奶油南瓜

Cucurbita moschata 大约在 5,000 至 8,000 年前于墨西哥或中美洲被驯化。

• 起源于墨西哥和中美洲的低地热带及亚热带地区
• 瓦哈卡河谷和尤卡坦半岛的考古证据显示，其栽培历史可追溯至约公元前 4000 年
• 在前哥伦布时期传播至整个热带美洲和加勒比海地区
• 1500 年后引入欧洲和亚洲，并在温暖气候中茁壮成长
• 奶油南瓜品种具体是在 1940 年代由鹅颈南瓜与其他 C. moschata 品种杂交培育而成
• 现已在全球温暖温带至热带地区广泛种植
• 与其他南瓜属物种相比，该物种表现出优异的耐热性和抗病性

Cucurbita moschata 是一种生长旺盛的一年生雌雄同株藤本植物。

藤蔓：
• 细长匍匐，长 3 至 10 公尺，茎柔软圆润，具中等程度的柔毛
• 产生分枝卷须以供攀爬
• 常在节处长出不定根

叶片：
• 大型，宽卵形至近圆形，宽 20 至 35 公分
• 浅裂至深裂（通常为 5 裂）
• 深绿色，叶脉间常带有白色或银色斑纹
• 质地粗糙，覆有软毛

果实：
• 奶油南瓜类型：钟形或瓶形，长 15 至 30 公分，直径 8 至 15 公分
• 果皮光滑，呈米色至棕褐色，幼时皮薄可食，成熟后变硬
• 果肉呈深橙色，质地致密、香甜多汁，膨大端有小型种子腔
• 重量通常为 0.5 至 2 公斤
• 其他 C. moschata 类型差异极大，果实形状可为圆形、圆柱形或扁平状，颜色多样

种子：
• 中等大小，椭圆形，奶油色至棕褐色，长 1.5 至 2 公分
• 可食用，营养丰富，带有坚果风味

奶油南瓜是营养最丰富的冬季蔬菜之一。

每 100 克烤奶油南瓜含：
• 热量：约 40 大卡
• 碳水化合物：10.5 克（包括 1.5 至 3 克膳食纤维）
• 蛋白质：0.9 克
• 维生素 A：11155 IU（557 微克 RAE，占每日建议摄取量 223%）——最佳蔬菜来源之一
• 维生素 C：15.1 毫克（占每日建议摄取量 25%）
• 维生素 E：1.3 毫克
• 钾：284 毫克
• 锰：0.2 毫克
• 镁：19 毫克
• 极其富含β-胡萝卜素和α-胡萝卜素
• 含有显着的叶黄素和玉米黄质
• 提供复合碳水化合物、B 群维生素及必需矿物质
• 相对于其他淀粉类蔬菜，其升糖指数较低

奶油南瓜需要温暖且漫长的生长季节。

种植：
• 待霜冻危险过后，土壤温度达 18 至 21°C 时直接播种
• 采用垄作种植，每垄播 2 至 3 粒种子，之后疏苗至每垄 1 至 2 株
• 垄间距 90 至 120 公分，行距 1.5 至 2 公尺

照护：
• 需要充足日照、肥沃且排水良好的土壤
• 整个生长季节需保持水分充足
• 覆盖护根以保湿并控制杂草
• 比 C. maxima 或 C. pepo 更耐热且抗病

收获：
• 当果皮变硬，指甲无法刺穿时即可收获
• 果实颜色由绿色转变为均匀的棕褐色/米色
• 保留 5 公分的果梗
• 于 24 至 30°C 下愈合处理 10 至 14 天
• 在 10 至 15°C 条件下可储存 3 至 6 个月以上

烹饪用途：
• 烘烤：切块后与橄榄油、盐和香草一起烘烤，是最受欢迎的做法
• 汤品：加入肉豆蔻和奶油制成的浓稠奶油南瓜汤，是秋季经典菜肴
• 泥状：作为配菜、婴儿食品或义大利饺馅料
• 用于炖饭、义大利面酱和焗烤料理
• 烘烤成派、面包、玛芬和煎饼
• 刨丝成南瓜面条
• 整颗填馅后烘烤
• 作为派中罐装南瓜的替代品（商业上，大多数「南瓜」派馅料实际上是 C. moschata）
• 用于咖哩、炖菜和塔吉锅
• 种子烘烤后作为零食
• 在南美和中美洲料理中：用于炖菜、饮料和甜点