バードペッパー

Capsicum frutescensは、熱帯の中米または南米に起源を持つと考えられています。

• アマゾン盆地またはカリブ海地域に起源を持つ可能性が高い
• 鳥（果実を食べても辛さを感じない）や人間の交易によって熱帯全域に広まった
• ヨーロッパとの接触以前から熱帯アメリカで数千年にわたって栽培されてきた
• 1500年代にポルトガル人商人によってアフリカとアジアに導入され、非常に人気となった
• 東南アジアでは、鳥目唐辛子が現地料理に完全に統合され、しばしば在来種と誤認される
• タバスコ品種は、1860年代からルイジアナ州エイブリー島で、タバスコソースの創始者エドマンド・マクヘニーによって栽培された
• 遺伝的証拠は、C. frutescensが別種ではなくC. chinenseの亜群である可能性を示唆している

Capsicum frutescensは、直立した茂った多年生低木です。

植物:
• 直立、茂った、高さ60～150 cm
• コンパクトで分枝する習性

葉:
• 卵形から披針形、長さ3～10 cm、滑らか、濃緑色

花:
• 小さく、白色から緑白色、径5～8 mm
• 通常、紫色の葯を持つ

果実:
• 小さく、細長い円錐形、長さ1～4 cm、幅0.5～1 cm
• 直立（植物上で上向き）——特徴的な特性
• 未熟時は緑色で、成熟すると鮮やかな赤、オレンジ、または黄色になる
• 非常に薄い果肉、高い種子対果肉比
• 辛さ：30,000～100,000 SHU（非常に辛い）

種子:
• 小さく、平らで、クリーム色

バードペッパーは、小さなサイズにもかかわらず、ビタミンや有益な化合物が豊富です。

• グラムあたりのビタミンCが非常に高い——あらゆる食品の中で最も高い部類
• ビタミンAとベータカロテンの良い供給源（特に熟した赤い果実）
• 代謝促進と鎮痛効果が実証されているカプサイシンを含む
• カプサンチンやカプソルビンを含むカロテノイドが豊富
• ビタミンB群、カリウム、鉄分を含む
• 非常に低カロリーだが風味が強烈——少量で非常に効果的

バードペッパーは熱帯植物であり、暖かい条件を必要とします。

植え付け:
• 最終霜の8～10週間前に室内で種をまく
• 25～30°Cで14～21日で発芽
• 霜の危険がなくなり、土が暖かくなったら移植
• 株間40～50 cm

場所:
• 日当たり良好
• 水はけの良い肥沃な土壌
• 暑さと湿気でよく育つ

手入れ:
• 一貫した水分
• 植え付け時と開花時に施肥
• 熱帯気候では、植物は多年生となり、数年実をつける

収穫:
• 移植から80～100日
• 最大の辛さと風味を得るために完全に赤くなったら収穫
• 少し異なる風味のために緑色で収穫可能

料理での使用:
• タバスコソース——塩で発酵させ、オーク樽で熟成
• タイの鳥目唐辛子——タイ、ベトナム、ラオス、カンボジア料理に必須
• ピリピリ（アフリカの鳥目唐辛子）——ポルトガル系アフリカのホットソースのベース
• サンバル（東南アジアの唐辛子ペースト）に使用
• キムチや韓国のコチュカル（唐辛子粉）の調製に使用
• 生でカレー、炒め物、麺料理に使用
• 乾燥させて挽き、唐辛子フレークとして使用
• 丸ごとピクルスに
• 唐辛子オイルや香味酢に使用
• 小さな唐辛子は、強い局所的な辛さのために料理に丸ごと加えられることが多い