奶油南瓜

Cucurbita moschata 大約在 5,000 至 8,000 年前於墨西哥或中美洲被馴化。

• 起源於墨西哥和中美洲的低地熱帶及亞熱帶地區
• 瓦哈卡河谷和尤卡坦半島的考古證據顯示，其栽培歷史可追溯至約公元前 4000 年
• 在前哥倫布時期傳播至整個熱帶美洲和加勒比海地區
• 1500 年後引入歐洲和亞洲，並在溫暖氣候中茁壯成長
• 奶油南瓜品種具體是在 1940 年代由鵝頸南瓜與其他 C. moschata 品種雜交培育而成
• 現已在全球溫暖溫帶至熱帶地區廣泛種植
• 與其他南瓜屬物種相比，該物種表現出優異的耐熱性和抗病性

Cucurbita moschata 是一種生長旺盛的一年生雌雄同株藤本植物。

藤蔓：
• 細長匍匐，長 3 至 10 公尺，莖柔軟圓潤，具中等程度的柔毛
• 產生分枝捲鬚以供攀爬
• 常在節處長出不定根

葉片：
• 大型，寬卵形至近圓形，寬 20 至 35 公分
• 淺裂至深裂（通常為 5 裂）
• 深綠色，葉脈間常帶有白色或銀色斑紋
• 質地粗糙，覆有軟毛

果實：
• 奶油南瓜類型：鐘形或瓶形，長 15 至 30 公分，直徑 8 至 15 公分
• 果皮光滑，呈米色至棕褐色，幼時皮薄可食，成熟後變硬
• 果肉呈深橙色，質地緻密、香甜多汁，膨大端有小型種子腔
• 重量通常為 0.5 至 2 公斤
• 其他 C. moschata 類型差異極大，果實形狀可為圓形、圓柱形或扁平狀，顏色多樣

種子：
• 中等大小，橢圓形，奶油色至棕褐色，長 1.5 至 2 公分
• 可食用，營養豐富，帶有堅果風味

奶油南瓜是營養最豐富的冬季蔬菜之一。

每 100 克烤奶油南瓜含：
• 熱量：約 40 大卡
• 碳水化合物：10.5 克（包括 1.5 至 3 克膳食纖維）
• 蛋白質：0.9 克
• 維生素 A：11155 IU（557 微克 RAE，佔每日建議攝取量 223%）——最佳蔬菜來源之一
• 維生素 C：15.1 毫克（佔每日建議攝取量 25%）
• 維生素 E：1.3 毫克
• 鉀：284 毫克
• 錳：0.2 毫克
• 鎂：19 毫克
• 極其富含β-胡蘿蔔素和α-胡蘿蔔素
• 含有顯著的葉黃素和玉米黃質
• 提供複合碳水化合物、B 群維生素及必需礦物質
• 相對於其他澱粉類蔬菜，其升糖指數較低

奶油南瓜需要溫暖且漫長的生長季節。

種植：
• 待霜凍危險過後，土壤溫度達 18 至 21°C 時直接播種
• 採用壟作種植，每壟播 2 至 3 粒種子，之後疏苗至每壟 1 至 2 株
• 壟間距 90 至 120 公分，行距 1.5 至 2 公尺

照護：
• 需要充足日照、肥沃且排水良好的土壤
• 整個生長季節需保持水分充足
• 覆蓋護根以保濕並控制雜草
• 比 C. maxima 或 C. pepo 更耐熱且抗病

收穫：
• 當果皮變硬，指甲無法刺穿時即可收穫
• 果實顏色由綠色轉變為均勻的棕褐色/米色
• 保留 5 公分的果梗
• 於 24 至 30°C 下癒合處理 10 至 14 天
• 在 10 至 15°C 條件下可儲存 3 至 6 個月以上

烹飪用途：
• 烘烤：切塊後與橄欖油、鹽和香草一起烘烤，是最受歡迎的做法
• 湯品：加入肉豆蔻和奶油製成的濃稠奶油南瓜湯，是秋季經典菜餚
• 泥狀：作為配菜、嬰兒食品或義大利餃餡料
• 用於燉飯、義大利麵醬和焗烤料理
• 烘烤成派、麵包、瑪芬和煎餅
• 刨絲成南瓜麵條
• 整顆填餡後烘烤
• 作為派中罐裝南瓜的替代品（商業上，大多數「南瓜」派餡料實際上是 C. moschata）
• 用於咖哩、燉菜和塔吉鍋
• 種子烘烤後作為零食
• 在南美和中美洲料理中：用於燉菜、飲料和甜點