阿吉辣椒

辣椒屬物種 Capsicum baccatum 原生於南美洲，特別是秘魯、玻利維亞和厄瓜多的安地斯山區。

• 約在 4,000 至 6,000 年前於安地斯山脈的低海拔與中海拔地區馴化
• 秘魯的考古證據顯示，阿吉辣椒的栽培歷史可追溯至約公元前 2500 年
• 印加文明廣泛種植阿吉辣椒，並將其用於宗教儀式
• 西班牙殖民後，阿吉辣椒傳播至其他熱帶地區，但在其安地斯故鄉仍最受歡迎
• 黃阿吉被認為是秘魯料理中單一最重要的食材
• 辣椒屬（Capsicum）約包含 25 至 30 個物種，其中 5 個已遭馴化
• 「Aji」一詞源於泰諾語的「axí」，意為辣椒

Capsicum baccatum 是一種蔓生或半直立的多年生灌木（在溫帶氣候下作為一年生植物栽培）。

植株：
• 直立至蔓生，高 60 至 150 公分
• 葉片深綠色，生長旺盛

葉片：
• 卵形至披針形，長 5 至 12 公分，深綠色，表面光滑

花朵：
• 小型，花冠呈白色至綠白色，花瓣上具有獨特的黃色或綠色斑點
• 帶有斑點的花冠是 C. baccatum 區別於其他栽培辣椒物種的特徵

果實：
• 細長，披針形至長橢圓形，長 5 至 15 公分，寬 1 至 3 公分
• 下垂（向下懸掛）
• 成熟時顏色為黃色、橙色、紅色或棕色（未成熟時為綠色）
• 果肉薄，口感清脆
• 辣度：30,000 至 50,000 SHU（類似卡宴辣椒）
• 具有獨特的果香、柑橘味，幾乎帶有熱帶風情

種子：
• 小型、扁平，呈奶油色至淡黃色

阿吉辣椒富含維生素與有益化合物。

• 維生素 C 的極佳來源——一顆辣椒即可提供超過 100% 的每日建議攝取量（DV）
• 維生素 A 與β-胡蘿蔔素的良好來源（尤其是成熟的紅色或橙色果實）
• 含有辣椒素——這是產生辣味的化合物，經證實具有止痛與促進代謝的功效
• 富含 B 群維生素，特別是維生素 B6
• 含有具抗氧化特性的類黃酮
• 提供鉀與鐵
• 熱量低——每 100 公克約 40 大卡

阿吉辣椒屬於暖季作物，生長季較長。

種植：
• 於最後一次霜凍前 8 至 10 週在室內播種
• 發芽適溫為 25 至 30°C，需時 10 至 21 天
• 待無霜凍風險後再行移栽
• 株距 45 至 60 公分

地點：
• 全日照，每日至少 6 至 8 小時
• 排水良好、肥沃的土壤，pH 值 6.0 至 6.8
• 溫暖氣溫（理想範圍為 21 至 29°C）

照護：
• 保持規律澆水
• 高大植株需立支架或籠架支撐
• 移栽後 80 至 100 天可採收

採收：
• 任何階段皆可採收——綠色、黃色、橙色或紅色
• 完全成熟時風味最甜美且最富層次

烹飪用途：
• 黃阿吉辣椒醬——秘魯料理的基礎，用於 causa（冷馬鈴薯泥）、ají de gallina（奶油雞肉辣醬）及 papa a la huancaína（馬鈴薯奶酪辣醬）
• 用於醃漬生魚（ceviche）——阿吉提供必要的辣度與果香風味
• 用於莎莎醬與辣椒醬——帶來明亮、柑橘風味的辣度
• 用於秘魯 anticuchos（烤牛心串燒）
• 曬乾後磨粉作為香料（特別是 aji panca，即乾燥後的紅色品種）
• 用於玻利維亞料理：llajwa（莎莎醬）與傳統燉菜
• 醃漬作為調味品
• 用於辣椒醬與辣椒果凍