鸟椒（Capsicum frutescens）是一种热带辣椒物种，果实小巧、直立生长且辣度极高，是全球热带料理中最广泛使用的辣椒之一。该物种包含著名的塔巴斯科辣椒（Tabasco pepper），也是塔巴斯科辣椒酱的唯一原料；同时也包括东南亚烹饪不可或缺的鸟眼辣椒。
• 包含塔巴斯科辣椒、鸟眼辣椒（泰式辣椒）及非洲鸟眼辣椒（piri-piri）
• 果实小巧（1 至 4 公分），直立生长（在植株上朝上），辣度极高（30,000 至 100,000 史高维尔单位 SHU）
• 物种名「frutescens」意为「灌木状」或「丛生状」
• 塔巴斯科辣椒酱是全球最著名的调味品之一，完全由 C. frutescens 辣椒制成
• 野生鸟椒借由鸟类传播，由于鸟类对辣椒素具有免疫力，因此得名
Capsicum frutescens 被认为起源于中美洲或南美洲的热带地区。
• 可能起源于亚马逊盆地或加勒比海地区
• 借由鸟类（食用果实却感受不到辣味）及人类贸易传播至整个热带地区
• 在欧洲人接触前，已于热带美洲栽培数千年
• 16 世纪由葡萄牙商人引入非洲与亚洲，随后大受欢迎
• 在东南亚，鸟眼辣椒已完全融入当地饮食文化，以至于常被误认为是原生品种
• 塔巴斯科品种自 1860 年代起，由塔巴斯科辣椒酱创始人埃德蒙·麦克伊尔亨尼（Edmund McIlhenny）于路易斯安那州艾弗里岛（Avery Island）开始种植
• 遗传证据显示，C. frutescens 可能是 C. chinense 的亚群，而非独立物种
• 可能起源于亚马逊盆地或加勒比海地区
• 借由鸟类（食用果实却感受不到辣味）及人类贸易传播至整个热带地区
• 在欧洲人接触前，已于热带美洲栽培数千年
• 16 世纪由葡萄牙商人引入非洲与亚洲，随后大受欢迎
• 在东南亚，鸟眼辣椒已完全融入当地饮食文化，以至于常被误认为是原生品种
• 塔巴斯科品种自 1860 年代起，由塔巴斯科辣椒酱创始人埃德蒙·麦克伊尔亨尼（Edmund McIlhenny）于路易斯安那州艾弗里岛（Avery Island）开始种植
• 遗传证据显示，C. frutescens 可能是 C. chinense 的亚群，而非独立物种
Capsicum frutescens 为直立、丛生之多年生灌木。
植株：
• 直立、丛生，高 60 至 150 公分
• 株型紧凑，分枝性佳
叶片：
• 卵形至披针形，长 3 至 10 公分，表面光滑，呈深绿色
花朵：
• 小型，白色至绿白色，直径 5 至 8 公厘
• 花药通常呈紫色
果实：
• 小型，细长圆锥形，长 1 至 4 公分，宽 0.5 至 1 公分
• 直立生长（在植株上朝上）— 为其显着特征
• 未成熟时呈绿色，成熟后转为鲜红、橙或黄色
• 果肉极薄，种子与果肉比例高
• 辣度：30,000 至 100,000 SHU（极辣）
种子：
• 小型、扁平，呈乳白色
植株：
• 直立、丛生，高 60 至 150 公分
• 株型紧凑，分枝性佳
叶片：
• 卵形至披针形，长 3 至 10 公分，表面光滑，呈深绿色
花朵：
• 小型，白色至绿白色，直径 5 至 8 公厘
• 花药通常呈紫色
果实：
• 小型，细长圆锥形，长 1 至 4 公分，宽 0.5 至 1 公分
• 直立生长（在植株上朝上）— 为其显着特征
• 未成熟时呈绿色，成熟后转为鲜红、橙或黄色
• 果肉极薄，种子与果肉比例高
• 辣度：30,000 至 100,000 SHU（极辣）
种子：
• 小型、扁平，呈乳白色
鸟椒虽小，却富含维生素与多种有益成分。
• 单位重量维生素 C 含量极高，属所有食物中最高者之一
• 为维生素 A 与β-胡萝卜素（尤其成熟红果）的良好来源
• 含有辣椒素，具经证实的新陈代谢促进与止痛功效
• 富含类胡萝卜素，包括辣椒红素（capsanthin）与辣椒玉红素（capsorubin）
• 含有 B 群维生素、钾与铁
• 热量极低但风味浓郁，少量即可提味十足
• 单位重量维生素 C 含量极高，属所有食物中最高者之一
• 为维生素 A 与β-胡萝卜素（尤其成熟红果）的良好来源
• 含有辣椒素，具经证实的新陈代谢促进与止痛功效
• 富含类胡萝卜素，包括辣椒红素（capsanthin）与辣椒玉红素（capsorubin）
• 含有 B 群维生素、钾与铁
• 热量极低但风味浓郁，少量即可提味十足
鸟椒为热带植物，需温暖环境生长。
种植：
• 于末次霜冻前 8 至 10 周于室内播种
• 发芽温度为 25 至 30°C，需时 14 至 21 天
• 待霜冻危险过后且土壤温暖时再行移栽
• 植株间距 40 至 50 公分
地点：
• 全日照
• 排水良好且肥沃之土壤
• 喜高温高湿环境
照护：
• 保持水分稳定
• 种植时及开花期施肥
• 于热带气候下可为多年生植物，连续结果数年
采收：
• 移栽后 80 至 100 天可采收
• 果实完全转红时采收，辣度与风味最佳
• 亦可于绿色阶段采收，风味略有不同
种植：
• 于末次霜冻前 8 至 10 周于室内播种
• 发芽温度为 25 至 30°C，需时 14 至 21 天
• 待霜冻危险过后且土壤温暖时再行移栽
• 植株间距 40 至 50 公分
地点：
• 全日照
• 排水良好且肥沃之土壤
• 喜高温高湿环境
照护：
• 保持水分稳定
• 种植时及开花期施肥
• 于热带气候下可为多年生植物，连续结果数年
采收：
• 移栽后 80 至 100 天可采收
• 果实完全转红时采收，辣度与风味最佳
• 亦可于绿色阶段采收，风味略有不同
烹饪用途：
• 塔巴斯科辣椒酱—经盐腌发酵并于橡木桶中陈酿
• 泰式鸟眼辣椒—泰国、越南、寮国及柬埔寨料理之 essential 食材
• Piri-piri（非洲鸟眼辣椒）—葡萄牙 - 非洲辣酱之基底
• 用于参巴酱（东南亚辣椒酱）
• 用于泡菜及韩国辣椒粉（gochugaru）制品
• 新鲜用于咖哩、炒菜及面食
• 晒干后磨成辣椒粉
• 整颗腌渍
• 用于辣椒油及浸泡醋
• 微小辣椒常整颗加入料理中，带来集中而强烈的辣味
• 塔巴斯科辣椒酱—经盐腌发酵并于橡木桶中陈酿
• 泰式鸟眼辣椒—泰国、越南、寮国及柬埔寨料理之 essential 食材
• Piri-piri（非洲鸟眼辣椒）—葡萄牙 - 非洲辣酱之基底
• 用于参巴酱（东南亚辣椒酱）
• 用于泡菜及韩国辣椒粉（gochugaru）制品
• 新鲜用于咖哩、炒菜及面食
• 晒干后磨成辣椒粉
• 整颗腌渍
• 用于辣椒油及浸泡醋
• 微小辣椒常整颗加入料理中，带来集中而强烈的辣味
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