芝麻菜（学名：Eruca vesicaria），又称火箭菜、鲁科拉或罗凯特，是十字花科中一种生长迅速的草本植物，以其独特的胡椒味、微苦及坚果香气而闻名，能为沙拉、三明治和披萨增添高级风味。其大胆的风味——常被形容为介于萝卜与芥末之间——使其成为 21 世纪最受欢迎的沙拉绿叶蔬菜之一。
•「Arugula」一词源于义大利语；「Rocket」则来自法语「roquette」，两者皆源自拉丁语「eruca」，意为「毛毛虫」（可能指其多毛的茎）
• 自罗马时代起即开始栽培，当时被视为壮阳食物
• 花朵亦可食用，风味较叶片更为清甜温和
• 最容易且生长最快的沙拉绿叶之一，仅需 3 至 4 周即可采收
• 1990 年代由爱丽丝·华特斯（Alice Waters）和玛莎·史都华（Martha Stewart）等名厨推广，于现代美式料理中广为流行
芝麻菜原产于地中海地区，范围涵盖南欧、北非至西亚。
• 自古罗马时代起即开始栽培——维吉尔与老普林尼均曾提及
• 罗马人视芝麻菜为强效壮阳物，常与莴苣和薰衣草一同食用
• 中世纪时期，欧洲各地修道院的花园中皆有种植
• 在风靡全球之前，已是地中海地区流传数世纪的传统绿叶蔬菜
• 芝麻菜属（Eruca）约含 2 至 3 个物种
• 有时被归类为 Eruca sativa，现已普遍视为 E. vesicaria 的异名
• 野生品种（称作「野生芝麻菜」或 Diplotaxis tenuifolia）为近缘但不同的物种，风味更为浓郁
• 自古罗马时代起即开始栽培——维吉尔与老普林尼均曾提及
• 罗马人视芝麻菜为强效壮阳物，常与莴苣和薰衣草一同食用
• 中世纪时期，欧洲各地修道院的花园中皆有种植
• 在风靡全球之前，已是地中海地区流传数世纪的传统绿叶蔬菜
• 芝麻菜属（Eruca）约含 2 至 3 个物种
• 有时被归类为 Eruca sativa，现已普遍视为 E. vesicaria 的异名
• 野生品种（称作「野生芝麻菜」或 Diplotaxis tenuifolia）为近缘但不同的物种，风味更为浓郁
Eruca vesicaria 为低矮丛生、呈莲座状的一年生植物。
叶片：
• 深裂至琴状羽裂（形似橡树叶），长 5 至 20 公分
• 深绿色，略带肉质，揉碎时散发独特胡椒香气
• 质地柔嫩但略带粗糙感
• 风味辛辣、带有胡椒味与坚果香，并夹些微芥末刺激感
茎：
• 直立花茎，高 20 至 60 公分
• 略带茸毛，具分枝
花：
• 小型，直径 1.5 至 2.5 公分
• 花瓣呈乳白色至淡黄色，带有深紫至酒红色脉纹
• 可作为沙拉中的可食用装饰，极具美感
• 暖季时大量开花
果实：
• 细长圆柱形角果（荚果），长 2 至 4 公分
• 内含细小浅棕色种子
叶片：
• 深裂至琴状羽裂（形似橡树叶），长 5 至 20 公分
• 深绿色，略带肉质，揉碎时散发独特胡椒香气
• 质地柔嫩但略带粗糙感
• 风味辛辣、带有胡椒味与坚果香，并夹些微芥末刺激感
茎：
• 直立花茎，高 20 至 60 公分
• 略带茸毛，具分枝
花：
• 小型，直径 1.5 至 2.5 公分
• 花瓣呈乳白色至淡黄色，带有深紫至酒红色脉纹
• 可作为沙拉中的可食用装饰，极具美感
• 暖季时大量开花
果实：
• 细长圆柱形角果（荚果），长 2 至 4 公分
• 内含细小浅棕色种子
芝麻菜是营养密度极高的绿叶蔬菜。
每 100 公克生芝麻菜含：
• 热量：约 25 大卡
• 碳水化合物：3.7 公克（其中膳食纤维 1.6 公克）
• 蛋白质：2.6 公克——以绿叶蔬菜而言含量颇高
• 维生素 K：108.6 微克（每日建议摄取量之 90%）
• 维生素 A：2373 IU
• 叶酸：97 微克（每日建议摄取量之 24%）
• 维生素 C：15 毫克
• 钙：160 毫克
• 钾：369 毫克
• 镁：47 毫克
• 富含硫代葡萄糖苷，特别是萝卜硫苷与葡萄糖芥子素
• 含有山奈酚、槲皮素与异鼠李素——具抗发炎功效的类黄酮
• 高硝酸盐含量可能有助于降低血压
每 100 公克生芝麻菜含：
• 热量：约 25 大卡
• 碳水化合物：3.7 公克（其中膳食纤维 1.6 公克）
• 蛋白质：2.6 公克——以绿叶蔬菜而言含量颇高
• 维生素 K：108.6 微克（每日建议摄取量之 90%）
• 维生素 A：2373 IU
• 叶酸：97 微克（每日建议摄取量之 24%）
• 维生素 C：15 毫克
• 钙：160 毫克
• 钾：369 毫克
• 镁：47 毫克
• 富含硫代葡萄糖苷，特别是萝卜硫苷与葡萄糖芥子素
• 含有山奈酚、槲皮素与异鼠李素——具抗发炎功效的类黄酮
• 高硝酸盐含量可能有助于降低血压
芝麻菜是最容易且生长最快的绿叶蔬菜之一。
种植：
• 早春或秋季直接播种——芝麻菜偏好凉爽气候
• 播种深度 3 至 6 公厘，株距 2 至 3 公分，后期间苗至 10 至 15 公分
• 于 10 至 20°C 环境下，5 至 7 天即可发芽
• 仅需 25 至 40 天即可采收
种植地点：
• 耐半日照——适合春秋季种植
• 偏好肥沃、排水良好且 pH 值介于 6.0 至 7.0 的土壤
• 高温下易抽苔（开花结籽）——建议于春秋季种植以获得最佳成效
轮作种植：
• 每隔 2 至 3 周播种一次，以确保持续供应
照护：
• 保持土壤持续湿润
• 优先采收外层叶片，以促进持续生长
• 摘除花苞可延缓抽苔
采收：
• 可单独采收叶片或整株莲座状植株一起采收
• 叶片长至 5 至 15 公分时风味最佳——过大的叶片会变得粗糙且苦涩
种植：
• 早春或秋季直接播种——芝麻菜偏好凉爽气候
• 播种深度 3 至 6 公厘，株距 2 至 3 公分，后期间苗至 10 至 15 公分
• 于 10 至 20°C 环境下，5 至 7 天即可发芽
• 仅需 25 至 40 天即可采收
种植地点：
• 耐半日照——适合春秋季种植
• 偏好肥沃、排水良好且 pH 值介于 6.0 至 7.0 的土壤
• 高温下易抽苔（开花结籽）——建议于春秋季种植以获得最佳成效
轮作种植：
• 每隔 2 至 3 周播种一次，以确保持续供应
照护：
• 保持土壤持续湿润
• 优先采收外层叶片，以促进持续生长
• 摘除花苞可延缓抽苔
采收：
• 可单独采收叶片或整株莲座状植株一起采收
• 叶片长至 5 至 15 公分时风味最佳——过大的叶片会变得粗糙且苦涩
料理用途：
• 生食于沙拉中——经典用法，尤其适合搭配刨片帕玛森起司、柠檬与橄榄油
• 铺于披萨上——于烘烤后撒上，利用余温使其轻微萎凋
• 夹入三明治与帕尼尼中，增添胡椒脆口感
• 制作青酱——芝麻菜青酱是罗勒青酱的热门替代品
• 作为烤肉与鱼类的垫底菜
• 于义大利面起锅前拌入使其轻微萎缩
• 加入谷物碗或佛陀碗中
• 花朵可用作可食用装饰
• 搅打进绿色精力汤中
• 用于义大利料理：铺于佛卡夏面包上、加入潘札内拉沙拉，或与帕尔玛火腿搭配食用
• 生食于沙拉中——经典用法，尤其适合搭配刨片帕玛森起司、柠檬与橄榄油
• 铺于披萨上——于烘烤后撒上，利用余温使其轻微萎凋
• 夹入三明治与帕尼尼中，增添胡椒脆口感
• 制作青酱——芝麻菜青酱是罗勒青酱的热门替代品
• 作为烤肉与鱼类的垫底菜
• 于义大利面起锅前拌入使其轻微萎缩
• 加入谷物碗或佛陀碗中
• 花朵可用作可食用装饰
• 搅打进绿色精力汤中
• 用于义大利料理：铺于佛卡夏面包上、加入潘札内拉沙拉，或与帕尔玛火腿搭配食用
留言 (0)
还没有留言。成为第一个分享想法的人！
