芝麻菜（學名：Eruca vesicaria），又稱火箭菜、魯科拉或羅凱特，是十字花科中一種生長迅速的草本植物，以其獨特的胡椒味、微苦及堅果香氣而聞名，能為沙拉、三明治和披薩增添高級風味。其大膽的風味——常被形容為介於蘿蔔與芥末之間——使其成為 21 世紀最受歡迎的沙拉綠葉蔬菜之一。
•「Arugula」一詞源於義大利語；「Rocket」則來自法語「roquette」，兩者皆源自拉丁語「eruca」，意為「毛毛蟲」（可能指其多毛的莖）
• 自羅馬時代起即開始栽培，當時被視為壯陽食物
• 花朵亦可食用，風味較葉片更為清甜溫和
• 最容易且生長最快的沙拉綠葉之一，僅需 3 至 4 週即可採收
• 1990 年代由愛麗絲·華特斯（Alice Waters）和瑪莎·史都華（Martha Stewart）等名廚推廣，於現代美式料理中廣為流行
芝麻菜原產於地中海地區，範圍涵蓋南歐、北非至西亞。
• 自古羅馬時代起即開始栽培——維吉爾與老普林尼均曾提及
• 羅馬人視芝麻菜為強效壯陽物，常與萵苣和薰衣草一同食用
• 中世紀時期，歐洲各地修道院的花園中皆有種植
• 在風靡全球之前，已是地中海地區流傳數世紀的傳統綠葉蔬菜
• 芝麻菜屬（Eruca）約含 2 至 3 個物種
• 有時被歸類為 Eruca sativa，現已普遍視為 E. vesicaria 的異名
• 野生品種（稱作「野生芝麻菜」或 Diplotaxis tenuifolia）為近緣但不同的物種，風味更為濃郁
• 自古羅馬時代起即開始栽培——維吉爾與老普林尼均曾提及
• 羅馬人視芝麻菜為強效壯陽物，常與萵苣和薰衣草一同食用
• 中世紀時期，歐洲各地修道院的花園中皆有種植
• 在風靡全球之前，已是地中海地區流傳數世紀的傳統綠葉蔬菜
• 芝麻菜屬（Eruca）約含 2 至 3 個物種
• 有時被歸類為 Eruca sativa，現已普遍視為 E. vesicaria 的異名
• 野生品種（稱作「野生芝麻菜」或 Diplotaxis tenuifolia）為近緣但不同的物種，風味更為濃郁
Eruca vesicaria 為低矮叢生、呈蓮座狀的一年生植物。
葉片：
• 深裂至琴狀羽裂（形似橡樹葉），長 5 至 20 公分
• 深綠色，略帶肉質，揉碎時散發獨特胡椒香氣
• 質地柔嫩但略帶粗糙感
• 風味辛辣、帶有胡椒味與堅果香，並夾些微芥末刺激感
莖：
• 直立花莖，高 20 至 60 公分
• 略帶茸毛，具分枝
花：
• 小型，直徑 1.5 至 2.5 公分
• 花瓣呈乳白色至淡黃色，帶有深紫至酒紅色脈紋
• 可作為沙拉中的可食用裝飾，極具美感
• 暖季時大量開花
果實：
• 細長圓柱形角果（莢果），長 2 至 4 公分
• 內含細小淺棕色種子
葉片：
• 深裂至琴狀羽裂（形似橡樹葉），長 5 至 20 公分
• 深綠色，略帶肉質，揉碎時散發獨特胡椒香氣
• 質地柔嫩但略帶粗糙感
• 風味辛辣、帶有胡椒味與堅果香，並夾些微芥末刺激感
莖：
• 直立花莖，高 20 至 60 公分
• 略帶茸毛，具分枝
花：
• 小型，直徑 1.5 至 2.5 公分
• 花瓣呈乳白色至淡黃色，帶有深紫至酒紅色脈紋
• 可作為沙拉中的可食用裝飾，極具美感
• 暖季時大量開花
果實：
• 細長圓柱形角果（莢果），長 2 至 4 公分
• 內含細小淺棕色種子
芝麻菜是營養密度極高的綠葉蔬菜。
每 100 公克生芝麻菜含：
• 熱量：約 25 大卡
• 碳水化合物：3.7 公克（其中膳食纖維 1.6 公克）
• 蛋白質：2.6 公克——以綠葉蔬菜而言含量頗高
• 維生素 K：108.6 微克（每日建議攝取量之 90%）
• 維生素 A：2373 IU
• 葉酸：97 微克（每日建議攝取量之 24%）
• 維生素 C：15 毫克
• 鈣：160 毫克
• 鉀：369 毫克
• 鎂：47 毫克
• 富含硫代葡萄糖苷，特別是蘿蔔硫苷與葡萄糖芥子素
• 含有山奈酚、槲皮素與異鼠李素——具抗發炎功效的類黃酮
• 高硝酸鹽含量可能有助於降低血壓
每 100 公克生芝麻菜含：
• 熱量：約 25 大卡
• 碳水化合物：3.7 公克（其中膳食纖維 1.6 公克）
• 蛋白質：2.6 公克——以綠葉蔬菜而言含量頗高
• 維生素 K：108.6 微克（每日建議攝取量之 90%）
• 維生素 A：2373 IU
• 葉酸：97 微克（每日建議攝取量之 24%）
• 維生素 C：15 毫克
• 鈣：160 毫克
• 鉀：369 毫克
• 鎂：47 毫克
• 富含硫代葡萄糖苷，特別是蘿蔔硫苷與葡萄糖芥子素
• 含有山奈酚、槲皮素與異鼠李素——具抗發炎功效的類黃酮
• 高硝酸鹽含量可能有助於降低血壓
芝麻菜是最容易且生長最快的綠葉蔬菜之一。
種植：
• 早春或秋季直接播種——芝麻菜偏好涼爽氣候
• 播種深度 3 至 6 公釐，株距 2 至 3 公分，後期間苗至 10 至 15 公分
• 於 10 至 20°C 環境下，5 至 7 天即可發芽
• 僅需 25 至 40 天即可採收
種植地點：
• 耐半日照——適合春秋季種植
• 偏好肥沃、排水良好且 pH 值介於 6.0 至 7.0 的土壤
• 高溫下易抽苔（開花結籽）——建議於春秋季種植以獲得最佳成效
輪作種植：
• 每隔 2 至 3 週播種一次，以確保持續供應
照護：
• 保持土壤持續濕潤
• 優先採收外層葉片，以促進持續生長
• 摘除花苞可延緩抽苔
採收：
• 可單獨採收葉片或整株蓮座狀植株一起採收
• 葉片長至 5 至 15 公分時風味最佳——過大的葉片會變得粗糙且苦澀
種植：
• 早春或秋季直接播種——芝麻菜偏好涼爽氣候
• 播種深度 3 至 6 公釐，株距 2 至 3 公分，後期間苗至 10 至 15 公分
• 於 10 至 20°C 環境下，5 至 7 天即可發芽
• 僅需 25 至 40 天即可採收
種植地點：
• 耐半日照——適合春秋季種植
• 偏好肥沃、排水良好且 pH 值介於 6.0 至 7.0 的土壤
• 高溫下易抽苔（開花結籽）——建議於春秋季種植以獲得最佳成效
輪作種植：
• 每隔 2 至 3 週播種一次，以確保持續供應
照護：
• 保持土壤持續濕潤
• 優先採收外層葉片，以促進持續生長
• 摘除花苞可延緩抽苔
採收：
• 可單獨採收葉片或整株蓮座狀植株一起採收
• 葉片長至 5 至 15 公分時風味最佳——過大的葉片會變得粗糙且苦澀
料理用途：
• 生食於沙拉中——經典用法，尤其適合搭配刨片帕瑪森起司、檸檬與橄欖油
• 鋪於披薩上——於烘烤後撒上，利用餘溫使其輕微萎凋
• 夾入三明治與帕尼尼中，增添胡椒脆口感
• 製作青醬——芝麻菜青醬是羅勒青醬的熱門替代品
• 作為烤肉與魚類的墊底菜
• 於義大利麵起鍋前拌入使其輕微萎縮
• 加入穀物碗或佛陀碗中
• 花朵可用作可食用裝飾
• 攪打進綠色精力湯中
• 用於義大利料理：鋪於佛卡夏麵包上、加入潘札內拉沙拉，或與帕爾瑪火腿搭配食用
• 生食於沙拉中——經典用法，尤其適合搭配刨片帕瑪森起司、檸檬與橄欖油
• 鋪於披薩上——於烘烤後撒上，利用餘溫使其輕微萎凋
• 夾入三明治與帕尼尼中，增添胡椒脆口感
• 製作青醬——芝麻菜青醬是羅勒青醬的熱門替代品
• 作為烤肉與魚類的墊底菜
• 於義大利麵起鍋前拌入使其輕微萎縮
• 加入穀物碗或佛陀碗中
• 花朵可用作可食用裝飾
• 攪打進綠色精力湯中
• 用於義大利料理：鋪於佛卡夏麵包上、加入潘札內拉沙拉，或與帕爾瑪火腿搭配食用
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