷和其他黃酮苷
• 提供少量精油，包括甲基胡椒酚（草蒿腦）
• 熱量低，但為菜餚增添顯著的風味和營養價值

山蘿蔔容易種植，但在溫暖天氣下會迅速抽苔。

種植：
• 早春或秋季直接播種
• 種子播種深度6毫米——7至14天發芽
• 每2至3週連續播種以持續供應
• 疏苗至間距15至20公分

地點：
• 偏好半蔭——山蘿蔔是少數不喜歡全日照的香草之一
• 涼爽、潮濕、富含腐殖質的土壤，pH值6.0至7.0
• 在大多數氣候下適合春季和秋季種植

養護：
• 保持土壤持續濕潤
• 覆蓋以保持根部涼爽和保濕
• 植株在炎熱天氣下迅速抽苔（開花）——在溫暖氣候下提供午後遮蔭

收穫：
• 按需採摘外葉，播種後6至8週
• 在開花前收穫以獲得最佳風味
• 山蘿蔔不宜乾燥——新鮮使用或冷凍在冰塊托盤中加水保存

烹飪用途：
• 法式「細香草」混合中的必需品——與歐芹、細香蔥和龍蒿搭配
• 在貝亞恩醬中——山蘿蔔是必需的成分
• 在拉維戈特醬和其他經典法式醬汁中
• 撒在煎蛋捲上——山蘿蔔煎蛋捲是法式經典
• 在最後一刻加入奶油湯中
• 在沙拉中——尤其是法式馬鈴薯沙拉和菊苣沙拉
• 搭配魚類和海鮮菜餚
• 在複合奶油中
• 作為任何菜餚的細緻裝飾
• 在油醋汁和清淡調味醬中
• 搭配蒸蔬菜，尤其是蘆筍和胡蘿蔔