鳥椒（Capsicum frutescens）是一種熱帶辣椒物種，果實小巧、直立生長且辣度極高，是全球熱帶料理中最廣泛使用的辣椒之一。該物種包含著名的塔巴斯科辣椒（Tabasco pepper），也是塔巴斯科辣椒醬的唯一原料；同時也包括東南亞烹飪不可或缺的鳥眼辣椒。
• 包含塔巴斯科辣椒、鳥眼辣椒（泰式辣椒）及非洲鳥眼辣椒（piri-piri）
• 果實小巧（1 至 4 公分），直立生長（在植株上朝上），辣度極高（30,000 至 100,000 史高維爾單位 SHU）
• 物種名「frutescens」意為「灌木狀」或「叢生狀」
• 塔巴斯科辣椒醬是全球最著名的調味品之一，完全由 C. frutescens 辣椒製成
• 野生鳥椒藉由鳥類傳播，由於鳥類對辣椒素具有免疫力，因此得名
Capsicum frutescens 被認為起源於中美洲或南美洲的熱帶地區。
• 可能起源於亞馬遜盆地或加勒比海地區
• 藉由鳥類（食用果實卻感受不到辣味）及人類貿易傳播至整個熱帶地區
• 在歐洲人接觸前，已於熱帶美洲栽培數千年
• 16 世紀由葡萄牙商人引入非洲與亞洲，隨後大受歡迎
• 在東南亞，鳥眼辣椒已完全融入當地飲食文化，以至於常被誤認為是原生品種
• 塔巴斯科品種自 1860 年代起，由塔巴斯科辣椒醬創始人埃德蒙·麥克伊爾亨尼（Edmund McIlhenny）於路易斯安那州艾弗里島（Avery Island）開始種植
• 遺傳證據顯示，C. frutescens 可能是 C. chinense 的亞群，而非獨立物種
• 可能起源於亞馬遜盆地或加勒比海地區
• 藉由鳥類（食用果實卻感受不到辣味）及人類貿易傳播至整個熱帶地區
• 在歐洲人接觸前，已於熱帶美洲栽培數千年
• 16 世紀由葡萄牙商人引入非洲與亞洲，隨後大受歡迎
• 在東南亞，鳥眼辣椒已完全融入當地飲食文化，以至於常被誤認為是原生品種
• 塔巴斯科品種自 1860 年代起，由塔巴斯科辣椒醬創始人埃德蒙·麥克伊爾亨尼（Edmund McIlhenny）於路易斯安那州艾弗里島（Avery Island）開始種植
• 遺傳證據顯示，C. frutescens 可能是 C. chinense 的亞群，而非獨立物種
Capsicum frutescens 為直立、叢生之多年生灌木。
植株：
• 直立、叢生，高 60 至 150 公分
• 株型緊湊，分枝性佳
葉片：
• 卵形至披針形，長 3 至 10 公分，表面光滑，呈深綠色
花朵：
• 小型，白色至綠白色，直徑 5 至 8 公釐
• 花藥通常呈紫色
果實：
• 小型，細長圓錐形，長 1 至 4 公分，寬 0.5 至 1 公分
• 直立生長（在植株上朝上）— 為其顯著特徵
• 未成熟時呈綠色，成熟後轉為鮮紅、橙或黃色
• 果肉極薄，種子與果肉比例高
• 辣度：30,000 至 100,000 SHU（極辣）
種子：
• 小型、扁平，呈乳白色
植株：
• 直立、叢生，高 60 至 150 公分
• 株型緊湊，分枝性佳
葉片：
• 卵形至披針形，長 3 至 10 公分，表面光滑，呈深綠色
花朵：
• 小型，白色至綠白色，直徑 5 至 8 公釐
• 花藥通常呈紫色
果實：
• 小型，細長圓錐形，長 1 至 4 公分，寬 0.5 至 1 公分
• 直立生長（在植株上朝上）— 為其顯著特徵
• 未成熟時呈綠色，成熟後轉為鮮紅、橙或黃色
• 果肉極薄，種子與果肉比例高
• 辣度：30,000 至 100,000 SHU（極辣）
種子：
• 小型、扁平，呈乳白色
鳥椒雖小，卻富含維生素與多種有益成分。
• 單位重量維生素 C 含量極高，屬所有食物中最高者之一
• 為維生素 A 與β-胡蘿蔔素（尤其成熟紅果）的良好來源
• 含有辣椒素，具經證實的新陳代謝促進與止痛功效
• 富含類胡蘿蔔素，包括辣椒紅素（capsanthin）與辣椒玉紅素（capsorubin）
• 含有 B 群維生素、鉀與鐵
• 熱量極低但風味濃郁，少量即可提味十足
• 單位重量維生素 C 含量極高，屬所有食物中最高者之一
• 為維生素 A 與β-胡蘿蔔素（尤其成熟紅果）的良好來源
• 含有辣椒素，具經證實的新陳代謝促進與止痛功效
• 富含類胡蘿蔔素，包括辣椒紅素（capsanthin）與辣椒玉紅素（capsorubin）
• 含有 B 群維生素、鉀與鐵
• 熱量極低但風味濃郁，少量即可提味十足
鳥椒為熱帶植物，需溫暖環境生長。
種植：
• 於末次霜凍前 8 至 10 週於室內播種
• 發芽溫度為 25 至 30°C，需時 14 至 21 天
• 待霜凍危險過後且土壤溫暖時再行移栽
• 植株間距 40 至 50 公分
地點：
• 全日照
• 排水良好且肥沃之土壤
• 喜高溫高濕環境
照護：
• 保持水分穩定
• 種植時及開花期施肥
• 於熱帶氣候下可為多年生植物，連續結果數年
採收：
• 移栽後 80 至 100 天可採收
• 果實完全轉紅時採收，辣度與風味最佳
• 亦可於綠色階段採收，風味略有不同
種植：
• 於末次霜凍前 8 至 10 週於室內播種
• 發芽溫度為 25 至 30°C，需時 14 至 21 天
• 待霜凍危險過後且土壤溫暖時再行移栽
• 植株間距 40 至 50 公分
地點：
• 全日照
• 排水良好且肥沃之土壤
• 喜高溫高濕環境
照護：
• 保持水分穩定
• 種植時及開花期施肥
• 於熱帶氣候下可為多年生植物，連續結果數年
採收：
• 移栽後 80 至 100 天可採收
• 果實完全轉紅時採收，辣度與風味最佳
• 亦可於綠色階段採收，風味略有不同
烹飪用途：
• 塔巴斯科辣椒醬—經鹽醃發酵並於橡木桶中陳釀
• 泰式鳥眼辣椒—泰國、越南、寮國及柬埔寨料理之 essential 食材
• Piri-piri（非洲鳥眼辣椒）—葡萄牙 - 非洲辣醬之基底
• 用於參巴醬（東南亞辣椒醬）
• 用於泡菜及韓國辣椒粉（gochugaru）製品
• 新鮮用於咖哩、炒菜及麵食
• 曬乾後磨成辣椒粉
• 整顆醃漬
• 用於辣椒油及浸泡醋
• 微小辣椒常整顆加入料理中，帶來集中而強烈的辣味
• 塔巴斯科辣椒醬—經鹽醃發酵並於橡木桶中陳釀
• 泰式鳥眼辣椒—泰國、越南、寮國及柬埔寨料理之 essential 食材
• Piri-piri（非洲鳥眼辣椒）—葡萄牙 - 非洲辣醬之基底
• 用於參巴醬（東南亞辣椒醬）
• 用於泡菜及韓國辣椒粉（gochugaru）製品
• 新鮮用於咖哩、炒菜及麵食
• 曬乾後磨成辣椒粉
• 整顆醃漬
• 用於辣椒油及浸泡醋
• 微小辣椒常整顆加入料理中，帶來集中而強烈的辣味
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