山萝卜

Anthriscus cerefolium 原产于中东和高加索地区，可能也包括俄罗斯南部。

• 可能起源于高加索或东南欧
• 自古希腊和罗马时代就开始栽培——罗马人广泛使用它
• 老普林尼记录了它作为调味品的用途
• 在中世纪和文艺复兴时期成为法国料理的基石
• Anthriscus 属约有12个物种
• 现已在欧洲大部分地区和北美部分地区归化
• 在法国仍然最受欢迎，是市场和花园中的标准品项

Anthriscus cerefolium 是一种小巧细致的一年生草本植物。

植株：
• 直立、分枝，高30至60公分
• 亮绿色、光滑、略带毛的茎

叶：
• 亮绿色，三回羽状复叶，细分为小片蕾丝状小叶
• 外观类似平叶欧芹，但更细致、更像蕨类
• 揉碎时散发清淡、清新的茴香-欧芹香气
• 长5至15公分

花：
• 小型、白色，呈复繖形花序，直径2至4公分
• 每朵小花约1毫米宽
• 晚春至初夏开花

种子：
• 小型、长形，深棕色至黑色，有喙
• 长5至8毫米
• 活力迅速丧失——使用新鲜种子

根：
• 细直根——不可食用

山萝卜是多种营养素的良好来源。

每100克新鲜山萝卜：
• 能量：约20大卡
• 维生素C：良好来源
• 胡萝卜素（维生素A前体）
• 铁、镁和钙
• 含有芹菜苷和其他黄酮苷
• 提供少量精油，包括甲基胡椒酚（草蒿脑）
• 热量低，但为菜肴增添显着的风味和营养价值

山萝卜容易种植，但在温暖天气下会迅速抽苔。

种植：
• 早春或秋季直接播种
• 种子播种深度6毫米——7至14天发芽
• 每2至3周连续播种以持续供应
• 疏苗至间距15至20公分

地点：
• 偏好半荫——山萝卜是少数不喜欢全日照的香草之一
• 凉爽、潮湿、富含腐殖质的土壤，pH值6.0至7.0
• 在大多数气候下适合春季和秋季种植

养护：
• 保持土壤持续湿润
• 覆盖以保持根部凉爽和保湿
• 植株在炎热天气下迅速抽苔（开花）——在温暖气候下提供午后遮荫

收获：
• 按需采摘外叶，播种后6至8周
• 在开花前收获以获得最佳风味
• 山萝卜不宜干燥——新鲜使用或冷冻在冰块托盘中加水保存

烹饪用途：
• 法式「细香草」混合中的必需品——与欧芹、细香葱和龙蒿搭配
• 在贝亚恩酱中——山萝卜是必需的成分
• 在拉维戈特酱和其他经典法式酱汁中
• 撒在煎蛋卷上——山萝卜煎蛋卷是法式经典
• 在最后一刻加入奶油汤中
• 在沙拉中——尤其是法式马铃薯沙拉和菊苣沙拉
• 搭配鱼类和海鲜菜肴
• 在复合奶油中
• 作为任何菜肴的细致装饰
• 在油醋汁和清淡调味酱中
• 搭配蒸蔬菜，尤其是芦笋和胡萝卜